Şampanya'dan köpüklü şarap, Şampanya Servisi

Köpüklü şarap

Basit bir ifadeyle, köpüklü şarap genel terimi karbonik asit (veya karbondioksit; CO2) ile zenginleştirilmiş veya aşırı doyurulmuş ve bu nedenle 20°C'de en az 3 bar aşırı basınca sahip şarapları ifade eder.

Köpüklü şarap, doğal fermantasyonundan kaynaklanan karbondioksit veya pompalanan (yabancı) karbondioksit ile üretilebilir

Üretim süreci nedeniyle şişedeki aşırı karbondioksit basıncı çok düşükse (20 °C'de en az 1,0 ila 2,5 bar), şarap kadehte sadece hafifçe kabarcıklanır ve 'köpüklü şarap' olarak adlandırılır. Köpüklü şarap, köpüklü bir şarap değildir, ancak kalite açısından sadece bir 'sofra şarabı' olarak kabul edilir.

Köpüklü şarap icat edilmemiştir, aksine doğanın bir ucubesidir. Köpüklü şaraplar sadece üzüm suyundan değil, aynı zamanda çeşitli diğer meyvelerden de yapılır. Bunlar genellikle 'köpüklü şarap benzeri içecekler' olarak gruplandırılır.

Neredeyse her şarap, gelişiminin bir noktasında az ya da çok doğal olarak 'köpürmüştür'. Üzüm suyu veya 'şıra' içindeki mayalar şekerle karşılaştıklarında, bu şekeri uygun bir sıcaklıkta alkol ve karbondioksite dönüştürürler. Fermantasyon olarak adlandırılan bu süreç sırasında her şıra az ya da çok kabarcıklar oluşturur. Ancak normalde karbondioksit fermantasyon sırasında neredeyse üretildiği kadar hızlı bir şekilde kaybolur. Mayalar artık şekeri işlemediğinde, şıra artık kabarmaz. Sonuç olarak, bu alkollü şıra genellikle (duru) şarap olarak adlandırılır. Bu nedenle köpüklü şarap üretimindeki 'hile' karbondioksit oluşumu değil, karbondioksitin bir şarap şişesinde başarılı bir şekilde 'hapsedilmesidir'. Bu üç yöntem kullanılarak gerçekleştirilir:

1 Köpüklü şarap üretiminin en eski yöntemi kırsal yöntem veya méthode rurale olarak bilinir. Burada, şıra kısmen veya tamamen kapalı kaplarda fermente edilir - yalnızca orijinal asmalarda bulunan üzüm şekerine dayanır.

Bu yöntemde şıra (geleneksel şarapların üretiminde olduğu gibi) yalnızca bir kez fermante olur. Bu fermantasyon ya tamamen basınçlı kaplarda gerçekleşebilir ya da soğuk sıcaklıklarla kesintiye uğrayabilir. Kesilen fermantasyon sırasında maya geçici olarak soğuk şırada dinlenirken, hala tam olarak fermente olmamış bu şıra şişelere aktarılabilir ve daha sonra mantarlarla (taç veya doğal mantar) sıkıca kapatılır. Aynı mayalar daha sonra şişelerde daha sıcak sıcaklıklarda kalan şekerle fermantasyona devam eder. Süreç tamamlandığında, maya tortusu şişelerden (boşaltma yoluyla) veya basınçlı kaplardan (filtreleme yoluyla) çıkarılır. Genellikle aynı şişeler daha sonra şişe fermantasyonu sırasında doğal mantarlarla sıkıca kapatılır. Basınçlı tanklardan elde edilen köpüklü şarap şişelenir ve yine doğal mantarlarla kapatılır.

Sadece asmalardan elde edilen doğal üzüm şekeri kullanılarak fermente edilen köpüklü şaraplar doğal köpüklü şaraplar olarak da bilinir. Ünlü Asti Spumante bu gruptaki köpüklü şaraplar arasında bir klasiktir. Ayrıca Blanquette de Limoux ve Clairette de Die de bulunmaktadır.

