Tadım

Tadım, organoleptik (duyusal) bir test ve buna dayalı bir yargıdır

Göz, burun ve dil duyu organları bu amaç için özel olarak kullanılır. Kendi duyu organlarınızla alışılmadık derecede samimi bir diyalog arandığından, yalnızca şarabı ayrıntılı olarak deneyimlemekle kalmaz, aynı zamanda kendinizi de belirli bir şekilde deneyimlersiniz. Bu 'duyusal diyalog' daha sonra açıklayıcı kelimelerle ifade edilebilir. Uzmanlar ve bilirkişiler birbirleriyle genellikle bu tanımlayıcı kelimelerden oluşan oldukça farklılaşmış bir kelime dağarcığı kullanarak iletişim kurarlar. Ünlü Fransız kimyager Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; diğer şeylerin yanı sıra bir şarabın 'şaptalizasyonunun' mucidi) bile 60'tan fazla özel teknik terim kullanmıştır.

Tadımlar tüccarlar ve arkadaşlarla (hatta tek başlarına) gayri resmi olarak gerçekleştirilebilirken, uzmanlar ve bilenler tarafından, örneğin kesin olarak tanımlanmış, katı kuralları olan bir yarışmanın parçası olarak düzenlenen tadımlar da vardır.

Gayriresmi tadımlar hem acemiler hem de uzmanlar arasında çok popülerdir, çünkü çok uygun fiyatlarla veya hatta ücretsiz olarak birkaç şampanyayı tatma (oldukça nadir) fırsatı sunarlar. Ayrıca şarap bilgisi pratik gerektirir ve sadece 'teorik' olarak edinilemez. Tadımlar bu değerli pratik için ideal koşullar sunar!

Tüm şampanyalar doğası gereği çok iyi olduğundan, birkaç şampanyayı tatmak özellikle caziptir. Şampanyaların değerlendirilmesi son derece özneldir, özellikle de 'kötü şampanya' diye bir şey olmadığından, sadece kişisel zevk açısından bir veya diğer uzmana az ya da çok ilham veren şampanyalar vardır. Dahası, resmi olmayan tadımlar genellikle katılma fırsatı olan hiç kimsenin kaçırmaması gereken muhteşem 'şampanya dünyasına keşif yolculuklarıdır'.

Öte yandan, resmi tadımlar daha ayrıntılıdır, kurallarla belirlenmiştir ve yalnızca uzmanlar ve bilenler için ayrılmıştır. Sadece davet bile çoğu zaman büyük bir onurdur. Bu sadece öznel yargılarla ilgili değil, aynı zamanda (mümkün olan en iyi) nesnel yargılarla da ilgilidir. Profesyoneller bir şampanyayı test ederken doğal, öznel algılarını bir kenara bırakabilir ve büyük bir deneyim, hafıza, eğitimli koku keskinliği ve konsantrasyon yeteneği sayesinde neredeyse nesnel bir yargıya varabilirler.

Örneğin, bir profesyonel kişisel olarak (öznel bir şekilde) belirli bir şampanyanın 'çok tatlı' olduğuna karar verebilir, ancak bu onun tercihiyle ilgili değil, söz konusu şarabın özelliklerinin doğru bir şekilde incelenmesi ve değerlendirilmesiyle ilgilidir. Örneğin bir profesyonelin bir şampanyanın gerçekte 'ne kadar tatlı' olduğuna ilişkin (oldukça nesnel) yargısı, genellikle kimyasal analiz sonuçlarıyla da (nesnel olarak) doğrulanabilir. Buna ek olarak, profesyoneller tanımlamalarında belirli tanımlayıcı kelimeler ('şarap dili') kullanırlar ve bu kelimeler oldukça nesnel nitelikleriyle uzmanlar, uzmanlar ve acemiler için gerçeklere dayalı ve genel olarak anlaşılabilir bilgiler olarak kabul edilir. Birçok ülkede, olumlu ya da olumsuz değerlendirmeleri (örneğin kitaplarda, dergilerde, çevrimiçi yayınlarda vb.) aracılığıyla bir Şampanya evinin mali kaderini dolaylı olarak etkileyebilen profesyonel tadımcılar vardır. Bu nedenle resmi tadımlar, sonuçları olan çok önemli ve anlamlı etkinliklerdir!

