Cru

En Champaña hay más de 300 ciudades y pueblos (crus) que cultivan vides para el vino que, en última instancia, produce el noble Champagne.

Estos crus suelen tener características diferentes (por ejemplo, composición del suelo, ubicación y/o clima).

La calificación más alta de un cru es 100 (%). Es la "clase superior" o Grand Cru. En la actualidad, hay 17 ciudades/pueblos distinguidos como Grand Crus. Abarcan sólo 4.000 hectáreas, es decir, 11 % de la superficie vitícola de Champaña. La variedad de uva también desempeña un papel en los Grand Crus. Así, puede haber Grand Crus de Pinot Noir y Grand Crus de Chardonnay. Tampoco hay Grand Crus de Pinot Meunier.

Otras 41 ciudades/pueblos están autorizados a utilizar la etiqueta Premier Cru o 1er Cru (90-99). En total, hay unas 5000 ha o 141TP56 toneladas de viñedos.

Por debajo, el resto de crus se sitúan entre 80 y 89.

Los crus están sujetos al sistema oficial de calificación échelles des crus. Cada año, el CIVC publica los precios de las variedades de uva. Para un cru con calificación 100% (Grand Cru), corresponde al precio íntegro. El precio disminuye en función del porcentaje de crus de calificación inferior. Sin embargo, los viticultores son libres de fijar los precios de sus vides sobre una base negociada.

Los productores sólo pueden etiquetar su champán como Grand Cru o Premier Cru si todas las vides, sin excepción, proceden de los crus clasificados como tales. Por tanto, un champán Grand Cru puede elaborarse exclusivamente con uvas de un municipio Grand Cru o con uvas de varios municipios 100% de Champagne. En Borgoña, en cambio, los vinos Grand Cru o Premier Cru suelen elaborarse a partir de viñedos y fincas individuales definidos, que, por supuesto, también están sujetos a estrictas calificaciones. Dada la demanda de uvas, a los grandes productores de Champaña les resulta algo más difícil suministrar un Grand Cru o Premier Cru puro en grandes cantidades. En cambio, las pequeñas casas lo tienen más fácil, sobre todo cuando se trata de Champagne sin añada. Sin embargo, a menudo es el hábil "maridaje" (assemblage, cuvée) de las diversas especialidades de los distintos crus lo que confiere al champán su famosa complejidad. De todos modos, la mayoría de los champagnes de "prestige cuvée" suelen utilizar uvas de Premier Cru en sus mezclas; algunos incluso sólo utilizan uvas de Grand Cru.

Las uvas de un Grand Cru y un Premier Cru se consideran las más caras de Champagne. Por supuesto, esto también puede explicar el precio más elevado del Champagne correspondiente. De todos modos, las uvas de Champagne (a veces alrededor de 3 euros el kilogramo) se consideran las más caras del mundo.

 

 

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