Vinicultura

La vinicultura, especialmente en relación con el champán, es un arte exigente y complejo.

El cultivo y el cuidado adecuados de las vides son decisivos para la calidad del producto final.

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Vinicultura y ChampánTratamiento y cuidado adecuados

La producción de vino, especialmente la de champán, es un proceso que requiere la máxima precisión y cuidado. El champán, como el famoso Vino espumoso de la región francesa de Champagne, se produce a partir de tres variedades de uva principales: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una de estas variedades aporta sus propias características al vino, y el cultivo y cuidado adecuados de las vides son cruciales para lograr la calidad y complejidad deseadas en el champán.

1. sistemas de poda y formación

La poda es un aspecto crucial del trabajo de la viña de Champagne. La poda se realiza normalmente en invierno, cuando las vides están en reposo vegetativo. Sirve para controlar el número de brotes y la distribución de energía entre las yemas restantes. Una poda precisa no sólo favorece la salud de las vides, sino también la calidad de las uvas. En la producción de Champagne se utiliza a menudo el sistema denominado "Cordón de Royat", en el que las vides se conducen sobre un sarmiento horizontal (cordón) para garantizar una maduración uniforme de la uva y una mejor ventilación de las uvas.

2. cuidado y protección de las plantas

El cuidado de las vides es un proceso que dura todo el año y que va mucho más allá de la poda. Las vides requieren una atención regular en cuanto al cultivo del suelo, el riego y la protección de las plantas. En la región de Champaña, donde el suelo suele ser calcáreo, el cuidado del suelo es especialmente importante para aportar a las vides los nutrientes necesarios. El control de plagas y enfermedades también es esencial. Para ello se suelen utilizar sistemas fitosanitarios integrados, que combinan métodos químicos, biológicos y mecánicos para mantener sanas las vides.

3. vendimia y selección de la uva

La vendimia, también conocida como "vendange", suele tener lugar en septiembre. El momento exacto de la vendimia es crucial para la calidad del champán. Las uvas deben recogerse en el momento adecuado para lograr un equilibrio óptimo entre azúcar y acidez. En Champagne se suele favorecer una acidez ligeramente más alta, ya que favorece la frescura y longevidad del champán. Las uvas suelen seleccionarse a mano con el fin de elegir sólo los mejores frutos para la producción.

4. prensado y vinificación

Tras la vendimia, las uvas se prensan suavemente para extraer el zumo. Para el Champagne suelen utilizarse prensas neumáticas, que garantizan un prensado suave y separan el zumo en función de su calidad. A continuación, se fermenta el mosto resultante, con dos fermentaciones principales en el Champagne: la primera fermentación (fermentación alcohólica) y la segunda fermentación en botella, que aporta el dióxido de carbono.

5. mezcla y maduración

Tras la primera fermentación, el mosto se almacena en diferentes lotes y a menudo se mezcla para conseguir la complejidad y consistencia deseadas. El ensamblaje es un arte en sí mismo, ya que el enólogo tiene que combinar diferentes añadas, variedades de uva y crus para conseguir el sabor característico del champán. Tras la mezcla, tiene lugar la segunda fermentación en botella, seguida de la maduración sobre lías, que confiere al champán su fino perlage y complejidad. La maduración suele durar al menos 15 meses, pero también puede prolongarse bastante más para desarrollar los sabores y texturas deseados.

6. agitación y degüelle

Tras madurar sobre las lías, el champán se agita para que las lías pasen al cuello de la botella. Esto se hace tradicionalmente agitando las botellas manualmente o mecánicamente mediante mesas de agitación automatizadas. Una vez recogidas las levaduras, se congela el cuello de la botella y se retiran por degüelle. Se trata de un paso preciso que garantiza la claridad del champán.

7. dosificación y cierre

Antes del sellado final, se añade un dosificador, una mezcla de vino y azúcar, para alcanzar el nivel de dulzor deseado del champán. A continuación, las botellas se cierran con un corcho, a menudo asegurado con un tapón metálico para mantener la presión. La calidad del cierre es crucial para garantizar que el champán conserve su efervescencia y frescura.

8. garantía de calidad y almacenamiento

Tras el embotellado, el champán se almacena en bodegas donde experimenta su maduración final. Las condiciones de almacenamiento son de vital importancia, ya que la temperatura, la humedad y la luz pueden influir en el sabor y la calidad del champán. En Champaña hay bodegas especiales que ofrecen condiciones óptimas para el envejecimiento.

Conclusión

El cultivo y cuidado adecuados de las vides de Champagne requiere un profundo conocimiento del arte de la viticultura y una atención constante a los detalles. Desde la poda y el cuidado de las vides hasta la vendimia, el prensado, el ensamblaje y el envejecimiento, cada paso es crucial para la calidad del producto final. El arte del champañero reside no sólo en el dominio de estas técnicas, sino también en la capacidad de combinar las características únicas de las vides y el terruño en una copa de champán.

 

 

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