Tadımlar çeşitli varyasyonlarda mevcuttur:

'Yatay tadım' genellikle farklı evlerden gelen benzer türdeki birkaç şampanyayla sunulur. Bu tür bir tadım çok ilginçtir, çünkü aynı veya benzer çeşitteki (ve hatta muhtemelen aynı bağbozumuna ait) şampanyalar bile lezzet açısından büyük farklılıklar gösterebilir. Bazen bir 'bomba' da eklenir; bu, örneğin, kalıpları kıran fantastik, değerli bir şampanya olabilir.

Dikey tadımlarda ise, örneğin farklı vintajlara odaklanılır.

Açık bir tadımda, her kadehteki şampanyalar bilinir. Yarı kör tadımda, şampanyalar da bilinir, ancak hangi şampanyanın hangi bardakta olduğu bilinmez. Kör tadımda (blind tasting, 'covered'), şişeler kağıt veya bezle kaplanır. Şampanyaların orijinal mantarları da basit sivri mantarlarla değiştirilir.

Aşama 1: Göz

Bu ilk aşamada, renk, berraklık ve şampanya söz konusu olduğunda inci oyunu da göz önünde bulundurulur. Masa genellikle beyaz bir masa örtüsü veya beyaz servis altlıkları ile kaplanır, böylece kontrast renkler en iyi şekilde gösterilebilir.

Bir şampanyanın rengi çok şeyi açığa çıkarabilir:

* Çok soluk bir sarı genellikle genç bir şampanyaya işaret eder.

* Saman sarısı renk genellikle bir Blanc de Blanc'ı (tamamen Chardonnay üzümlerinden yapılır) gösterir. Burada ve orada yeşil yansımalar gençliğinin bir işaretidir.

* Belirgin bir saman sarısı Şampanya, Pinot Meunier üzüm karışımını gösterir.

* Altın sarısı, Blanc de Noir (Pinot-Meunier ve Pinot-Noir) veya ağırlıklı olarak koyu üzümlerden (80%+) yapılan bir Şampanya'nın göstergesi olabilir.
Şampanyanın ahşap fıçıda yıllandırılması da renkle ilgili bir faktör olabilir.

* Eski altın genellikle bir Blanc de Noir'a da işaret eder. Derin bir eski altın, tam olgunlukta eski, değerli bir şampanyayı gösterir (ayrıca sözlükteki eski ton ve firn'a bakınız).

* Narin pembe (veya roze), somon pembesi ila belirgin pembe, kırmızı şarap ve/veya maserasyonla (maserasyon: koyu renkli üzümlerin kabuğuyla temas) (kasıtlı) renklendirmeyi gösterir. Renk pigmentleri meyve suyunda bekletilerek elde edilir). Daha eski, değerli bir roze hafif bir bakır rengi de geliştirebilir.

* Hafif kahverengimsi bir renk şampanyada (her zaman olumsuz olmayan) oksidatif bir değişime işaret edebilir.

Renk yoğunluğunu belirlemek için cam beyaz bir arka plana karşı belli bir açıyla tutulur ve merkezi gözlemlenir.

Şampanyaların berraklığı ve saflığı son derece arzu edilen bir özelliktir. Işığın şaraba nüfuz etmesini sağlamak için kadeh kaldırılır. Herhangi bir bulanıklık şarapta bir kusurdur. Bir şampanya basitçe her zaman ışıldamalıdır!

İncilerin oyununa da daha yakından bakılır. Özellikle ince, 'kremsi' inciler genellikle kalitenin bir işareti olarak kabul edilir (diğer yandan büyük gözenekli inciler hor görülür). İncilerin cam içinde (hem yükselirken hem de yüzeyde) nasıl davrandıkları da önemlidir. Yükselme sırasında tutarlılık ve süreklilik gözlemlenir: İdeal olarak, boncuklar tek tip bir boyutta, hızlı ve eşit bir şekilde yükselmelidir (zayıf veya tutarsız olması istenmez).

Köpüğün rengi kar beyazı olmalıdır.

İncilerin yüzeydeki davranışları da daha yakından incelenmelidir (şarap yüzeyinde nasıl ve nerede oluştukları - örneğin 'hızlı patlama' yerine 'yavaş davranış' vb.) Lütfen bu ilginç 'inciler' konusu hakkında daha fazla bilgiyi 'Şampanyanın değerli incileri' başlığı altında okuyunuz.

