Bollinger

Bollinger şampanya evi her zaman sadece en kaliteli şampanya ile değil, aynı zamanda katıksız etik ve geleneğe bağlılık konusundaki ünü ile de karakterize olmuştur. Ayrıca, şu anda büyük grupların bir parçası olan diğer birçok önde gelen firmanın aksine, Bollinger bağımsız ve kendi kaderini tayin eden bir aile şirketiydi ve öyledir.

Şirket, Aÿ, Bouzy ve Verzenay çevresi de dahil olmak üzere en iyi crus'larda yaklaşık 152 hektarlık üzüm bağına sahiptir. Bağlarının 60%'si Grand Cru ve 30%'si Premiere Cru olarak sınıflandırılmıştır. Bollinger bu nedenle - diğer birçok şarap üreticisinin aksine - kendi bağlarından yılda 1,5 milyon şişe üretimi için en iyi üzümlerin üçte ikisinden fazlasını elde edebilecek kıskanılacak bir konumdadır.

Odak noktası yüksek kaliteli Pinot Noir üzümleri olup, Bollinger'nin şampanyası için yalnızca ilk preslemeden (cuvée) elde edilen şıra kullanılmaktadır. İkinci sıkımdan (taille) elde edilen şıra diğer şarap üreticilerine satılmaktadır. Sadece Chardonnay üzümleri söz konusu olduğunda, en iyi vintajlarda bazen taille de kullanılır. Şarapların ilk fermantasyonu, cru'lara göre sıralanarak, barriques ve paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşir.

Bollinger'nin çalışanları arasında gerçek bir bakırcı bile var. Kullanılan ahşabın özel niteliklerini bilmek de bakırcılık zanaatının bir parçasıdır: "Her meşe aynı değildir". Örneğin, Limousin bölgesinden gelen meşe, yıllandırma sırasında bir şaraba Nevers bölgesinden gelen meşeden farklı tatlar verir. Buna ek olarak, meşe fıçıların kullanımdan önce ve sonra uygun şekilde bakımı zaman alan bir çabadır.

Rezerv şaraplar ise büyük fıçılarda değil, cru ve bağbozumuna göre ayrılmış, hafif basınç altında mantarlanmış ayrı magnum şişelerde saklanır.

Ayrıca Bollinger, iyi bir şampanyanın ikinci fermantasyondan sonra özellikle uzun bir süre şişede dinlendirilmesi gerektiği konusunda ısrarcıdır. Diğer pek çok şirkette vintage olmayan şampanyalar için 15 ay standart iken, Bollinger vintage olmayan şampanyaları en az üç yıl dinlendirmektedir. Vintage şampanyalar en az beş ila sekiz yıl boyunca evin serin mahzenlerinin derinliklerinde lees üzerinde dinlendirilir.

Birinci sınıf üzümler ve son derece sofistike mahzen teknolojisinin birleşimi, uluslararası tadımlarda düzenli olarak çok yüksek puanlar alan, çok karmaşık tatlara sahip Bollinger şampanyalar üretmektedir. Şampanya üretimi, Champagne'daki tüm şarap üreticileri için karmaşık, zahmetli ve pahalı bir çabaydı ve hala da öyledir. Sadece Bollinger gibi bir adım daha ileri giden ve kendilerine ek iş, katı kurallar ve yüksek maliyetler yükleyen birkaç ev var.

Bollinger, uzmanlara farklı şampanyalardan oluşan ilginç bir seçki sunar:

ImageThe Special Cuvée evin geleneksel tatlarını temsil eder. Paslanmaz çelik tanklarda malolaktik olarak fermente edilirler. Ağırlıklı olarak Grand Cru ve Premier Cru üzümlerinden yapılan bu şaraplar, meşe fıçılarda ve/veya magnum şişelerde saklanan 10 yaşına kadar olan şarapların ustaca bir karışımını içerir. Vintage olmayan bu şampanyaların üzüm karışımı 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay ve 15% Pinot Meunier'dir. İkinci fermantasyondan sonra, bunlar en az üç yıl boyunca lees üzerinde dinlendirilir. Özel Cuvée, özel meyvemsi tatlara ve uzun bir finişe sahip güçlü, tam gövdeli şampanyalardır. Her yemeğe mükemmel bir şekilde eşlik ederler.