Zaman içinde, mahzen ustaları fermantasyon sırasında daha fazla karbondioksit üretmek için az ya da çok ustalıkla şıraya şeker eklemişlerdir. Bu tür köpüklü şarap üretiminin mükemmelliği ("daha fazla karbondioksit "ten ibaret olmayan) Champagne'da ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak, orada uygulanan yöntem dünya çapında méthode champenois olarak tanındı. 1980'lere kadar köpüklü şarap üretiminde klasik méthode rurale'nin bu modifikasyonu kullanılmıştır. Şampanya ve köpüklü şarap. Bazen ilk fermantasyonun (ikincil fermantasyon) basınçlı kaplarda karbondioksit oluşumunu teşvik etmek için şeker eklenerek uzatılması veya devam ettirilmesi de 'ikinci fermantasyon' olarak adlandırılır. Ancak, özel mayaların (saf mayalar olarak adlandırılan; 1894'te Geisenheim/Almanya'da, 1895'te Epernay/Fransa'da) başarılı bir şekilde yetiştirilmesinden bu yana, köpüklü şarap veya şampanya üretiminde bugünkü düzeyde ikinci bir fermantasyondan söz edebiliriz.

2. İkinci yöntemde, şıra basınçlı kaplarda kısmen veya tamamen fermente edilmez, ancak bitmiş (duru) bir şarap şeker ve saf maya eklenerek tekrar fermente olması için uyarılır. Bu ikinci fermantasyon olarak adlandırılır. Basit bir ifadeyle, yetenekli mahzen ustalarının halihazırda bitmiş şaraplarına şeker ve özel maya ekleyerek yeniden karbondioksit üretmelerine izin verdikleri de söylenebilir. Şarapların (veya şarap karışımlarının) bu ikinci fermantasyonu, karbondioksitin buharlaşmaması için basınçlı kaplarda (büyük kapasiteli fermantasyon) veya kapalı şişelerde (şişe fermantasyonu) gerçekleştirilmelidir. İkinci fermantasyon da üç farklı süreç kullanılarak gerçekleştirilebilir:

2a. Charmat prosesi, büyük kapasiteli fermantasyon (méthode charmat)
Adını Fransız bilim adamı Eugene Charmat'dan alan bu süreç, büyük paslanmaz çelik basınçlı tanklarda yüksek kapasiteli fermantasyonu içerir. Bu klimalı tanklardan bazıları 100.000 ila 200.000 litre şarap alabilmektedir. Şarap, şeker ve kültür mayası eklenerek ikinci bir fermantasyona tabi tutulur. Ortaya çıkan karbondioksit basınçlı tankta hapsolur ve şarabı köpüklü şaraba dönüştürür. Mayalar öldükten sonra köpüklü şaraba daha değerli tatlar kattığından, tanktaki maya tortusu güçlü karıştırıcılar tarafından periyodik olarak karıştırılır. Örneğin Alman köpüklü şarabı söz konusu olduğunda, köpüklü şarap tanktaki maya tortusuyla birlikte en az altı ay geçirir. Köpüklü şaraba istenen artık tatlılığı veren dozaj da muazzam miktardaki köpüklü şaraba çok eşit bir şekilde karıştırılabilir. Son olarak tank eksi dereceye kadar soğutulur. Bu sıcaklıkta, köpüklü şaraptaki karbondioksit 'inaktif' hale gelir ve bu nedenle köpüklü şarapta bağlanır. Köpüklü şarap artık filtrelenebilir ve şişelenebilir. Dünyanın dört bir yanında üretilen 1,5 milyar şişeden fazla çeşitli köpüklü şarapların büyük çoğunluğu Charmat prosesi kullanılarak üretilmektedir. Neredeyse tüm Alman köpüklü şarapları da bu şekilde üretilmektedir.