2. Aşama: Burun

Bu ikinci aşama çok önemlidir, çünkü burun muhtemelen tadımdaki en güçlü duyu organıdır. Bu arada, genellikle 'lezzet' olarak anladığımız şey, sadece dilin sonuçlarından ziyade, ağızdaki retronazal kanal yoluyla buruna iletilen kokuların ek yorumudur.

Dilin tat tomurcukları 'tatlı, ekşi, tuzlu ya da acı' için basit ve güvenilirdir. Burun boşluklarındaki 10 milyon reseptör hücresi ise kokuların algılanması için kullanılabilir.

Bunları en iyi şekilde kullanabilmek için, şampanyanın bardakta biraz dönmesine izin vermek, ardından burnu lale bardağına (veya tadım bardağına) indirmek ve konsantrasyonla nefes alıp vermek önemlidir (şampanya için, burnu yormamak için daha uzun değil, daha kısa ve daha sık). Bu anlarda, çiçekleri (menekşe, gül vb.), bitkileri (tütün, saman vb.), meyveleri (armut, elma, muz vb.), baharatları (biber, vanilya vb.), odun, deri, taze ekmek ve çok daha fazlasını anımsatan belirli kokular fark edilir hale gelecektir.

Buna ek olarak, şampanyadaki ilgili üzümler genellikle doğası gereği tipik özelliklere katkıda bulunur. Örneğin, Chardonnay üzümleri genellikle çiçeksi bir tada, Pinot Meunier baharatlı bir tada ve Pinot Noir meyveli bir tada sahiptir.

Şampanyalar genellikle birkaç üzüm çeşidinin karışımı olduğundan, buket bazen çok karmaşık görünebilir. Bir şampanyanın yaşı aromasından da anlaşılabilir. Başlangıçta meyvemsi olan aroma, yaşla birlikte yerini tatlı, karmaşık bir bukeye bırakabilir ve bu da mayayı anımsatabilir.

Ayrıca burna aşırı yüklenilmemesi gerektiği de unutulmamalıdır, çünkü bu duyu organı aşırı yüklendiğinde doğal olarak 'duyarsız' hale geçer. Bu nedenle ilk izlenimleri çok dikkatli bir şekilde algılamak ve hemen ardından bu izlenimleri zihinsel olarak tanımlayıcı kelimelerle ilişkilendirmeye çalışmak ve bunları not etmek önemlidir.

Aşama 3: Ağız, dil, damak

Üçüncü aşamada artık şampanyanın tadına bakılır. Bardak sapından veya ustaca (baş ve işaret parmaklarıyla) ayaktan tutulur ve uygun bir yudum (çok büyük değil) ağza alınır.

Aynı zamanda şarapla birlikte hava da alınmalıdır. Bu hava bağlantısı şarabın tatlarının ortaya çıkmasını sağladığından, bu tür gizli yudumlama tadım sırasında mükemmel bir şekilde kabul edilebilir. Şampanya şimdi ağız boşluğunda ileri geri hareket ettirilir, böylece dil ve damağın farklı bölgeleriyle en iyi şekilde buluşur. Bunun nedeni, örneğin dilin ucunun 'tatlı' tatlardan, dilin yanlarının 'tuzlu' ve 'asidik' tatlardan ve dilin tabanının 'acı' tatlardan sorumlu olmasıdır. Buruna ağızdaki retronazal kanal yoluyla 'tat' hissini tamamlayan ek değerli tatlar sağlandığı için eş zamanlı hava alımı önemlidir. Şampanya aynı zamanda kabarcıkların damakta yarattığı hafif karıncalanmayı da vurgular.

Şampanyaların son derece zarif asiditesine dikkat etmek de önemlidir. Birçok şampanya hayranı, damaklarının iki "arka köşesinden" gelen yankıya özellikle dikkat eder (ayrıca bkz. asidite).

Resmi olmayan tadımlarda, şampanya genellikle 'bitişini' kontrol etmek için daha sonra yutulur. Resmi tadımlarda ise yudumlar analiz edildikten sonra genellikle uygun bir kaba tükürülür.

Ağızdaki hisleri değerlendirmek profesyoneller için bile kolay değildir çünkü 'tatlı' ve 'ekşi' hisleri birbirlerini etkiler. Aynı şey 'tuzlu' hissi için de geçerlidir ve bu da 'tatlı' hissini vurgular. Slogan, mümkün olduğunca bu belirli bölgelere konsantre olmak ve bunları ayrı ayrı analiz etmeye çalışmaktır. Ancak, çok fazla pratik ve sabırla bile bu her zaman mümkün değildir.

