Yemek pişirme & Şampanyalı Tarifler
Şampanyadan hiç keyif almıyorum..."
Ayrıca yemek pişirirken Şampanya cazibesi - birçok mutfak kreasyonunda asil bir bileşen olarak.
İşte her duruma uygun (tam olarak değil) bir avuç keskin tarif fikri:
Soğan çorbası "Les Halles
4 porsiyon
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 büyük soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı bulyon
1 su bardağı Gruyère peyniri küpleri
1cup şampanya
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
Rendelenmiş parmesan peyniri
Soğanları ince ince dilimleyin ve halkaları ayırın; ardından altın rengi olana kadar kızartın ve şampanya ve Worcestershire sosuyla birlikte et suyuna ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Gravyer peynirini fırına dayanıklı bir güveç kabına yayın, ardından çorbayı üzerine dökün ve fırında kısık ateşte bir saat pişirin. Bitirmek için kruton ve rendelenmiş peynir ile servis edin.
Bouillabaisse
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 pound balık: levrek, somon, mezgit
2 kilo kabuklu deniz ürünü: Istakoz, karides, deniz tarağı, yengeç eti
fincan zeytinyağı
1 doğranmış soğan
Tuz, karabiber, kırmızı biber, safran
1 doğranmış pırasa
2 doğranmış domates
2 diş ince kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1 defne yaprağı
1 litre balık suyu
1 su bardağı şampanya
Pırasa, soğan, sarımsak ve domatesleri yağda kızartın ve damak tadınıza göre baharatlayın. Üzerine balığı, et suyunu ve şampanyayı ekleyin. 10 dakika pişirdikten sonra sarımsaklı ekmekle servis edin.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porsiyon)
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 adet soyulmuş domates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet tek parça pırasa
2 su bardağı tavuk suyu
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kırmızı biber
1/8 çay kaşığı muskat
1 yemek kaşığı yenibahar
fincan şampanya
fincan taze krema
1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı
Patatesleri pişirin, süzün ve kurulayın. Doğranmış pırasaları tereyağında ve bir fincan tavuk suyunda soteleyin, üzerini kapatın ve 15 dakika pişirin. Patatesleri, ikinci fincan tavuk suyunu, tuzu, kırmızı biberi, muskat cevizini ekleyin ve hepsini ince bir süzgeçten geçirin. Şampanyayı ekleyin ve çorbayı buz üzerinde iyice soğuyana kadar karıştırın. Son olarak kremayı karıştırın. Ayrı porsiyonları frenk soğanı ile süsleyin.
Fransız sosu "Royal
Bunun için ihtiyacınız olacak:
3 su bardağı salata yağı
fincan zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı fesleğenli şarap sirkesi
2 yemek kaşığı şampanya
Bir tutam Tabasco
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş hardal tohumu
Bir tutam şeker
Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışım çok yönlü bir sos olarak uygundur ve isteğe göre sarımsak, frenk soğanı veya diğer taze otlarla rafine edilebilir. Bir salata sosu için temel olarak kullanmak üzere haşlanmış yumurta, otlar, kapari ve zeytin ekleyin.
Hollandaise sos "Piquante
Bunun için ihtiyacınız olacak:
¾ fincan tereyağı
6 yumurta sarısı
¼ çay kaşığı tuz
Bir tutam kırmızı biber
¼ fincan şampanya
Tereyağını ısıtmadan eritin. Yumurta sarılarını teker teker karıştırın ve ardından şampanya ve kırmızı biberi hafifçe çırpın. Bu işlem sırasında da ısıtmayın!
Benedict Yumurtası
Bunun için ihtiyacınız olacak:
4 yumurta
2 yemek kaşığı şampanya
Tuz
4 ince dilim ızgara jambon
2 İngiliz Muffini, dilimlenmiş
Tereyağı
2 su bardağı hollandaise sos
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Yumurtaları 2 yemek kaşığı şampanya eklediğiniz kaynar suda haşlayın. Muffinleri kızartın ve yağlayın ve her dört yarının üzerine bir dilim jambon koyun. Son olarak, her birinin üzerine haşlanmış bir yumurta koyun, üzerine hollandaise sosu dökün ve maydanoz serpin.