2.b. Transvasier prosedürü
Bu prosesin adı Fransızca'da 'boşaltmak' veya 'dökmek' anlamına gelen transvaser kelimesinden türetilmiştir. Transvasier süreci tam otomatik bir 'şişe fermantasyonu' türüdür. Şarapların ikinci fermantasyonu, büyük bir kapalı sistemin parçası olarak birçok şişede gerçekleşir. Şarap şişelerdeki (genellikle birkaç kez kullanılabilen magnum şişeler) ikinci fermantasyonunu tamamladıktan sonra, karşı basınç altında büyük basınçlı tanklara taşınır. Daha sonra şekerle tatlandırılabilir (Charmat işlemine benzer şekilde) ve filtrelenebilir. Daha sonra (yeni) şişelere doldurulur. Okuyucu şimdi haklı olarak köpüklü şarap üretiminde neden Charmat prosesinin kullanılmadığını sorabilir. Bunun nedeni 'şişe fermantasyonu' kelimesinde gizli olabilir, çünkü Alman mevzuatı bu tür köpüklü şarapların etiketlenmesinde bu terimin kullanılmasına izin vermektedir. Bilenler için 'şişe fermantasyonu' kelimesi muhtemelen 'katma değer' ve 'gelenek' çağrışımı yapar ve bu da daha yüksek bir fiyatla sonuçlanmalıdır.

2.c. Geleneksel şişe fermantasyonu, klasik şişe fermantasyon süreci
Bu tür köpüklü şaraplar şampanyaya benzer (bazen tam olarak) bir şekilde üretilir. İkinci fermantasyon tek tek şişelerde gerçekleşir. Köpüklü şaraplar daha sonra uzun bir süre 'lees üzerinde' saklanır, elle veya makine ile çalkalanır, ardından bazen bir dozaj ile boşaltılır, doğal mantarlarla kapatılır ve teslim edilir. Geçmişte bu süreç AT'de genel olarak méthode champenois olarak adlandırılırdı. Daha sonra bu adlandırma yasal olarak Şampanya ürünleriyle sınırlandırılmıştır. Ancak AT dışındaki diğer bazı ülkelerde bu adlandırma bugün hala mevcuttur. Bu işlem dünyanın en özenli ve en iyi köpüklü şaraplarını üretmektedir. Şampanya uzun zamandır bu sınıfın tartışmasız kralı olarak kabul edilmektedir, ancak bazen farklı ülkelerden gelen başka mükemmel köpüklü şaraplar da vardır. Örneğin, bazı şarap üreticilerinin köpüklü şarapları tek kelimeyle olağanüstü olarak tanımlanabilir.

3. Üçüncü yöntem aslında bir 'yöntem' olarak adlandırılmayı hak etmemektedir, çünkü sadece karbondioksit emdirmeyi veya şaraba yabancı karbondioksit pompalanmasını içermektedir. Nihai ürün daha çok bir tür 'köpüklü şarap' olup, 'köpüklü şarap' olarak da adlandırılabilir, ancak bazı ülkelerde (Almanya gibi) 'karbondioksit eklenmiş köpüklü şarap' olarak etiketlenmelidir. Şarap uzmanları genellikle bu tür köpüklü şarapları kalite açısından 'alt tabaka' olarak değerlendirir.

'Kalite' demişken, her köpüklü şarap 'kaliteli köpüklü şarap' olarak etiketlenemez. Yasa koyucu, uzmanların üreticiler tarafından üretilen köpüklü şarapların kalitesi konusunda yanıltılmamasını sağlamak için en az yarım düzine köpüklü şarap niteliği daha sağlamıştır. Ne yazık ki, 'karmaşık basitleştirmelerde' sıklıkla olduğu gibi, uzmanların çoğu bilgileri anlamamaktadır (etikette az ya da çok belirtilmiştir).