İlk iki aşamadan (göz, burun) alınan notlara ve yorumlara dayanarak, bu aşamanın (ağız, dil ve damak) sonuçlarıyla birlikte, bir şampanyanın genel izlenimi tanımlanabilir.

Derecelendirme sistemleri

Tadımlar için çeşitli resmi değerlendirme sistemleri vardır.

* Avrupa'da '20 puanlık sistem' farklı varyasyonlarda yaygındır.

* ABD'de ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde, daha farklılaştırılmış '100 puanlık sistem' popülerdir. Bu sistem ayrıntılar açısından son derece hassas ve katıdır.

* DLG (Alman Tarım Topluluğu) iyi bilinen '5 puanlı sistemi' kullanmaktadır.

Küçük bir tadım ve derecelendirme listesi

Tadımla ilgili yüzlerce tanımlayıcı kelime ve terim vardır. Ayrıca, bazı kelimeler kullanımlarında belirli bir esnekliğe de izin verir. Benzer şekilde, yazılı kelime konuşulduğunda tadımcının ses tonu kaybolur. Ses tonu bazı terimleri açıkça olumlu veya olumsuz yönde değiştirebilir. Aynı zamanda, görünüşte övgüye değer terimlerin geçici uzman kullanımı bazı şaraplar için bir felaket olabilir, çünkü şarapları kendi türleri için atipik olarak diskalifiye ederler. Bu küçük listedeki kelimeler sadece kısmen Şampanya ile ilgilidir.
Bu bölüm sürekli olarak yapım aşamasındadır! Yazar, değerli ziyaretçilerimizin her türlü eklemelerini (ve eleştirilerini!) memnuniyetle karşılamaktadır. Sözlüğümüzde, bazıları tadımlarla yakından ilgili olmayan ek terimler bulacaksınız.

Kalkış

Sıkıştırıcı
Şaraptaki yüksek tanen içeriğinden kaynaklanan ağızda daraltıcı (tüylü) bir his. Genç, agresif kırmızı şaraplarda nadir değildir ve genellikle olumlu bir özellik olarak kabul edilir. Beyaz şaraplarda ise bu özellik olumsuz olarak sınıflandırılır.

Lezzet

Yaş tonu

Dengeli
Güzel ve dengeli bir lezzet uyumuna sahip olduğu düşünülen bir şampanyaya (veya başka bir şaraba) tadım sonunda verilen olumlu bir tanım.

Balsamik
Bu aroma reçine, meşe, köknar ve hatta tütsüyü anımsatabilir. Balsamik genellikle odunsu alana atfedilir. Bu genellikle hoş bir özelliktir.

Düşünceli
Değerli bir şampanyanın daha gizli kabarcıkları (doğal olarak yaştan kaynaklanan) için saygılı bir terim.

Isırmak veya ısırmak
Asitlik konusunda çoğunlukla olumlu bir not.

Acı
(Çok) fazla tanik asit (tanen) olduğunu gösteren acı bir tat. Şampanyalarda nadiren bulunur ve genellikle olumsuz olarak değerlendirilir. Bununla birlikte, bazı acemiler, örneğin Brut (minimum dozaj) veya Brut integral veya Ultra Brut (dozajsız) tanımlamalarında sıklıkla yanlış yönlendirilmektedir.

Çiçek
Meyvemsi, çiçeksi ve bazen baharatlı koku. İngilizce: floweriness

Çiçekli
Papatya, yasemin, menekşe, portakal, gül ve daha birçok çiçek kokusunu anımsatan hoş bir koku. İngilizce: Flowery (yani Şarap çiçeklidir; Şarabın çiçekliliği vardır.

Botrytis

Botrytis tonu
Botrytis küfü bazı şaraplarda mantarı andıran bazı aromalara neden olur.

Bouqueté
Bir şarap, aromalarının toplamı olan bukesi çok çarpıcı (hatta ayırt edici) bir özellik olduğu anda bouqueté olarak kabul edilir.

Cins
Bir şarabın olumlu İngilizce nitelemesi. Şarap, (şarap) atalarını doğrulayan belirli ayırt edici kalite özelliklerine sahiptir. Bir anlamda, "iyi doğmuş" veya "Şarabın cinsi var", "Şarap iyi bir cins" veya "Şarap iyi yetiştirilmiş". "Rasse, rassig, racé" ile ilişkilidir.