Şampanya burger
(4 porsiyon)
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 pound doğranmış dana bonfile
1 çay kaşığı sarımsak tuzu
1 çay kaşığı baharat tuzu
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
fincan soğutulmuş şampanya
1 çay kaşığı Worcestershire sosu
Taze çekilmiş karabiber
Taze pişmiş filetoyu baharatlar, maydanoz, şampanya ve Worcestershire sosu ile karıştırın. Dört köfte oluşturun ve istediğiniz şekilde ızgara yapın.
Coq au Şampanya
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 küçük tavuk
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı konyak
18 küçük gümüş soğan
yarım kilo mantar
1 Çorba küpü
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı et suyu
1 doğranmış domates
fincan doğranmış yeşil zeytin
fincan şampanya
¼ fincan kırmızı şarap
Tuz ve karabiber
Tavuğu dikkatlice temizleyin. Tek parça halinde kızgın tereyağında kızartın. Konyağı tavukların üzerine dökün ve bir kibritle yakın. Alevler söndüğünde tavuğu tencereden alın ve mantar ve soğanları kızartın. Çözülmüş et suyu küpünü ekleyin ve tencereyi ateşten alın. Unu karıştırın ve domatesleri, zeytinleri, suyu, şampanyayı ve şarabı ekleyin. Sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Baharatları ve didiklenmiş tavuğu ekleyin ve pişene kadar pişirin.
Gökkuşağı alabalığı
Bunun için ihtiyacınız olacak:
4 bütün gökkuşağı alabalığı
Tuz ve karabiber
Bir litrenin biraz altında şampanya
6 adet karabiber
1 defne yaprağı
¼ çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı aroma arttırıcı (örn. Ac'cent)
Balığı temizleyin ve içini boşaltın, ancak tek parça halinde bırakın. Şampanyayı baharatlarla birlikte ısıtın. Alabalıkları koyun ve üzerini örtmek için gerekirse sıcak su ekleyin. Balıklar yumuşayana kadar üstü kapalı olarak pişirin - yarım kilo başına yaklaşık 12 dakika. Artırmak için tartar sos ile servis edin.
Karides de Jonghe
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 pound taze karides/karides
1 yemek kaşığı tuz
1 diş ince kıyılmış sarımsak
3/4 su bardağı tereyağı
1 su bardağı ekmek kırıntısı
Bir tutam kırmızı biber
Bir tutam kırmızı biber
4 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
fincan şampanya
Karidesleri temizleyip soyun ve bağırsaklarını çıkarın. Karidesleri pişirin ve tuz, sarımsak, çırpılmış tereyağı, ekmek kırıntıları, kırmızı biber, kırmızı biber, maydanoz ve şampanya ekleyin. Üzerine tereyağlı ekmek kırıntıları serpin ve fırında orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, isteğe bağlı olarak bir güveçte veya başlangıç olarak planlıyorsanız ayrı kaselerde.
Istakoz "Newburg
(4 porsiyon)
Bunun için ihtiyacınız olacak:
1 pound ıstakoz eti
fincan dilimlenmiş mantar
3 yemek kaşığı tereyağı
¼ çay kaşığı doğranmış soğan
fincan şampanya
2 yumurta sarısı
1 su bardağı krema
Kırmızı biber, tuz, kırmızı biber
Istakoz etini küp şeklinde kesin. Tereyağını kızdırın ve mantar ve soğanları tuz ve karabiberle 5 dakika pişirin. Yumurta sarılarını krema ile karıştırın ve iyice çırpın. Istakoz etini ve şampanyayı soğan ve mantar karışımına ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Son olarak, çırpılmış yumurta sarılarını krema ile ekleyin. Karışım koyulaşana ve sıcak olana kadar ateşin altında hafifçe karıştırın.