Belirtildiği gibi, köpüklü şarap mutlaka kaliteli bir köpüklü şarap değildir. Köpüklü şarap kaliteli bir köpüklü şarap olmasına rağmen, mutlaka 'Q.b.A' veya belirli bir yetiştirme bölgesinden (köpüklü şarap b.A.) gelen kaliteli bir köpüklü şarap değildir. Cava ise kaliteli bir köpüklü şaraptır, ancak genellikle 'köpüklü şarap' yerine 'cava' olarak adlandırılır. Bir de 'aromatik kaliteli köpüklü şarap' olarak adlandırılan şarap vardır. Bu kaliteli köpüklü şarap sadece nitelikli 'buket üzüm çeşitlerinden' (örneğin Gewürztraminer, Muscat çeşitleri, Scheurebe ve Huxelrebe) yapılabilir. Diğer kaliteli köpüklü şarapların genellikle en az 3,5 bar basınçta olması gerekirken, 'aromatik kaliteli köpüklü şarap' için sadece 3 bar basınç gereklidir. Bununla birlikte, 'aromatik kaliteli köpüklü şarap' kaliteli bir köpüklü şaraptır ve bu da köpüklü şarap olarak etiketlenmeyebilir. Ayrıca, çeyrek şişelerdeki standart kalite köpüklü şarapların (Sekt) karbondioksit aşırı basıncının 3,5 bar yerine en az 3,0 bar olması gerektiğine dair bir istisna kuralı da bulunmaktadır. Köpüklü şarap sadece üzümden değil, diğer birçok meyveden de yapılmaktadır. Ancak bu köpüklü şaraplar 'resmi olarak' köpüklü şarap değil, 'meyveli köpüklü şarap' olarak adlandırılır ya da meyvenin etiketlenmesi gerekir (örneğin 'elmalı köpüklü şarap'). 'Şişe fermantasyonu' da şişe fermantasyonu ile aynı şey değildir. 'Şişe fermantasyonu' ile 'geleneksel yönteme göre şişe fermantasyonu' arasında bir ayrım yapılır.

Bu nedenle, köpüklü şaraplar arasında en üstününü isteyen birçok köpüklü şarap uzmanının doğrudan şampanyaya yönelmesi anlaşılabilir bir durumdur.

Köpüklü şarabın tarihçesi

Köpüklü şarabın 'icadıyla' birisinin anılması gerekiyorsa, bu kesinlikle Fransa'nın güneyindeki Aude vadisinde yaşayan becerikli Benedikten rahiplerine aittir.

Limoux'daki Saint-Hilaire Manastırı'ndaki bu keşişlerin 1540 civarında serin sonbaharda tam olarak mayalanmamış şarapları kasıtlı olarak şişelediklerine, o zamanlar yeni keşfedilen meşe mantarlarıyla mantarları şişenin boynuna iplerle sabitlediklerine dair kanıtlar vardır. Ilık ilkbaharda şarap mayalanmaya devam etti ve karbondioksit şişelerde hapsoldu: İlk köpüklü şaraplar doğdu!

Köpüklü şarap üretiminin bu 'orijinal yöntemi' méthode ancestrale olarak bilinir. Ancak bu méthode ancestrale'in uygulandığı dönemde, tortuların şişelerden düzgün bir şekilde çıkarılmasına yönelik bir süreç yoktu. Sonuç olarak, köpüklü şarap oldukça bulanıktı ve tortu kadehe karışıyordu. Bu orijinal köpüklü şaraplar daha sonra Blanquette şarapları olarak anılmaya başlandı. Günümüzün tanınmış Blanquette de Limoux köpüklü şarapları 95% daha modern yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Ancak bağcılar, köpüklü şaraplarının geri kalan 5%'sini tıpkı 16. yüzyıldaki becerikli keşişler gibi yapmaya devam etmektedir.

Köpüklü şaraplar 17. yüzyılda İngiltere'de benzer bir şekilde yaratılmıştır ve aslında 'orijinal şampanya' olarak da tanımlanabilir:

Champagne'daki bağcılar şaraplarını teslimattan önce mümkün olduğunca fermente ederlerdi, ancak bazen tamamen değil. Şampanya'da, şarap yapım süreci sırasında genellikle serin sonbahar havası etkili olur, bu da mayaların fermantasyon tamamlanmadan önce bir tür 'kış uykusuna' yatması anlamına gelirdi. İlkbaharda şarap fıçılar içinde İngiltere'ye ihraç edilirdi. İngiltere'ye vardıklarında mayalar ılık bahar havasında aniden canlandı. Şişelenen ve mantarlanan şaraplar artık İngiliz kraliyet sarayında büyük coşkuya neden olan mütevazı köpüklü şaraplardı (ayrıca bkz. Saint Evremond).

