Подача шампанского

Правильное стекло

Купе (Tazza)

Ни один другой бокал не может похвастаться большим количеством романтических мифов, чем знаменитое "Купе". После многовековых традиций Шампанское и очки-купе практически неразделимы. Однако чудесные анекдоты о легендарном Coupe не скрывают того факта, что по форме и функциям он совершенно не подходит для шампанского. Просто держа широкий бокал в ладони, шампанское нагревается нелестно быстро. Вдобавок ко всему, чаша широкая, так что драгоценные вещества букета неизбежно теряются в носу. Кроме того, ухудшается внешний вид пузырьков. Однако если вы хотите создать классическую пирамиду из шампанского, идеально подойдет бокал Coupe (см.: Пирамида из шампанского).

Флейта (flûte, флейта для шампанского)

Элегантный фужер отличается высокой, изящной формой, эффектно подчеркивающей цвет, букет и блеск шампанского.

Тюльпан

Бокал "тюльпан" - это одновременно элегантная и функциональная форма, которая, по мнению знатоков, намного превосходит фужер:

• В бокале "тюльпан" без насечек и орнаментов ничто не мешает оптимальному просмотру жемчужин.
• Дизайн тюльпана гармонично сбалансирован по размерам (в отличие от конической формы фужера для шампанского).
  Диаметр ободка бокала регулируется таким образом, чтобы и глаз, и нос могли независимо друг от друга предаваться наслаждению (в отличие от купе).
• Небольшой изгиб по направлению к внутренней стороне собирает поднимающиеся тонкие вещества букета в верхней части бокала.

Прекрасный образец идеального бокала для тюльпанов из серии Spiegelau 'Grand Palais' (выдувается ртом).

Поэтому оптимальными бокалами для шампанского (и других игристых вин) являются либо фужеры, либо бокалы-тюльпаны. Вы можете увидеть хороший выбор подходящих очков в торговом зале.

Дополнительные советы

1. Остатки мыла в бокале расслабляют шампанское, а также придают неприятное послевкусие. (Поэтому: обязательно тщательно промойте стаканы чистой горячей водой! ). Ткань, которая будет использоваться для сушки, также не должна иметь остатков (например, мыла или даже жира).
2. Никогда не используйте охлажденные бокалы с шампанским! Смертный грех!
3. Жестокие инструменты вроде "виски для шампанского" или "виски для шампанского" совершенно неуместны. С неприятным звенящим звуком эти расстегиватели в считанные секунды разрушают то, что создавалось годами: драгоценные жемчужины!
4. Если бокал с шампанским гостя необходимо передвинуть, то его не следует толкать, а поднять за ножку и поставить в нужное место. Это более безопасно, а также позволяет избежать отпечатков пальцев на поверхности бокала.
5. Хозяин должен быть готов! Очки опрокидываются за столом или падают на пол (никогда не пытайтесь их поймать!).
   Если произойдет (предсказуемый) незначительный несчастный случай такого рода, то обстоятельства должны быть устранены немедленно, в дружественной и соответствующей манере, а стекло должно быть немедленно заменено и заполнено. Перчатки для защиты от битого стекла, губка, тряпка, веник... должны быть готовы до прихода гостей!

Не менее важным, чем бокал, является температура шампанского при подаче. Идеальная температура - 8°C, марочное шампанское можно подавать при температуре до 11°C. Если игристое вино более теплое, то при открытии бутылки пена взрывается и попадает на одежду и мебель, а не в бокалы. Кроме того, откупоривание пробки или даже выколачивание пробки следует оставить исключительно авто- и велогонщикам; этой вредной привычке не место в столовой или в Salon.

Шампанское также не должно "плавать" в ведерке со льдом в течение нескольких часов до прихода гостей, так как оно может испытать неприятный "температурный шок". После предварительного охлаждения в холодильнике, около 20-30 минут в ледяной воде (смесь 50/50) в ведерке для шампанского будет достигнута идеальная температура.

Купе (Tazza)
Хотя он идеально подходит для некоторых напитков из шампанского, коктейля из креветок и мороженого, но не для шампанского.

Флейта
Элегантная и функциональная!

Кристалл
Естественные небольшие неровности (точки мустье) часто способствуют образованию пузырьков в хрустальном стекле. Элегантное решение (среди прочих) для шампанского.