Şampanya içinde balık
Bunun için ihtiyacınız olacak:
5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı doğranmış kereviz
3 yemek kaşığı doğranmış soğan
Yarım kilo yengeç eti, soyulmuş
Tatlandırmak için tuz ve karabiber
1 su bardağı ekmek kırıntısı
¼ fincan kıyılmış maydanoz
1 su bardağı krema
Tek parça halinde 3 kilo balık, iç organları çıkarılmış
fincan şampanya
1 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanları ve kerevizi soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Yengeç eti, tuz ve karabiber, ekmek kırıntıları, maydanoz ve ¼ fincan krema ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımı gevşek bir şekilde balığın içine dolgu olarak koyun; açıklıkları dikin. Balığı yağlanmış bir kızartma tavasına yerleştirin ve üzerine şampanya dökün. 200 derecede yaklaşık 25 dakika veya pişene kadar pişirin. Üzerine tekrar tekrar şampanya kavurma suyundan gezdirin. Balıkları bir servis tabağına aktarın ve tavadaki suyu yüksek ateşte yarısı buharlaşana kadar pişirin. Kalan kremayı ekleyin ve daha önce unla karıştırdığınız tereyağını ilave edin. Karışımı sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin, tadına bakın ve süzgeçten geçirerek bir sos teknesine dökün; balıklarla birlikte ayrı olarak servis edin. Hazırlıktan arta kalan şampanya varsa, yemekle birlikte servis edin.
Biftek "Yüce
6 porsiyon
Bunun için ihtiyacınız olacak:
Tek parça halinde 3 pound fileto sığır eti
1 çay kaşığı tuz
1 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
¼ fincan şampanya
yarım kilo domuz pastırması
Taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Yağ, şampanya, tuz ve sarımsağı karıştırın ve filetoyu bu karışımda 24 saat boyunca buzdolabında marine edin. Suyunu dökün ve pastırmayı şeritler halinde etin üzerine yerleştirin, kürdanlarla sabitleyin. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırın, ardından etin sulu kalması için düzenli olarak yağlayarak 180 derece fırında 1 saat pişirin. Dilimleyin ve maydanozla süsleyerek servis edin.
Aşağıdaki tariflerde dikkat: Flambé konusunda deneyiminiz yoksa, biriyle konuşmalısınız,
Bu konuda deneyimi olan herkes önce birlikte çalışsın!
Flambé muzlar
Bunun için ihtiyacınız olacak:
2 çay kaşığı tereyağı
2 ? Şeker
2 yemek kaşığı şampanya
4 muz, uzunlamasına bölünmüş
3 cl konyak
Tereyağını sıcak su dolu bir tencerede eritin ve üzerine şeker ve şampanya serpilmiş muzları ekleyin. Kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Muzları 1,5 cl konyak ile flambe edin. Çalkalayarak ateşi söndürün ve işlemi tekrarlayın - tamam!
Crêpes Suzette
Bunun için ihtiyacınız olacak:
1 su bardağı un
1/3 su bardağı pudra şekeri
¼ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
2 çırpılmış yumurta
1 su bardağı süt
fincan tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Bir portakalın suyu
2 yemek kaşığı şampanya
1'er yemek kaşığı Konyak, Rom Cointreau
Kuru malzemeleri eleyin ve ardından limon kabuğu rendesini, çırpılmış yumurtaları ve sütü ekleyin. Yağlanmış 6 inçlik bir tavayı ısıtın ve hamuru çok ince bir tabaka halinde dökün. Krepin önce bir tarafını, sonra diğer tarafını kızartın. Önceden ısıtılmış bir tabağa yerleştirin ve sonraki krepler için işlemi tekrarlayın. Üzerlerine biraz pudra şekeri serpin. Tereyağı ve 3 yemek kaşığı şeker, meyve suyu ve şampanyayı sürekli karıştırarak karıştırın. Katlanmış krepleri iyice kaplanana kadar sosun içinde çevirin. İçkileri ekleyin, bir kibritle yakın ve krepleri tam lezzetlerini alana kadar yanan sosun içinde çevirin.
Afiyet olsun!