Cuerpo

La impresión global, gustativa y visual de la sustancia de un vino se denomina cuerpo

Básicamente, todos los vinos tienen "cuerpo", sólo que algunos tienen más y otros mucho menos. La ponderación de la sustancia del cuerpo se deduce principalmente de la impresión en el paladar. Secundariamente, también se recurre a un examen visual.

La interacción entre determinados componentes, en particular el extracto y los distintos alcoholes, crea una impresión de mayor o menor peso de esta sustancia en el paladar. Los entendidos reconocen esta impresión de "cuerpo" y, en consecuencia, la describen con palabras adecuadas de la lengua alemana del vino, como lleno, con mucho cuerpo, potente, con mucho cuerpo, masivo, pesado, fino o con poco cuerpo. En el lenguaje del vino francés también encontramos "términos con cuerpo" como charnu (con mucho cuerpo, mucha sustancia, casi "carnoso") o charpenté (rico en alcohol, muy sabroso y al mismo tiempo equilibrado).

Contrariamente a la opinión generalizada, "con cuerpo" no significa que el vino tenga simplemente mucho alcohol (etílico) o que "mucho cuerpo" en un vino deba ser necesariamente una característica de calidad positiva (también es una opinión generalizada), sino que trata de calificar la impresión de "sustancia" o "peso" de un determinado vino en relación con un determinado tipo de vino.

Una cierta "ligereza" y "finura" es, por tanto, lo adecuado para los champanes, así como para muchos otros vinos blancos. Por supuesto, un gran Borgoña o un Châteauneuf-du-Pape con cuerpo también son perfectos. A ChampánSin embargo, un Riesling o un Chablis no deben recordar a un Borgoña o a un Cabernet en términos de cuerpo. Aunque el vino "sepa" de maravilla, demasiado cuerpo podría indicar una falta de equilibrio en el ejemplar analizado de una variedad de vino concreta. El vino parece entonces atípico y extraño porque no tiene las características típicas de esta variedad de vino.

Un champán maravilloso, por ejemplo, puede tener "mucho cuerpo" en comparación con otros champagnes. Un fantástico Borgoña también puede convencer con "mucho cuerpo". Disfrutado uno tras otro, el Borgoña puede sugerir "más cuerpo" que el Champán. Sin embargo, la conclusión de que un Borgoña tiene por tanto "más cuerpo" que un Champagne puede parecer tan errónea a muchos entendidos como, por ejemplo, afirmar que un Mercedes cómodo y grande representa "más coche" que, digamos, un Porsche elegante y deportivo.

Siempre que la riqueza de cuerpo percibida no vaya más allá del marco básico del carácter de un tipo concreto de vino, "mucho cuerpo" debe entenderse como una valoración positiva.

ImageEn segundo lugar, también influye la impresión visual. Visualmente, algunos vinos pueden parecer algo "más espesos" al girarlos en la copa en comparación con otros del mismo tipo. Esto suele considerarse una indicación visual de "cuerpo".

Otra referencia para el "cuerpo" es la observación de las "ventanas de las iglesias". El comportamiento de las perlas también se observa en los champagnes. Por ejemplo, mientras que las burbujas de un champán estallan rápidamente en la superficie, las burbujas de otro champán pueden comportarse de forma más pausada y "cremosa". Por tanto, este último champán debería tener comparativamente más "cuerpo". La intensidad del color del vino también puede incluirse en la ponderación global del cuerpo.

 

 

 

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