Тюльпаны
Бокалы-тюльпаны предлагают множество преимуществ как для шампанского, так и для ценителя!

Элегантная флейта с высокой (и полой) опорой. Также требуется привлекательная игра жемчуга, но он очень хрупкий и громоздкий для чистки!
Шикарный синий тюльпан из стекла. Визуально цвет шампанского, а также игра его жемчужин значительно уменьшаются.

Тестовый запуск с H2O

Никогда не помешает быть немного знакомым с собственными бокалами для шампанского или знать их вместимость на практике. Громоздкие стандартные бутылки шампанского визуально обманывают новичков, заставляя думать, что они имеют немного больший объем, тем более что они весят значительно больше, чем обычные винные бутылки, нередко также несколько выше и, кроме того, иногда бывают особенно непрозрачными. Конечно, они не содержат больше вина, чем, например, тонкая 750 мл бутылка Бордо.

Небольшой пробный запуск:
Просто наполните пустую бутылку из-под шампанского (или любую 750 мл "обычную бутылку", если необходимо) водой и равномерно и последовательно в два-три этапа наполните, например, шесть бокалов для шампанского. Когда вы попробуете сделать это в первый раз, вы быстро поймете, что это выглядит проще, чем есть на самом деле.

При таком размере бокала бутылка шампанского уже пуста. С красивыми бокалами-тюльпанами вы можете, соответственно, использовать большой палец на
Для обычной бутылки (750 мл) - 6 бокалов, для бутылки магнум (1,5 л) - 12 бокалов, для бутылки джеробум (3 л) - 24 бокала (см. также Бутылки).

Стекло справа взято из примера выше. Слева - два бокала для шампанского чуть меньшего размера с тем же содержимым, что и в бокале справа. При, казалось бы, незначительной разнице в размерах, вы теперь могли правильно наполнить девять бокалов (вместо шести) одной и той же бутылкой шампанского.

Правильное открытие шампанского

Профессиональное открытие шампанского похоже на церемонию. Под вашим руководством это станет венцом этого благородного напитка.

Внимание! Шампань находится под значительным давлением. Летящая пробка может стать причиной осколков или даже стоить гостю глаза!

1. Конечно, сначала нужно вынуть шампанское из ведра и аккуратно просушить бутылку салфеткой.
2. Затем происходит презентация гостю. Пожалуйста, убедитесь, что этикетка не закрыта салфеткой.
3. Затем возьмите бутылку левой рукой под углом (наклон примерно 45 градусов), а правой рукой аккуратно раскрутите петлю проволочной корзины. При этом шапочка из фольги не должна быть уничтожена без необходимости. Следите за тем, чтобы пробка во время этой процедуры была направлена в сторону от вашей головы.
4. Аккуратно раздвиньте проволочную корзину и снимите ее вместе с крышкой из фольги. Может случиться так, что пробка уже плавает. В этом случае осторожно и с чувством выньте пробку вместе с проволочной корзиной и крышкой из фольги.
5. Крепко возьмитесь за пробку левой рукой, одновременно поверните бутылку правой рукой и извлеките пробку (большой палец на пробке!). Должен быть слышен только легкий вздох шампанского (вместо громкого "хлопка").
   Что приобретает ухо, то впоследствии теряет нёбо! Хлопок" свидетельствует о молчаливом новичке и не соответствует высокому стандарту благородного шампанского. В лучшем случае щипцы для пробок предназначены только для тех редких случаев, когда пробка держится необычайно плотно. Если головка пробки неожиданно сломалась (тоже очень редко), то отрежьте ее ножом прямо у горлышка бутылки и осторожно вытащите остаток пробки из горлышка штопором.
6. Осторожно и незаметно пропустите пробку мимо своего (собственного) носа, чтобы убедиться, что она не имеет неприятного запаха. Также рекомендуется быстро взглянуть на горлышко бутылки, чтобы увидеть, не прилипли ли к нему какие-либо остатки (если да, используйте нижнюю сторону пробки или салфетку, чтобы удалить их). Затем поместите пробку рядом с почетным гостем. Этот жест очень древний. Хозяин (или хозяйка) просто предлагает почетному гостю возможность убедиться, что маркировка на пробке также соответствует подаваемому вину. Это может показаться бессмыслицей для шампанского, которое только что открыли в присутствии почетного гостя, но это часть процесса, тем более что, например, форма пробки шампанского в нижней части показывает, хранилось ли это шампанское долгое время или оно довольно "молодое" (см. также пробка). Почетный гость не "нюхает" пробку. При наливании горлышко бутылки не должно касаться стакана.
7. Ритуал сервировки всегда начинается с почетного гостя (если он есть). Налейте немного шампанского, чтобы почетный гость попробовал (достаточно для одного или максимум двух глотков), и отойдите в сторону. Почетный гость проверяет цвет и аромат вина в своем бокале, а затем пробует его на вкус. Хозяин внимательно ждет его/ее согласия (возможно, устно, а возможно, просто незаметным кивком).
8. Затем медленно наполните стаканы поэтапно (т.е. два или три раза) (В мире существуют различные системы подачи блюд (см. примеры ниже).
9. Шампанское может по-разному проявлять себя в плане образования пены в зависимости от температуры в помещении. В конечном итоге стаканы должны быть заполнены не более чем на 2/3. Лучше меньше шампанского в бокале, чем слишком много, чтобы оставалось достаточно места для развития букета.
10. После наливания аккуратно поместите бутылку обратно в ведро.
    См. также: Не бойтесь больших бутылок!
11. ...а пробка?

