Mantar

Champagner werden grundsätzlich nur mit besten Natur Korken ausgestattet.

Der Kork stammt prinzipiell aus Spanien, Portugal und dem westlichen Mittelmeerraum. Aus Sicht der Botaniker stellt Kork die Borke der bis zu 350 Jahre alten Korkeiche (Quercus suber) dar

Meşeler yaklaşık 25 yıl sonra ilk kez soyulur. Ancak bu mantar, şişe mantarı üretimi için uygun değildir. Bunun nedeni kötü bir koku ve tada sahip olmasıdır. Sadece sekiz ila 15 yıl sonra mantar meşesi uygun mantar üretir ve bu mantar 9 ay kadar daha depolanır. Mantarın kalitesi gözeneklerinin sayısı ve boyutuyla görsel olarak ölçülebilir: Gözenekler ne kadar büyükse kalite o kadar düşüktür.

Ein Champagnerkorken ist von der Form her im Ursprung zylindrisch wie ein normaler Weinkorken, jedoch ca. drei Zentimeter im Durchmesser. Das Korkgewebe ist dicht mit Zellen gepackt, welche Wasser abweisend, mit Luft gefüllt und und elastisch sind. Ein Vierbacken-Korkschloß quetscht den Korken auf etwa zwei Zentimeter zusammen. Daraufhin wird der Korken mechanisch ca. zwei Zentimeter tief in den Flaschenhals eingeführt. Die darauf folgende Ausdehnung sorgt für besonders Wasser abweisende Dichte im Flaschenhals. Diese einmaligen Qualitäten des Korken sind ideal für den Verschluss des Şampanya, da es nicht nur um die Feuchtigkeit geht, sondern auch um den Schutz gegen das Entweichen der kostbaren Kohlensäure. Ergänzend erhält der Champagnerkorken eine kleine ‚Metallkappe‘ (Plaque). Diese schützt den Korken vor einem Einschneiden durch den Draht. Daraufhin wird das zusätzlich sichernde, traditionelle Drahtkörbchen angebracht.

Mantar genellikle şarabın kendisinden veya yanlış saklanmasından kaynaklanan diğer şarap hatalarının günah keçisi haline getirilir. Ancak aslında mantar bazen mantarlaşmaya neden olan suçlu olabilir. Bunun nedenlerinden biri mantarların mantar dokusuna girerek metabolik ürünler salgılaması ve şarapta mantaronun kimyasal öncüsünü üretmesidir (ayrıca bkz. aşağıda 'Mantarın düşmanları').

Gerçek bir şampanyanın mantarında 'Şampanya' ibaresi bulunmalıdır. Vintage şampanyalar da yıl ile etiketlenmelidir.

Açılmış bir şişenin mantarının şekli de şişede ne kadar süre kaldığını ortaya koyar:

Wenn er mit dem Fuß in die Breite geht, steckt er erst seit kurzem in der Flasche (eventuell kürzer als ein Jahr). Eine Korken dieser Art wir als Juponne bezeichnet.
* Ayağı dar kalıyorsa, şampanya daha eskidir ve bu nedenle uzun zaman önce mantarlanmıştır. Bu tip bir mantar Cheville olarak bilinir.

Champagnerkorken sind generell mit zwei zusätzlichen Naturkorkscheiben am Fuß versehen (dieses Endstück wird als ‚miroir‘ bezeichnet). Diese Scheiben dienen als ergänzende Flüssigkeits- und Kohlensäurebarriere.

Bir şampanya mantarının serbest uçuşuna ilişkin dünya rekoru 54,18 metredir (ABD'nin New York eyaletindeki Woodbury Vineyards).

Mantarın düşmanları

ImageÜreticiler mantarları sterilize etmek için klor ve SO² kullanırlar. Ağartma işlemi sırasında, mikroorganizmalar ve klor ile kimyasal reaksiyonlar meydana gelebilir ve bu da (hoş olmayan) aromatik maddelere neden olabilir. TCA (trikloroanisol) maddesinin kötü şöhretli mantar aromasının ana nedeni olduğu düşünülmektedir. Zamanla, bir şarap etkilenen mantarlarla temas yoluyla bu (istenmeyen) aroma özelliklerini (mantar lekesi) emer. Mantar ticaretindeki modern şirketler artık, diğer şeylerin yanı sıra, mantarlardaki en küçük miktarlardaki TCA kalıntılarının tespit edilebildiği GC/MS test sistemlerini (kütle spektrometresi ile gaz kromatografı) kullanmaktadır. Büyük ve küçük şampanya evleri yeni mantarları seçerken büyük özen göstermektedir. Örneğin, şampanya evi Mumm, her yeni mantar teslimatını, önce 200 şişeyi bu yeni mantarlarla kapatarak ve ardından bunları 6 hafta boyunca saklayarak pahalı bir teste tabi tutmaktadır. Bu şampanyalar daha sonra açılarak firmanın şarap uzmanları tarafından kapsamlı bir şekilde test ediliyor. Eğer 200 şişenin üçünden fazlasında 'mantar lekesi' şüphesi bile varsa, tüm mantar teslimatı reddedilir.

Küf mantarlar için de çok tehlikelidir; yetersiz sterilizasyon, yanlış taşıma ve/veya mantarların bağcının tesislerinde uygunsuz şekilde depolanması gibi nedenlerle ortaya çıkabilir. Ayrıca küf, önemli saklama kurallarına uymayan ("meyvenin yanında saklanmaması" gibi) ya da maalesef başka nedenlerle şaraplarını oldukça elverişsiz bir şekilde saklamak zorunda kalan şarap severlerin özel envanterini de daha sonra istila edebilir. Neyse ki, şarabın uzak bir akrabası olan mütevazı sirke de küfün düşmanı olarak kabul edilmektedir.

Bir diğer tehlikeli düşman ise mantar güvesi (Nemapogon cloacellus). Bu küçük güve (yaklaşık 7,5 mm uzunluğunda) mantarı yumurtaları için ideal bir üreme alanı olarak değerlendirir. Ortaya çıkan tırtıllar (mantar kurdu) mantarla beslenir ve bu da genellikle mantarın mührünü kaybetmesine neden olur (şarap ne yazık ki genellikle mahvolur). Mantarın kendisine bakmanın yanı sıra, şişenin boynundaki veya dibindeki küçük 'mantar kırıntıları' da bu konuda bir sorun olabileceğinin göstergesidir. Neyse ki, şampanyalar bu nahoş şeylere karşı en azından biraz savunma sağlar: sıkı tel sepet, kapsül ve güzel kalay folyo kapak, güve için erişimi önemli ölçüde zorlaştırır. Yazar ayrıca örümceklerin kampta belirli koşullar altında tolere edilmesi gerektiğine inanıyor, çünkü bu güveyi pekala favori bulabilirler.

Şans tılsımı olarak mantar

Sie könnten Ihren Gästen beim Servieren eine alte Tradition vorstellen, indem Sie der Unterseite des Korkens vorsichtig einen Einschnitt zufügen, dort eine beliebige Münze einfügen und diese Kombination jemandem überreichen. Solange die Münze und der Korken vereint bleiben, bleibt laut Legende dem Empfänger auch das Glück treu.

Rivayete göre şampanya mantarı bir bayana hediye edildiğinde, bayanın sonunda evleneceği erkeği rüyasında görmeden önce yastığının altında mantarla sadece üç gece geçirmesi gerekir!

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Du warst hier: Korken