Bağcılık

Bağcılık, özellikle de şampanya ile ilgili olarak, zorlu ve karmaşık bir sanattır.

Asmaların uygun şekilde yetiştirilmesi ve bakımı, nihai ürünün kalitesi için belirleyicidir.

---

Bağcılık ve ŞampanyaDoğru işleme ve bakım

Şarap üretimi, özellikle de şampanya üretimi, azami hassasiyet ve özen gerektiren bir süreçtir. Şampanya, ünlü Köpüklü şarap Fransa'nın Champagne bölgesinden gelen şarap, üç ana üzüm çeşidinden üretilmektedir: Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier. Bu çeşitlerin her biri şaraba kendine has özellikler katar ve asmaların uygun şekilde yetiştirilmesi ve bakımı, şampanyanın istenen kalite ve karmaşıklığını elde etmek için çok önemlidir.

1. Budama ve terbiye sistemleri

Budama, şampanya asması yetiştiriciliğinin çok önemli bir yönüdür. Budama normalde asmaların uykuda olduğu kış aylarında yapılır. Sürgün sayısını ve kalan tomurcuklara enerji dağılımını kontrol etmeye yarar. Hassas budama sadece asmaların sağlığını değil, aynı zamanda üzümlerin kalitesini de arttırır. Şampanya üretiminde, üzümlerin eşit şekilde olgunlaşmasını ve üzümlerin daha iyi havalandırılmasını sağlamak için asmaların yatay bir sürgün (kordon) üzerinde eğitildiği "Cordon de Royat" sistemi sıklıkla kullanılır.

2. Bakım ve bitki koruma

Asmaların bakımı, budamanın çok ötesine geçen ve yıl boyunca devam eden bir süreçtir. Asmalar toprak işleme, sulama ve bitki koruma açısından düzenli ilgi gerektirir. Toprağın genellikle kireçli olduğu Champagne bölgesinde, asmalara gerekli besin maddelerini sağlamak için toprak bakımı özellikle önemlidir. Haşere ve hastalık kontrolü de çok önemlidir. Bu amaçla genellikle asmaları sağlıklı tutmak için kimyasal, biyolojik ve mekanik yöntemleri birleştiren entegre bitki koruma sistemleri kullanılır.

3. Hasat ve üzüm seçimi

"Vendange" olarak da bilinen üzüm hasadı genellikle Eylül ayında gerçekleşir. Hasadın tam zamanı şampanyanın kalitesi için çok önemlidir. Şeker ve asidite arasında en uygun dengeyi sağlamak için üzümlerin doğru zamanda hasat edilmesi gerekir. Şampanyada, şampanyanın tazeliğini ve uzun ömürlülüğünü desteklediğinden, genellikle biraz daha yüksek bir asitlik tercih edilir. Üretim için yalnızca en iyi meyveleri seçmek amacıyla üzümler genellikle elle seçilir.

4. presleme ve vinifikasyon

Hasattan sonra, üzümler suyunu çıkarmak için nazikçe preslenir. Pnömatik presler genellikle Şampanya için kullanılır, bu da nazikçe preslemeyi sağlar ve suyu kaliteye göre ayırır. Elde edilen şıra daha sonra fermente edilir ve Şampanya'da iki ana fermantasyon gerçekleşir: ilk fermantasyon (alkol fermantasyonu) ve karbondioksiti sağlayan şişedeki ikinci fermantasyon.

5. harmanlama ve olgunlaştırma

İlk fermantasyondan sonra, şıra farklı partiler halinde saklanır ve istenen karmaşıklık ve kıvamı elde etmek için genellikle harmanlanır. Harmanlama başlı başına bir sanattır, çünkü şarap üreticisinin şampanyanın karakteristik lezzetini elde etmek için farklı vintajları, üzüm çeşitlerini ve crusları birleştirmesi gerekir. Harmanlamadan sonra, ikinci fermantasyon şişede gerçekleşir ve ardından şampanyaya ince perlage ve karmaşıklığını veren mayşe üzerinde olgunlaşma gerçekleşir. Olgunlaşma genellikle en az 15 ay sürer, ancak istenen tat ve dokuların gelişmesi çok daha uzun da sürebilir.

6. çalkalama ve boşaltma

Şampanya, mayşe üzerinde olgunlaştıktan sonra mayşeyi şişenin boynuna taşımak için çalkalanır. Bu geleneksel olarak şişelerin elle veya otomatik çalkalama masaları kullanılarak mekanik olarak çalkalanmasıyla yapılır. Maya toplandıktan sonra, şişenin boynu dondurulur ve maya disgorge edilerek çıkarılır. Bu, şampanyanın berraklığını garanti eden hassas bir adımdır.

7. dozaj ve kapatma

Son mühürlemeden önce, şampanyanın istenen tatlılık seviyesine ulaşması için şarap ve şeker karışımı olan bir dozaj eklenir. Şişeler daha sonra bir mantarla kapatılır ve basıncı korumak için genellikle metal bir kapakla sabitlenir. Şampanyanın efervesansını ve tazeliğini korumasını sağlamak için kapağın kalitesi çok önemlidir.

8. kali̇te güvencesi̇ ve depolama

Şampanya şişelendikten sonra mahzenlerde saklanır ve burada son olgunlaşmasını geçirir. Sıcaklık, nem ve ışık şampanyanın lezzetini ve kalitesini etkileyebileceğinden, saklama koşulları çok önemlidir. Şampanya'da, yıllandırma için en uygun koşulları sunan özel mahzenler vardır.

Sonuç

Şampanya üzümlerinin doğru şekilde yetiştirilmesi ve bakımı, bağcılık sanatının derinlemesine anlaşılmasını ve ayrıntılara sürekli dikkat edilmesini gerektirir. Asmaların budanması ve bakımından hasat, presleme, harmanlama ve yıllandırmaya kadar her adım nihai ürünün kalitesi için çok önemlidir. Şampanya üreticisinin sanatı sadece bu tekniklerin ustalığında değil, aynı zamanda üzümlerin ve teruarın benzersiz özelliklerini bir kadeh şampanyada birleştirme becerisinde yatar.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Bağcılık