Taille Chablis

Die Taille Chablis ist eine Erziehungs- und Schnittform, die ihren Namen dem Weinbaugebiet Chablis im Norden Burgunds verdankt. Von dort kam sie in die Champagne und hat sich bei der Chardonnay-Traube durchgesetzt. Wer im Winter durch die Weinberge der Côte des Blancs fährt, sieht sie an den dunklen, kräftigen Stöcken mit ihrer fächerartigen Krone.

Aufbau des Rebstocks

Der Stock besteht aus einem kurzen, dauerhaften Stamm. Daraus gehen mehrere Arme hervor, die sich fächerförmig verteilen. Jeder Arm endet in einem kurzen Zapfen mit wenigen Knospen. Aus diesen Knospen treiben im Frühjahr die fruchttragenden Triebe. Anders als beim Guyot, der mit langen Fruchtruten arbeitet, bleibt der Schnitt hier ein reiner Zapfenschnitt (taille courte). Die Triebe werden anschließend an den Drähten der Zeile geführt.

Warum gerade für Chardonnay?

Chardonnay wächst kräftig und treibt früh aus. Der Fächer verteilt die Knospen über mehrere Arme. Das hilft, den Ertrag zu steuern, und hält die Traubenzone luftig und gut belichtet. Das Laub lässt sich in der Zeile ordentlich führen, und die Trauben reifen gleichmäßiger. Die Champagne-Regeln schreiben für jede Schnittart vor, wie viele Knospen pro Hektar stehen bleiben dürfen. So wird schon im Winter die spätere Erntemenge begrenzt.

Neben der Taille Chablis sind in der Appellation weitere Systeme zugelassen: Cordon de Royat, Guyot und die Vallée de la Marne. Sie werden je nach Rebsorte und Lage eingesetzt. Die Taille Chablis bleibt dabei die typische Wahl für Chardonnay.

Aufwand und Nachteile

Die Form verlangt geübte Hände. Jeder Arm will einzeln beurteilt werden, und die vielen Schnittstellen müssen mit Bedacht gesetzt werden. Große Schnittwunden am alten Holz gelten als Eintrittspforte für Holzkrankheiten, deshalb achten Winzer darauf, den Stock über Jahre ruhig und mit möglichst kleinen Wunden aufzubauen. Maschinen können den Schnitt kaum ersetzen. Die Arbeit erfolgt von Hand, meist zwischen Winter und Vorfrühling.

Für den Champagner zählt das Ergebnis: Ein gut geschnittener Chardonnay-Stock liefert Trauben mit klarer Säure und feiner Frucht. Daraus entstehen später jene straffen, mineralisch geprägten Weine, die dem Blanc de Blancs sein Profil geben.