Barrique

Barrique ve şampanya: şarap ve köpüklü şarap üretiminin iki dünyasına genel bakış

Şarap ve köpüklü şarap üretimi dünyasında, nihai ürünlerin kalitesini ve karakterini etkileyen çok sayıda yöntem ve gelenek vardır. Bu alandaki iki önemli kavram, fıçıda yıllandırma ve şampanya üretimidir. Her ikisi de lüks şaraplar ve köpüklü şaraplar dünyasında önemli bir rol oynamakta ve şarap severler için benzersiz lezzet profilleri ve deneyimler sunmaktadır.

Barrique fıçıda yaşlandırma

1 Barrique nedir?

"Barrique" terimi Fransızca'dan gelmektedir ve yaklaşık 225 litre kapasiteli küçük meşe fıçıları ifade etmektedir. Bu fıçılar genellikle Fransız veya Amerikan meşesinden yapılır ve şarap üretiminde yaygın olarak kullanılır. Ağaç türünün seçimi, meşenin kökeni ve fıçının yıllandırılması, içinde olgunlaştırılan şarabın lezzetini etkiler.

2. olgunlaşma süreci

Barrique yıllandırma, şarabın bu meşe fıçılarda saklandığı bir yöntemdir. Bu genellikle fermantasyondan sonra ve şişelemeden önce gerçekleşir. Yıllandırma süresi, istenen sonuca ve şarabın tarzına bağlı olarak birkaç aydan birkaç yıla kadar değişebilir. Bu süre zarfında şarap, ahşaptan gelen tatları ve tanenleri emer.

3. tatlar ve dokular

Ahşapla temas şaraba vanilya, karamel, kavrulmuş tatlar ve baharatlar gibi karmaşık aromalar verir. Ayrıca şarabın dokusunu etkileyerek ipeksi, yumuşak bir ağız hissi verir ve tanenleri daha yuvarlak hale getirir. Ahşap fıçının küçük gözeneklerinde gerçekleşen mikro-oksidasyon da şarabın stabilize olmasına ve renginin korunmasına yardımcı olur.

4. Farklı şarap türleri üzerindeki etkiler

Barrique yıllandırma esas olarak Cabernet Sauvignon, Merlot ve Syrah gibi kırmızı şaraplar için kullanılır, ancak Chardonnay gibi bazı beyaz şaraplar için de kullanılır. Kırmızı şaraplarda genellikle daha derin, daha karmaşık lezzet profilleri üretirken, beyaz şaraplarda tereyağı ve tostun ince notalarını ekleyebilir.

Şampanya

1. Şampanya nedir?

Şampanya, Fransa'nın Champagne bölgesinden gelen köpüklü bir şaraptır. İkinci fermantasyonun şişede gerçekleştiği geleneksel şişe fermantasyonu yöntemi kullanılarak üretilir. Bu, tank fermantasyonu (Méthode Charmat) ile üretilen diğer köpüklü şaraplardan farklıdır.

2. şampanya üretimi

Şampanya üretimi, en üst düzeyde hassasiyet ve ustalık gerektiren birkaç adımdan oluşur:

• Hasat ve presleme: Üzümler özenle toplanır ve preslenerek suyu çıkarılır. Şampanya için ana üzüm çeşitleri Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier'dir.
• İlk fermantasyon: Meyve suyu, temel şarabı üretmek için tanklarda veya fıçılarda fermente edilir.
• Assemblage: Temel şarap, istenen stil ve lezzeti elde etmek için harmanlanır. Bu, farklı şarapların ve üzüm çeşitlerinin harmanlanmasını içerebilir.
• İkincil fermantasyon: İkinci fermantasyonu başlatmak için şişeler şeker ve maya karışımı (liqueur de tirage) ile kapatılır. Bu, karbondioksit ve şampanyadaki karakteristik kabarcıkları üretir.
• Olgunlaşma: Şampanya, lezzet ve karmaşıklık geliştirmek için en az 15 ay boyunca lees (sur lie) üzerinde olgunlaşır. Ancak olgunlaşma genellikle çok daha uzun sürebilir.
• Çalkalama ve boşaltma: Mayayı şişenin boynuna taşımak için şişeler düzenli olarak çevrilir (çalkalanır). Boşaltma sırasında maya çıkarılır ve şampanyaya nihai aromayı etkileyen bir dozaj likörü eklenir.

3. tatlar ve stiller

Şampanya, kullanılan üzüm çeşitlerine ve üretim tarzına bağlı olarak çeşitli lezzet profillerine sahip olabilir. Tipik tatlar arasında narenciye, börek, kavrulmuş fındık ve çiçekler bulunur. Şampanyanın üç ana stili şunlardır:

• Brut: Kuru ve taze, çeşitli durumlar için ideal.
• Rosé: Kırmızı çilek aromalı pembe renkli şampanya.
• Prestige Cuvée: Genellikle en iyi üzümlerden ve bağbozumlarından elde edilen, belirgin karmaşıklığa ve inceliğe sahip en yüksek kalite.

4. şampanya ve yemek eşleşmesi

Şampanya, yiyeceklerle kombinasyonda son derece çok yönlüdür. Tazeliği ve asiditesi onu deniz ürünleri, suşi ve hafif yemeklere mükemmel bir eşlikçi yapar. Sek bir şampanya peynir ve kümes hayvanları ile de iyi gidebilir.

Sonuç

Barrique ve Champagne, şarap ve köpüklü şarap üretiminin her biri kendi gelenek ve tekniklerine sahip iki büyüleyici alanıdır. Barrique fıçı şaraplara derinlik ve karmaşıklık kazandırırken, şampanya benzersiz üretim yöntemi ve içeriğindeki malzemelerin kalitesi sayesinde rakipsiz bir tat deneyimi sunar. Her iki yöntem de lüks şarap dünyasında büyük değer verilen zanaatkârlığın ve şarap tutkusunun bir ifadesidir.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Barrique