Komplexität

Ein komplexer Champagner zeigt nicht alles auf einmal. Beim ersten Riechen dominiert vielleicht Zitrusfrucht, nach einigen Minuten kommen Brioche und Mandel hinzu, später Honig oder feine Gewürznoten. Komplexität beschreibt genau das: wie viele Aromen und Eindrücke ein Wein bietet, wie sie sich ordnen und wie sie sich mit der Zeit verändern.

Woher die Vielschichtigkeit kommt

Die Grundlage entsteht im Weinberg. Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier bringen jeweils eigene Eigenschaften mit, dazu kommen unterschiedliche Lagen und die kreidehaltigen Böden der Champagne. Im Keller setzt der Kellermeister daraus die assemblage zusammen. Er mischt Weine verschiedener Parzellen, Rebsorten und oft auch Jahrgänge. Besonders viel Tiefe geben vins de réserve, ältere Weine, die der Cuvée Reife und Gelassenheit verleihen.

Hinzu kommt die zweite Gärung in der Flasche. Während der Wein auf der Hefe liegt, zersetzen sich die Hefezellen, ein Vorgang namens Autolyse. Er prägt Aromen von Brioche, Nuss und Toast sowie die cremige Textur. Gesetzlich muss ein Champagner ohne Jahrgang mindestens 15 Monate reifen, davon mindestens 12 Monate auf der Hefe. Bei Jahrgangschampagnern sind es mindestens 36 Monate. Viele Häuser lassen ihre Weine deutlich länger liegen.

“Gesetzlich muss ein Champagner ohne Jahrgang mindestens 15 Monate reifen, davon mindestens 12 Monate auf der Hefe.

Primär, sekundär, tertiär

Zur Beschreibung unterscheidet man drei Aromaebenen. Primäre Noten stammen von Traube und Boden: Zitrus, Apfel, weiße Blüten, Kreide. Sekundäre Aromen entstehen bei Gärung und Hefelager, etwa Brioche, Butter oder Hefegebäck. Tertiäre Noten bilden sich durch Reife: geröstete Nüsse, getrocknete Früchte, Honig, Pilz, manchmal Leder oder Karamell. Junge Champagner zeigen vor allem die ersten beiden Ebenen, gereifte Flaschen verbinden alle drei. Auch die malolaktische Gärung, der Ausbau im Holzfass und die dosage beeinflussen, wie viele Facetten sich ergeben.

Ayala Champagner Historie

Komplexität erkennen und genießen

Ein Hinweis ist die Entwicklung im Glas: Wer nach fünf Minuten andere Aromen findet als beim Einschenken, hat es mit einem vielschichtigen Wein zu tun. Ebenso zählen ein langer Nachhall, eine feine, eingebundene Perlage und ein harmonisches Verhältnis von Säure, Frucht und Reife. Zu kalt serviert bleibt vieles verschlossen. Ein Weißweinglas mit etwas Bauch lässt die Aromen besser zur Geltung kommen als eine schmale Flöte.

Komplexität ist nicht dasselbe wie Intensität oder hohes Alter. Ein junger blanc de blancs kann klar, schlank und geradlinig sein und gerade dadurch begeistern. Einfachheit ist keine Schwäche, sie ist ein anderer Stil. Wer jedoch Champagner mit Tiefe sucht, findet sie häufig bei Cuvées mit langem Hefelager, hohem Reserveweinanteil oder gereiften Jahrgängen.