Karakter
Genel izleniminde üzüm çeşidinin ve/veya bağbozumunun ve/veya yetiştirildiği bölgenin tipik özelliklerine sadık kalan bir şarap için olumlu bir tanımlama.

Corsé
Bol gövdeli, karakter dolu bir şaraptır ve genellikle iyi bir tanen içerir.

Tamamlandı
Hiçbir eksiği olmayan, yuvarlak, iyi dengelenmiş bir şarap eksiksizdir. Bir şarabın tamamlanmış sayılması için harika olması gerekmez.

Kremalı
Yoğunluğu ve düşük asiditesi nedeniyle damakta kremsi olarak algılanan yumuşak bir şarap. Bazı şampanyaların gövdesi (bazen gliserin içeriği nedeniyle) nedeniyle kabarcıklar daha 'yumuşak' ve yavaş davrandığından, yüzeydeki kabarcıklar da kremsi olarak sınıflandırılır (veya sınıflandırılmaz).

Délicat
Hafif, yumuşak ve narin, ama zayıf değil!

Kalın
Dengeden (uyumdan) yoksun bir şarap. Genellikle az gövdeli ve çarpıcı derecede güçlü bir aroması veya buketi olan biraz iri bir şaraptır. Ne iyi ne de kötü. İngilizce: Fat

Doux
Tatlı

İnce
Gövdeden yoksun sıkıcı bir şarap.

Dürüst
Üretimi sırasında şarap üreticisi tarafından herhangi bir özel müdahaleye (örn. özel karışımlar) maruz kalmamış ve örneğin üzüm çeşidinin karakterini yanlış anlamalara yol açmadan dürüstçe ortaya koyan karmaşık olmayan bir şarap. Fransızca: Franc de goût. İngilizce: straightforward, honest, clean and direct.

Meşe
Genellikle bazı şampanyaların (ve diğer şarapların) meşe fıçılarda (barriques) özel olarak yıllandırıldığını ortaya çıkaran odunsu bir tat.

Zarif (Elégant)
Aroma, lezzet, bitiş ve düzgün görünüm açısından genel bir denge izlenimi ile karakterize edilen bir şarabın olumlu bir tanımı. Hantal veya ağır değildir.

Topraksı
Örneğin bir avuç taze bahçe toprağının kokusunu anımsatabilecek hoş bir aroma. Koku 'mantar' kokusuna doğru eğilim gösteriyorsa durum biraz daha karmaşık bir hal alır. Öte yandan küf kokusu her zaman bir arızaya işaret eder (örneğin sızıntı yapan ve/veya bozulmuş bir mantardan kaynaklanmış olabilir).

Etoffé
Bol aromalı bir şarap için kullanılan süngerimsi Fransızca terim. Şarabın "özü" vardır.
sayfanın en üstüne

Şişman
"Kalın" kelimesine bakınız

Firn
Bakınız 'Alterton'.

Düz
Sıkıcı bir şarap için tanımlama. Ne meyvemsi ne de lezzetlidir. Tadı hayal kırıklığı yaratacak derecede seyrektir.

Taze
Genellikle oldukça genç şampanyalar ve diğer genç şaraplar için kullanılan olumlu bir terimdir ve hoş bir şekilde canlı, serin ve köpüklü bir tada ve görünüme sahiptir. Bununla birlikte, bazı yaşlı şampanyalar ve diğer şaraplar gençlik ve 'tazelik' izleniminin onlardan alınmasına izin vermeyi inatla reddeder. Fransızca: Fraîcheur.

Meyveli
Bir şarabın aromasında ve tadında meyveyi (elma, armut, muz, kiraz ve diğer meyveler) anımsatan güzel bir özellik. Özellikle genç şaraplar bu (birincil) tatları sunar.

Memnuniyet verici
Genel izlenimi 'dürüstlük' olan samimi, karmaşık olmayan bir şarap.

Zemin
Mükemmel mahzen tekniği öneren bir şarap.

Büyük

Sert
Çok fazla tanen içeren bir şarap için kullanılan olumsuz bir terimdir. Üzüm kabuklarının aşırı süzülmesi bu 'sertliğe' neden olabilir. Şarap biraz 'köşeli' bir tada sahiptir. Ancak, bu tür şaraplar daha uzun süre depolandığında bu olumsuz tat kalitesini kaybedebilir.

