Tüm köpüklü şarapların en asili hakkında şampanya tarihi

İçinde Şampanya Şarap burada 4. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. Ancak o dönemde hiç kimse bir gün bu bölgenin imajını ne kadar ayrıcalıklı bir içkinin karakterize edeceğini tahmin edemezdi. Avrupa'nın kalbindeki ayrıcalıklı konumu nedeniyle Champagne, Orta Çağ'ın başlarında hızla canlı bir ticaret merkezi haline geldi. Sonuç olarak, bölgenin yüksek kaliteli şarapları Fransa sınırlarının ötesinde de iyi bir ün kazandı.

Şarap, Avrupa aristokrasisi arasında büyük bir popülerliğe sahipti ve 14. Louis şarabı kendi ev şarabı haline getirerek bir akım başlattı. Ancak, yaklaşık 1650 yılına kadar bunlar genellikle duru şaraplardı. Şarabı köpürtmeye zorlayanlar İngilizlerdi. Tarçın, karanfil, şeker ve pekmez kullanarak şarabı canlı ve köpüklü hale getirmek bir gelenek haline geldi). Şampanya sakinleri şaraplarına bu tür garip malzemeler eklemeyi asla düşünmezlerdi.

Şampanya tarihi

Bendictine keşişleri gibi Dom Pérignon ve Frère Jean Oudart sonunda Şampanya üretim yöntemlerini rafine edeceklerdi. Dom Pérignon'un asıl amacı üzümleri ustalıkla harmanlayarak Şampanya şarabına eşsiz bir kalite kazandırmaktı. Ancak Dom Pérignon ve çağdaşları başlangıçta kesinlikle şaraba köpüklü baloncuklar vermekle ilgilenmiyorlardı. Daha ziyade, mahzen şefi olarak görev yaptığı sırada bazı şaraplarda gözlemlediği ve bir kusur olarak gördüğü hafif parıltıdan rahatsız olmuştu.

Şampanya süreci

İnce ve başlangıçta istenmeyen kabarcıkların, kısmen Champagne'ın serin ve sert iklimi ve şarabın kısa yetiştirme mevsimi tarafından belirlenen doğal bir sürecin sonucu olması muhtemeldir. Üzümler genellikle yılın geç dönemlerinde hasat edildiğinden, preslenmiş üzümlerde bulunan mayaların şekeri tamamen alkole dönüştürmek için yeterli zamanı yoktu. Soğuk kış sıcaklıkları fermantasyon sürecini birkaç hafta boyunca durma noktasına getirmiştir. Şişedeki fermantasyon ancak ilkbaharın ılık sıcaklıklarıyla birlikte ikinci kez başlar. Bu işlem sırasında üretilen karbondioksit, sıkıca kapatılmış şişede toplanır ve belirleyici karıncalanma hissini sağlar.

Tesadüf, bir dikkatsizlik

Bitmemiş şarabın yanlışlıkla şişelenmesi daha sonra gerçek bir sanat haline geldi ve daha da rafine edildi. O andan itibaren asil damlanın muzaffer ilerleyişinin önünde kimse duramayacaktı. Başlangıçta sadece aristokrat çevrelerde popüler olan içki, kısa sürede Voltaire ve Goethe gibi çok sayıda sanatçı ve entelektüelin beğenisini kazandı ve popülaritesi arttıkça üst orta sınıflar arasında da yaygınlaştı. Prusya Kralı Frederick William IV gibi İmparatorluk Şansölyesi Bismarck da içkiye karşı belirgin bir zaaf geliştirdi. Şampanya söylentiler var.

Winston Churchill şu sözleriyle tanınır alıntılanmış"Kazandığında hak edersin, kaybettiğinde ihtiyacın olur." Marilyn Monroe'nun bile bu içkiyle yıkandığı söylenir. Aynı zamanda, bu hafif köpüklü içkinin her zaman, bugüne kadar koruduğu rahat bir hınzırlık havası vardı. Kısacası, şampanya zengin ve ünlülerin moda içkisi haline geldi ve bugün hala ayrıcalık ve lüksü simgeliyor.