Пробка как талисман на удачу

Вы можете приобщить своих гостей к старой традиции, аккуратно сделав надрез на дне пробки, вставив туда любую монету и вручив эту комбинацию кому-нибудь. Согласно легенде, пока монета и пробка остаются единым целым, удача будет сопутствовать получателю.

Говорят, что когда пробку от шампанского дарят даме, ей достаточно провести три ночи с пробкой под подушкой, чтобы ей приснился мужчина, за которого она в итоге выйдет замуж!

А капсула?

На пробке каждого шампанского находится маленькая металлическая капсула. Пожалуйста, не выбрасывайте его. Рано или поздно вы встретите любителя шампанского, который коллекционирует эти капсулы и наверняка будет очень рад вашему подарку (см. также капсулы).

Системы: Порядок подачи шампанского

В этом мире существует несколько систем обслуживания, но все системы имеют в основном только одну цель: обеспечить быстрый и бесперебойный процесс.

Многие хозяева просто следуют направлению подачи блюд по часовой стрелке от почетного гостя. Вот пример очень простой системы:
Если гостей немного, первыми могут обслуживаться дамы (после репетиции почетного гостя, конечно) по часовой стрелке, затем кавалеры и последним - почетный гость (даже если почетным гостем является дама). Существует также старый вариант, когда самой старшей даме в кругу первым подают шампанское.

Иногда, однако, вы можете столкнуться с другими системами. Например, существует также древняя система, согласно которой бокалы дам наполняются против часовой стрелки, начиная с почетного гостя, первым по порядку, затем (так сказать, на "обратном пути") бокалы джентльменов подаются хозяином по часовой стрелке. Наконец, наполняется бокал почетного гостя.

При наполнении стаканов используется обычное направление по часовой стрелке без какого-либо особого порядка. Шампанское не следует постоянно доливать, а только когда в бокале остается один или два глотка. Это гарантирует, что шампанское сможет оптимально представить себя с точки зрения температуры и снова раскрыться (вместо того, чтобы находиться под влиянием уже нагретого шампанского). Шампанское следует наливать с правой стороны.

Терракота вместо классической ванны?

Бывает, что вместо часто элегантного ведерка хозяин преподносит гостям лучшее шампанское в простой терракоте. Это ни в коем случае не следует понимать как faux-pas! Наоборот, это показывает, что хозяин знает о непревзойденных качествах терракоты, которые оценили еще римляне.

Если шампанское охлаждается слишком быстро или слишком сильно, оно испытывает шок, который может привести к неприятным вкусовым последствиям. Кстати, такой шок может произойти и с ним в ведерке с колотым льдом, если он "плавает" в этой ледяной ванне слишком долго. Терракота, с другой стороны, мягко охлаждает благодаря естественному эффекту испарения. Эти сосуды сначала заполняются ледяной водой. Затем их оставляют наполненными примерно на 10 минут. Это время необходимо для того, чтобы вода впиталась в запекшуюся землю). Затем сосуд опорожняется и готов "обнять" шампанское и бережно охладить его.