Herb
Bazı şaraplarda 'ekşi' izlenimi genellikle (çok) fazla tanenden kaynaklanır. Çok düşük tatlılık da bu izlenimi verebilir. Şampanyalar arasında bu terim brut (minimum dozaj) veya brut integral veya ultra brut (tamamen dozajsız) için kullanılır. Ancak bu hiçbir şekilde şampanyaların olumsuz bir özelliği değildir, çünkü artık şeker kasıtlı olarak minimumda tutulur ve yasalarla da düzenlenir.

Ahşap, odunsu, ahşap aroması

Yoğun
Nüfuz edici ve kalıcı olarak algılanan bir lezzet için kullanılan terim.

Genç
Bir yandan bir şarabın gerçek yaşı hakkında bir yorum, diğer yandan ise daha eski şaraplarda da bulunabilen bir lezzet özelliği.
Bu daha çok şarabın kendini nasıl sunduğu ile ilgilidir. 'Genç' anlamında, 'taze' ve 'canlı' görünmelidir.

Temiz
Bir şarabın (optik) berraklığını ve saflığını vurgulayan olumlu bir terim.
Özellikle şampanyalar, parlaklıkları ve belirli bir ışıltı ile karakterize edilir.

Küçük
Bir şarap için olumsuz bir terim. Kusurlu olmayan, ancak uzmana aroma, buke ve lezzet açısından çok az şey sunan oldukça sıkıcı bir şarap.
Bir tadımda, 'küçük' şaraplar tadım ortamında 'büyük kardeşleri' ile yararlı karşılaştırmalar yaparlar. Öte yandan, küçük şaraplar genellikle (her zaman değil) ucuzdur ve mütevazılıkları ile 'nötr' olma eğiliminde olduklarından birçok yemeğe güzel eşlik ederler. Bu arada, 'küçük' şampanya diye bir şey yoktur!

Kompleks
Bu, tatları çok çeşitli olan bir şarabı tanımlar. Bu tam da birçok uzmanın sevdiği bir özelliktir. Şampanyalarda bu özellik neredeyse kuraldır. Tüm şampanyalar seçime dayanır, genellikle mükemmel karışımlardan oluşur, bazen meşe fıçılarda yıllandırılır, iki fermantasyonla karmaşık bir gelişim geçirir, uzun süre 'mayşe üzerinde' saklanır...
Neyse ki şampanyalarda her zaman karmaşık tatlar bulunur.

Mantar, mantar aroması
Doğrudan veya dolaylı olarak mantara atfedilen koku/tat açısından olumsuz bir bulgu. Mantar seçimi ve tasarımı (şampanya mantarının tabanındaki ek mantar diskleri) evler tarafından özellikle dikkatle değerlendirildiğinden, şampanyalar söz konusu olduğunda nadirdir. Bazı mantar üreticileri yetersiz dezenfeksiyon yapmış ve küfün içeri girmesine izin vermiş olabilir. Bu durumda şarapta 'TCA' (trikloroanisol) oluşur. Uzmanlar için bu durum 'küflü' (olumsuz!) bir his yaratır.
Zaman zaman, bir uzmanın mantarda hafif bir kusur algıladığına inandığı 'sürünen mantardan' da bahsedilir. Şaraplar gibi mantarlar da doğal bir ürün olduğundan, birçok uzman olası bir 'sürünen mantarı' göz ardı eder. Bazen masum bir mantar, bazı şaraplardaki diğer kusurlar için bir 'günah keçisi' olarak kullanılır. Fransızcada bir şarabın bouchonné (mantarlı) olarak nitelendirilmesi aşağılayıcı veya olumsuz bir ifadedir.

Vücut

Hasta
Genellikle kendisine atfedilen tat ve/veya aroma ile bariz bir şekilde tutarsız olan bir şarap için kullanılan olumsuz bir terim.
Buna çeşitli koşullar neden olabilir. Özellikle şampanyalar, büyük mağazalardaki raflarda floresan aydınlatma altında ve diğer uygunsuz depolama nedeniyle 'hastalıklı' hale gelebilir. Bir şampanya, örneğin bir etkinlik öncesinde veya sırasında ev sahibi tarafından buzlu su dolu bir kovada çok uzun süre 'yüzmeye' bırakılırsa da sıcaklık şokuna maruz kalabilir. Bazen 'hasta' bir şampanya daha sonra uygun şekilde saklanırsa iyileşir. Şampanya ayrıca (nadiren) bozulmuş bir mantar nedeniyle hastalıklı hale gelebilir; bu durumda bakteri ve/veya küf ortaya çıkar ve açıkça fark edilebilir kusurlara neden olur.

