Épluchage

Épluchage, Şampanya sektöründe kullanılan bir terimdir ve üzümlerin daha fazla işlenmeden önce kabuklarının veya kabuklarının soyulması işlemini ifade eder

Bu, nihai ürünün kalitesini ve saflığını sağlamak için şampanya üretiminde önemli bir adımdır. Şampanyanın üretildiği Fransa'nın Champagne bölgesinde, bu adım en iyi sonuçları elde etmek için dikkatle gerçekleştirilir.

épluchage süreci genellikle üzümler hasat edildikten sonra başlar. Şampanya üzümleri için hasat zamanı genellikle üzümlerin optimum olgunluk derecesine ulaştığı Eylül ayında başlar. Üzümlerin kalitesi şampanyanın kalitesini doğrudan etkilediğinden, bu zaman bağcılar için çok önemlidir. Sadece en iyi meyvelerin seçilmesini sağlamak için üzümler elle hasat edilir. Hasarlı veya olgunlaşmamış üzümler şampanyanın lezzetini olumsuz etkileyebileceğinden bu adım özellikle önemlidir.

Üzümler hasat edildikten sonra presleme odasına taşınır. Burası épluchage sürecinin başladığı yerdir. Üzümler dikkatli bir şekilde destemmed edilir, yani sapları ve kabukları meyvelerden ayrılır. Kabuklar ve saplar şampanyanın lezzetini etkileyecek tanen ve acı maddeler içerebileceğinden, bu işlem yalnızca saf posa ve meyve suyunun kullanılmasını sağlamak için yapılır.

Méthode Champenoise veya Méthode Traditionnelle olarak bilinen geleneksel Şampanya üretim sürecinde, üzüm suyu daha sonra ilk fermantasyonun gerçekleştiği fermantasyon kazanlarına yerleştirilir. İlk fermantasyondan sonra şampanya şişelenir ve şişenin içinde gerçekleşen ve karakteristik baloncukları üreten ikinci bir fermantasyona tabi tutulur.

Epluchage işlemi sırasında üzümlerin zarar görmemesini sağlamak önemlidir, çünkü bu şampanyanın lezzetini etkileyebilir. Bu nedenle, bu adım mümkün olan en iyi kaliteyi sağlamak için üzümleri nasıl dikkatli bir şekilde kullanacağını bilen deneyimli şarap üreticileri tarafından gerçekleştirilir.

Özetlemek gerekirse, épluchage şampanya üretiminde çok önemli bir adımdır. Yüksek kaliteli bir şampanya üretmek için üzümlerin yalnızca en iyi kısımlarının kullanılmasını sağlar. Bu süreçte gösterilen özen ve hassasiyet, nihai ürünün kalitesine de yansır.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Épluchage