1662 gibi erken bir tarihte Dr. Christopher Merret, İngiltere Kraliyet Cemiyeti'nde şarap tüccarlarının köpürmeyi teşvik etmek için çeşitli şaraplara "şeker ve melas" eklediğini belgelemiştir. Hatta 1676 yılında Sir George Etherege 'köpüren şampanya'dan söz etmiştir.

Buna ek olarak, yüksek kaliteli, sağlam şişeler (verre anglais) üretme teknolojisi İngiltere'de zaten mevcuttu. Bu sağlam şişeler karbondioksit basıncına Fransa'dan gelen geleneksel şişelerden çok daha iyi dayanabiliyordu.

İngiltere'nin Portekiz'le olan canlı ticareti sayesinde meşe mantarlar da uzun süredir mevcuttu. Champagne'da ahşap tıpalar ve yetersiz şişeler hala yaygın olarak kullanılıyordu. Buna ek olarak, Champagne'daki bağcılar ilkbaharda bazı şaraplarının sonradan köpürdüğünün farkında olsalar da, bu hiçbir şekilde bir coşku kaynağı değildi, aksine bağcıları rahatsız ediyordu: köpüren şarap hatalı, kalitesiz ve olgunlaşmamış olarak görülüyordu. Bu tür şaraplar daha sonra düzenli olarak vin du diable (şeytan şarabı) olarak etiketlendi. Ancak 20 ila 30 yıl sonra Champagne'da daha güçlü şişeler ve meşe mantarlar yavaş yavaş yerleşmeye başladı. Buna ek olarak, Champagne'daki bazı bağcılar 'vin du diable'larının başka yerlerde 'vin mousseaux' olarak çok saygı gördüğünü fark etti. Sonuç olarak, Champagne'da karbondioksitin korunması ve teşvik edilmesine de daha fazla önem verilmeye başlandı.

Zaman içinde, Champagne'daki becerikli bağcılar ve keşişler, diğer şeylerin yanı sıra şişede fermantasyon sürecini de geliştirdiler. Ancak yaklaşık 1730 yılına kadar köpüklü şarap sadece şişedeki doğal ikincil fermantasyonun bir ürünü olarak üretiliyordu. Bu tarihten sonra, şaraba şişede daha fazla karbondioksit vermek için şarap giderek artan bir şekilde ilk fermantasyonun daha erken aşamalarında şişelenmeye başlandı. Şişe kırılması artık nadir görülen bir durum değildi.

Şampanya şişelerinde artan baskıya ek olarak, Şampanya evleri aynı zamanda tamamen farklı bir baskı da yaşadı: yurtdışından gelen rekabet! Şampanya'dan elde edilen köpüklü şarabın büyük bir popülariteye sahip olduğu gerçeği artık uluslararası alanda kabul görüyordu. Napolyon Savaşları'ndan kısa bir süre sonra Şampanya köpüklü şarabın sembolü haline gelmişti bile. Almanya, Avusturya, İtalya, İsviçre, Macaristan ve Rusya gibi ülkeler de 19. yüzyılda büyük miktarlarda köpüklü şarap üretti.

Ayrıca, kökeni ne olursa olsun her köpüklü şarap, Almanca konuşulan ülkelerde doğal olarak 'Şampanya' olarak anılıyordu. Neredeyse hiç kimse 'köpüklü şarap' terimini bilmiyordu, ancak Alman J. G. Herder 1779'da Fransızca 'vin mousseux' kelimesinin bir çevirisini Alman sözlüğüne eklemişti: 'Schaumwein'. Ancak 1876 yılında bir Almanca sözlük 'köpüklü şarap' terimini onaylamıştır. Versailles Antlaşması'na (1919) kadar hiçbir yasa Alman köpüklü şarap üreticilerinin köpüklü şaraplarını 'Champagne' olarak adlandırmasını yasaklamamıştır.

