Ratafia de Champagne

Ratafia de Champagne, az ya da çok tatlı, alkollü bir likör şarabıdır ve Champagne'da yerel halk tarafından aperatif olarak ya da bir tatlıyla birlikte sıklıkla (genellikle hafifçe soğutulmuş olarak) tüketilir. Likörün sindirime yardımcı olduğu da söylenmektedir. Kırmızı, beyaz ve pembe renkli ratafia vardır. Hazırlanışı üzüm suyu (genellikle Pinot Noir üzümü) ve brendi (veya Marc de Champagne) karışımını içerir. Üzüm suyunun fermantasyonu, yüksek geçirgenliğe sahip brendi (mutaj olarak bilinir) eklenerek yavaşlatılır ve karışım daha sonra bir fıçı veya tankta yaklaşık bir yıl (hatta daha uzun süre) saklanır. Ratafia sonuçta yaklaşık 17 - 23% alkol içeriğine sahiptir.

'Ratafia' teriminin kökeni 16. yüzyılda ticaret anlamında Latince 'rata fiat conventio' kelimesinin dilbilimsel bir mutasyonuna dayanmaktadır. İşadamları arasındaki tatmin edici bir anlaşmadan sonra, bir 'anlaşma' daha sonra bu likör şarabı ile imzalanır veya 'onaylanırdı'.
İlk sıkımdan (cuvée) elde edilen üzüm suyunun mu yoksa ikinci sıkımdan (taille) elde edilen üzüm suyunun mu daha iyi bir nihai ürün ürettiği tartışmalıdır. Pinot Noir üzümlerinin suyundan yapılan Rafatia'nın diğer üzüm çeşitlerine kıyasla özel bir zarafete sahip olduğu söylenir. Ancak bu da tartışmalıdır.

Ratafia en çok Şampanya'dan bilinse de, diğer ülkelerde de bu adı taşıyan çeşitli likörler vardır.

 

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Ratafia de Champagne