Légèreté
Hafiflik için kullanılan Fransızca terim. İngilizce: Lightness

Güzel
Bu genellikle asiditesi oldukça düşük, yumuşak ve tatlımsı bir şarabı tanımlar.

Maché
Neredeyse çiğneyebileceğiniz kadar yoğun bir şarabın Fransızca adı. Tabiri caizse dili kaplar. Bu, bazı şarap türlerinde son derece arzu edilen bir durum olabilir (ama asla şampanyalarda değil!).

Madérizé
Bir şarap oksitlenmiş veya hafif "paslı" bir tada (klasik Madeira şaraplarını anımsatan Madeira tonu) sahipse madérizé olarak kabul edilir. Bu tür beyaz şaraplar genellikle sona yaklaşmış, hatta bazen haklı olarak bozulmuş olarak kabul edilir - ancak her zaman değil. Birçok uzman, bazı eski beyaz şaraplarda bu tonun nüanslarını bekler veya bunlardan hoşlanır, çünkü bunlar eski ustaların saygınlığını teyit eder - özellikle eski şampanyalarda. Ayrıca bakınız yaş tonu

Moelleux
Damakta hafif kremsi ve biraz keskin olan şaraplar için kullanılan (biraz belirsiz) bir Fransızca terim. Örneğin, Loire bölgesinden bazı şaraplar moelleux olarak kabul edilir.

Mordant
Asidik bir ısırık ile tam gövdeli, güçlü bir şarap için Fransız adı, dil üzerinde hoş bir şekilde müdahaleci.

Nerveux
Hiçbir yumuşaklığı olmayan yoğun aromalı bir şarabın Fransızca adı.

Parfümlü
Bu, aroma açısından (hoş olmayan bir şekilde) baskın olmaya çalışan bir şarabı tanımlar.

Kürklü

Fenolik
Sert, acı bir tadı tanımlar.

Racy
Belirgin bir şekilde taze bir tat. Aynı zamanda son derece iyi bir karaktere sahip, istisnai olarak türü doğrulayan şaraplara verilen isimdir. Fransızca: Racé. İngilizce "breed" terimiyle ilişkilidir (yukarıya bakınız).

Saf ton
Belirli bir üzüm çeşidi için sapma olmaksızın tipik kabul edilen bir aroma ve/veya lezzet.

Yuvarlak
Dengeli.

Temiz
Bu şaraba ait olmaması gereken (hoş olmayan) kokular veya yabancı tatlar içermeyen bir şarabı tanımlar. Şarabın temelde hiçbir kusuru yoktur (saf olarak da adlandırılır).

Asit, asidik

Seché
Damakta çok kuru veya susuz kalan bir şarap için kullanılan Fransızca terim.

Sève
Hoş kremsi, neredeyse yağlı bir tada sahip bir şarap için kullanılan Fransızca terim (fermantasyon sırasında üretilen gliserin nedeniyle). Şarap daha yuvarlak görünür ve hafif bir tatlılık hissine neden olabilir.

Tatlı
Yumuşak (ne çok ağır ne de çok hafif) olarak algılanan ve tadıldığında hoşa giden bir şarabın tanımı.

Souplesse
Fransızca esneklik anlamına gelir. Sève ile yakından ilişkilidir (yukarıya bakınız). İngilizce: suppleness.

Soyeux
Tadına bakıldığında ipeksi görünen (yani keskin, kaba ve/veya acı olmayan) bir şarap için kullanılan Fransızca terim. İngilizce: ipeksi. Velouté (kadifemsi) terimi de özellikle zengin bir tada sahip şaraplar için kullanılır. İngilizce: velvety veya kadife gibi pürüzsüz.

Terroir
Bir şarabın toprağa ve/veya belirli bir bölgenin koşullarına atfedilen belirli bir özelliği. Örneğin, bir şarap bu açıdan özellikle temsil edici ise 'çok fazla terroir'e sahiptir.

Davranış
Biraz daha yıllandırılarak daha iyi gelişmesi gereken genç bir şarap için kullanılan tanımlama. Bu tür şaraplar bazen 'kapalı' olarak da adlandırılır.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Tadım