Şampanya köpüklü şarabı için büyük atılım 1800 civarında Fransız bakan Antoine Chaptal'ın bir kararnamesiyle geldi (ayrıca bkz. Chaptalisation). O andan itibaren, fermantasyon sırasında doğal olarak nispeten az şeker içeren şaraplara şeker eklenmesine yasal olarak izin verildi.

Özellikle Champagne bağcıları için, bu serin ve kuzey bağcılık bölgesindeki çevresel koşullar asmalara nadiren yeterli doğal üzüm şekeri sağlayabildiğinden, sonradan şekerleme yapılmasına izin verilmesi son derece avantajlıydı.

Bu yeni düzenleme aslında ilk fermantasyondan önce şıraya şeker eklenmesine atıfta bulunuyordu. Ancak kısa bir süre sonra mahzen ustaları da şişelemeden hemen önce şaraplarına şeker ekledi; bu ekleme prise de mousse olarak biliniyordu ve harika bir efervesansla sonuçlanıyordu. Ancak şok edici bir şekilde şişelerin 80%'si şampanya evlerinin mahzenlerinde patlamıştır. Bilimsel açıdan bakıldığında, şişelerdeki ikincil fermantasyon için ne kadar şekerin doğru olduğu bilinmiyordu. Bu korkunç fenomen o zamanlar casse olarak biliniyordu. Kırılan şişelerin muazzam yüzdesi de fiyatların önemli ölçüde artmasına neden oldu. Sonuç olarak, kalan şampanyayı sadece zenginler alabiliyordu. Bu aynı zamanda şampanyanın (ve daha sonra köpüklü şarabın) 'lüks bir içki' olarak tanımlanmasına yol açtı.

Bu zamana kadar, şişelerdeki çirkin ölü maya (lees) köpüklü şaraptan ancak büyük zorluklarla çıkarılabiliyordu. Ölü mayayı şişenin boynuna taşımak için şampanya şişeleri başlangıçta bir kum havuzuna baş aşağı yerleştiriliyordu. Yaklaşık 1818'de ünlü dul Clicquot, mahzen ustası Antoine Müller ile birlikte bilmece konsolunu icat etti. O zamandan beri, mayayı çıkarmak için şişeleri çalkalamak mükemmelleştirilmiştir.

1815 gibi erken bir tarihte Fransız bilim adamı Louis-Joseph Gay-Lussac şu teoriyi ortaya atmıştır: "Bir şeker molekülü iki molekül etil alkol ve iki molekül karbondioksit ve ısı açığa çıkarır". Çığır açıcı olmasına rağmen, yeni bulgular ne yazık ki şampanya üretimi pratiğinde oldukça ilgisizdi. Fransız bir eczacının, şişelerde istenen karbondioksit oluşumu için eklenen şekerin uygun miktarını güvenilir bir şekilde belirleyen bir formül geliştirmesi 1836 yılına kadar gerçekleşmedi (ayrıca bkz. Réduction François).
1860 yılında ünlü Fransız bilim adamı Louis Pasteur, fermantasyon sırasındaki reaksiyonun orijinal formülünün sadece dönüştürülen şekerin yaklaşık 95%'si için geçerli olduğunu, geri kalan yaklaşık 5%'nin ise (diğerlerinin yanı sıra) gliserol, yüksek alkoller ve bazı asitler gibi önemli ikincil maddelere bağlı olduğunu kanıtlamıştır.

1880 yılına gelindiğinde, şampanya ve köpüklü şarap üretiminin sadece yaklaşık 5-6%'si hala şişe kırılmasından etkileniyordu. Her ne kadar lüks içki olarak etiketlenmelerinin nedeni artık ortadan kalkmış ve şampanya ve köpüklü şarap artık diğer kaliteli şaraplardan daha ucuz olsa da, devletin bu nitelemeyi 'lüks zevk nesnesi' olarak sürdürmesi, köpüklü şarapların bugüne kadar önemli ölçüde vergilendirilmesi için çok uygun bir bahaneydi. Almanya'da 2003 yılında köpüklü şaraptan alınan vergi devlet kasasına 432.3 milyon Euro kazandırmıştır.