Şampanya üzümleri

Şampanya bölgesi

Canard-Duchêne Şampanya Victor Canard & Leonie Duchêne

Şampanya Aileleri

Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug ve Mumm gibi bir dizi Alman aile de Champagne'ın başarısına katkıda bulunmuş ve Champagne'a çoğunlukla Rhenish bağcılık bölgelerinden gelmiştir. 1785 yılında sadece 300.000 şişe üretilirken, 1910 yılına gelindiğinde bu rakam 40 milyona yükselmiştir. Hatta 1980'lerin sonunda üretim 200 milyon şişeye ulaşmıştı. Ancak başarıdan şımaran Şampanya üreticileri, yüksek üretim hacimleri nedeniyle büyük miktarlarda üzüm satın almak zorunda kaldı.

Sonuç olarak, Şampanya üzümlerinin fiyatları önemli ölçüde artmış ve İtalya ya da İspanya gibi diğer tipik bağcılık ülkelerinden gelen üzümlerin fiyatlarından birkaç kat daha yüksek olmuştur.

Üzümün fiyatı arttıkça, tek bir şişe şampanyanın fiyatı da arttı. Buna ek olarak, yaklaşan durgunluk birçok şampanya severin mali kaynaklarını azalttı. 1989'dan bu yana yükselen fiyat 1992 Bu nedenle şampanya satışlarındaki bariz düşüş neredeyse tahmin edilebilirdi. Bu krizin bir sonucu olarak, çok sayıda ünlü üretici baskı altına girdi ve bir dizi büyük grup tarafından satın alındı. Bağımsız kalan dünyaca ünlü evler arasında Bollinger, Pol-Roger ve Roederer vardı.

Şampanya üretimi

Bu arada, krizden hafif bir toparlanma yaşandı ve şampanya üretimi yeni bir rekor seviyeye ulaştı. Ancak bazı şeyler değişti: Cüzdanların daha az şişkin olduğu zamanlarda, girişimci tedarikçiler, inatla piyasada kalan "Premier Prix" adı verilen düşük fiyatlı bir "süpermarket şampanyası" oluşturmayı başardılar. Tüketiciler için şampanya alabilmek daha önemli gibi görünüyor. Dolayısıyla süpermarket rafından 15 Avro'nun altında bir şişe, 40, 50 ya da daha fazla Avro'luk bir şampanyanın kalitesine tam olarak ulaşmasa bile, tam olarak uygundur. Almanya'da bu ucuz şampanya çok kısa bir süre içinde yaklaşık yüzde 30'luk bir pazar payı elde etmeyi başardı.

Millesimes

Bununla birlikte, en iyi şampanyaların bile bir yeri vardır. Burada en çok rağbet görenler şüphesiz ki Vintagemillesimes olarak da bilinir. Daha çok şarabı anımsatan kendine özgü bir buket ile karakterize edilirler. Gerçek uzmanlar arasında favori listesinin başında, yalnızca bir bağbozumunun en yüksek oranda yetiştirilen üzümlerinden yapılan şampanya çeşitleri yer alır.

Bu "cuvées de prestige" Moet'nin "Dom Pérignon "unu, Roederer'in "Cristal "ini, Abel Lepitre'nin "Prince André de Bourbon Parme "ını ve elbette Perrier-Jouet'nin "Belle Epoque "unu içerir. Bu kaliteli bölgelerde baş döndürücü fiyatlardan bahsedilmez - öder ve tadını çıkarırsınız.

Günümüzde, bir Formula 1 yıldızı podyumda enfes bir şarap damlasının spreyi altında duş aldığında, gerçek uzmanların gözlerini yaşartması muhtemeldir.