1970'lere kadar, büyük ölçüde genç (bir yıllık) şarapların şişelerde kalan (hala canlı) maya ile (veya başka bir şarap fermantasyonundan geçici olarak eklenen lees ile) ilk fermantasyonunun şekerle güçlendirilmiş bir devamıydı. Méthode champenois sonuçta orijinal méthode rural'in bir uzantısından başka bir şey değildi. Şarap, şeker ve özel mayadan oluşan yüksek nitelikli bir karışımın eklenmesi 19. yüzyılın 80'li yıllarına kadar gerçekleşmemiştir (likör de tirage) şampanya evlerinde ikinci bir fermantasyon amacıyla kullanılır. Saf mayaların başarılı bir şekilde yetiştirilmesinden bu yana (1894'te Geisenheim'da, 1895'te Epernay) modern anlamda şampanya veya köpüklü şarap üretiminin başlayabileceği zamandır. Bilim adamları özellikle iyi şaraplardan belirli maya türlerini dikkatlice izole ettiler. Bu mayalar günümüzde şampanya mayaları ya da köpüklü şarap mayaları olarak bilinmektedir. Bu mayalar yüksek alkol ve gliserin üretimi ile karakterize edilir ve zaten fermente edilmiş şarapların ikinci bir fermantasyonu ile üretilen köpüklü şarapların üretimi için idealdir. Yüksek alkol seviyelerinde, önemli karbondioksit basıncında ve soğuk sıcaklıklarda, bu kültür mayaları, diğer birçok maya çeşidinin çoktan başarısız olduğu veya öldüğü yerlerde fermente olmaya devam eder. Buna ek olarak, kültür mayaları ölümden sonra tanecikli, çalkalanması daha kolay bir tortu oluşturur ve aynı zamanda köpüklü şaraba özel aromatik nitelikler kazandırır.

Bu arada, Fransız bilim adamları Jaunay ve Maumené 1852'de şarapları fermante etmek için basınçlı büyük bir kapla başarılı bir şekilde çalışmışlardı. Daha 1888'de Almanya'da 'Deutsche Schaumweinfabrik in Wachenheim' kuruldu ve bu tesis büyük kapasiteli fermantasyon olarak adlandırılan yöntemi kullandı. 1910 yılında Fransız Eugene Charmat, büyük miktarlarda köpüklü şarabın otomatik üretimi için örnek bir basınçlı tank prosesi geliştirdi. Bu süreç Avrupa'daki köpüklü şarap endüstrisini aniden değiştirdi: 1930 yılına gelindiğinde sadece Fransa'da 'Charmat süreci' kullanılarak beş milyon şişeden fazla köpüklü şarap üretiliyordu.

1910 yılına gelindiğinde köpüklü şarap endüstrisi çoktan farklı yönlere doğru ilerlemeye başlamıştı. Fransa'daki diğer bölgeler ve dünyanın geri kalanı, büyük ölçekli fermantasyon, miktar, kısaltılmış fermantasyon süreçleri ve emdirilmiş köpüklü şaraplar yoluyla köpüklü şarapları daha ucuz hale getirme anlamında giderek daha fazla 'ilerici yöntemlere' yönelirken, Champagne özenli şişe fermantasyonu ve en yüksek kalite (miktardan ziyade) geleneğine sıkı sıkıya bağlı kaldı. Her halükarda, Şampanya dünya çapında non plus ultra olarak zaten iyi biliniyordu. Buna ek olarak, birçok önde gelen ve etkili şampanya evi uzun zamandan beri ortaya çıkmıştı. Ancak özellikle komşu Almanya'da köpüklü şarap üretimi için büyük ölçekli fermantasyon yaygınlaşmaya başlamıştı. Geleneksel (şişede fermente edilen) köpüklü şaraplar da pazar payı için mücadele ediyordu. Benzer şekilde, çok elverişli emdirilmiş köpüklü şaraplar da artık başarılı bir şekilde pazara katılıyordu.

Charmat süreci İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Almanya'da mükemmelleştirilmiştir. Uzun yıllar boyunca, dünya genelindeki köpüklü şarapların çoğu büyük kapasiteli fermantasyon kullanılarak üretilmiştir.

Bununla birlikte, şarap uzmanları arasında Şampanya'nın (ve diğer bazı köpüklü şarapların) özenli geleneksel şişe fermantasyonunun çok daha kaliteli bir köpüklü şarap ürettiğine şüphe yoktur. Buna karşılık Charmat yöntemiyle üretilen 'diğer' köpüklü şaraplar oldukça ucuzdur.

Kalitenin bir bedeli vardır.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Köpüklü şarap

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Şampanya, üzümler ve tarihi üzüm çeşitlerichampagne.com
Hautvillers Şampanya, mekanlar ve seyahat
Raf ömrü ve depolama
Gri sarmaşıklar
Şampanya kadehleri H.Blinchampagne.com
Şişe fermantasyonu
Şişe basıncı
Fermantasyon
Billecart-Salmon Şampanya, ekstra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Şampanya
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC Şampanya Komitesi
Chouilly
Kloroz
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Şampanya
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Şampanya kovası
Chamery
Butte de Saran
Brut Sıfır
Brut Dozajsız
Brut Doğa
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Şampanya Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Kalkış
Ay
Avize
Avenay (posta kodu 51160)
Otokton şampanya
Vines Şampanya, Arbane
Ambonnay
Kalkış
A la volée aracı
Şampanya Dégorgement à la Glacechampagne.com
Kalkış
Şampanya mantarı
Bağcılık
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Şampanya bağbozumu, Vendange
Üzüm çeşitleri Şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Asti Spumante
Şampanya'dan köpüklü şarap, Şampanya Servisi
Kalkış
Kalkış
Saint-Evremond
Gyro palet, titreşimli masa
Kalkış
Ruinart Şampanya
Kalkış
Besserat de Bellefon Şampanya, gül Şampanya Tarifleri & Yemek Tariflerichampagne.com
Louis Roederer Şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Domaine Pommery, Vranken Şampanya'nın genel merkezichampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Şampanya kapağı, Kapsüller, Museletler veya Plak, Şampanya kapsülü, Placomusophiliachampagne.com
Şampanya kapsülü, Kapsüller, Museletler, Plaket, Şampanya kapağı
Canard-Duchêne Şampanya Pinot Noirchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Şampanya burnu
Kalkış
Agraffe, Muselet
Mumm Şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Maserasyon
Kalkış
Likör de tiragechampagner.eu
Kalkış
Kalkış
SÜRAHİ ŞAMPANYAchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kilise penceresi şampanyası
Kalkış
Ruinart Şampanya Şampanya kapağı, Kapsüller, Museletler, Plaket, Şampanya kapsülü, Şampanya kapsülüchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vintage şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Gyro palet, titreşimli masa
Kalkış
Kalkış
Grande Reserve Gosset Şampanya Şampanya Kapağı, Kapsül, Musket veya Plaket, Şampanya Kapsülüchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Dom Perignon'dan 2010 yılına ait klasik şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Champagne Cuvee St. Eloi Şampanya kapakları, kapsülleri, museletleri veya plaketi, şampanya kapsülüchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Şampanya Şampanya kapağı, Kapsüller, Museletler veya Plaketler, Şampanya kapsülüchampagne.com
Kalkış
Cramant
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Chateau de Bligny Şampanyachampagne.com
Chardonnay
Kalkış
Moët & Chandon Champagne House Şampanya kovası
Şampanya geçmişi: Canard-Duchêne Şampanya nakliyesi, Şampanya menşeichampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Şampanya Bollingerchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Barrique
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Appellation d'Origine Contrôlée
Şampanya aperatifi
Yaş tonu
Agraffe, Muselet
Alkol Şampanya
Dégorgement à la volée, Champenoise ve desludging
Kalkış
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

tr_TRTürkçe