Bollinger, özellikle iyi bağbozumlarında Grande Année adı verilen bir bağbozumu şampanyası üretir. Bu şampanya, şişelerdeki ikinci fermantasyondan sonra en az beş yıl boyunca mayşe üzerinde dinlendirilir.

Grande Année Rosé, Aÿ çevresindeki üzüm bağlarından elde edilen bir miktar durgun kırmızı şarabın eklendiği bir vintage şampanyadır. Bu şampanyaya narin bir pembe renk verir. Bu özel karışım aynı zamanda rozeye ilave yumuşak meyve tatları ve daha fazla gövde kazandırır.

ImageBollinger şirketinin bir özelliği de R.D. Champagne olarak adlandırılan şampanyadır. Bollinger'nin eski yöneticisi Christian Bizot (1928-2002) tarafından 1960'larda ürün yelpazesine eklenen bu şampanya, en az sekiz yıl mayşe üzerinde uygun bir şekilde yıllandırılmış, ancak yalnızca 'Yakın Zamanda Boşaltılmış' (R.D.) veya yakın zamanda boşaltılmış bir vintage şampanyadır. Boşaltma tarihi şişenin arkasındaki bir etikette belirtilir. Bu R.D. şampanyalar, yaşlarına rağmen ek aromalara ve tatlarında belirli bir gençliğe sahiptir.

ImageBollinger Vieilles Vignes Françaises (eski Fransız asmaları) şampanyaları nadir bulunur. Bollinger, Aÿ çevresinde, yıkıcı filoksera salgınından kurtulan çok nadir, orijinal Pinot Noir asmalarının hala yetiştiği üç küçük araziye sahiptir. Bu bağlar hala tıpkı keşiş Frère Oudart'ın zamanında olduğu gibi yetiştirilmekte (bu yetiştirme türü en foule olarak bilinmektedir) ve geleneksel aletlerle işlenmektedir. Bu, sadece vintage şampanya olarak üretilen özel bir 'orijinal şampanya' türünün geliştirilmesidir. 1975 yılında Bollinger, Vieilles Vignes Françaises bağbozumu Champagne 1969'ları ilk kez dünyaya sundu.

Şampanyalar uzun bir saklama süresinden sonra boşaltım sırasında hafif bir şok yaşadığından, Bollinger şampanyalarını son mantarlamadan sonra en az üç ay daha saklar. Ancak o zaman teslim edilirler.

Tarihsel olarak, ünlü Bollinger evi, kökleri Şampanya tarihine derinden bağlı olduğu için tarihçilerin büyük ilgisini çekmektedir. İngiliz yazar Cyril Ray, 'Bollinger' adlı kapsamlı bir çalışma yayınlamıştır. Bu kitabı okuyan herkes, Bollinger Hanesi'nin yükselişinin Şampanya'nın olaylı tarihiyle ne kadar yakından ilişkili olduğunu hemen fark edecektir.

Bollinger evinin asıl kökenleri, de Villermont adlı soylu bir ailenin 1600'lü yıllardaki Champagne tarihinin derinliklerine uzanmaktadır. Önceleri Champagne bölgesinin o zamanki başkenti Troyes civarında yaşayan de Villermont ailesi, daha sonra Marne nehri üzerindeki Chalons civarındaki bağcılık bölgesine taşınmıştır. Yıllar geçtikçe toprak varlıkları artmıştır (kısmen bölgedeki diğer soylu ailelerle evlilikler yoluyla).

ImageAthanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) doğduğunda, de Villermont ailesi zaten Aÿ, Bouzy, Cuis ve Verzenay çevresindeki en değerli üzüm bağlarının saygın bir sahibiydi. Athanase-Louis-Emmanuel ailenin küçük oğluydu ve geleceğin toprak sahibi olarak görülmüyordu, bunun yerine Fransız donanmasında kariyer yapmayı hedefliyordu. Bu sırada Birleşik Devletler'in bağımsızlık savaşı İngilizlere karşı sürüyordu. Fransa Birleşik Devletler'in yanında yer aldı. Bir subay olarak Athanase-Louis-Emmanuel sadece gemi mürettebatını perişan eden zalim ateşleri değil, aynı zamanda Kuzey Amerika'nın doğu kıyısında İngiltere'ye karşı yapılan deniz savaşlarını da deneyimledi. Washington ve Lafayette gibi Amerikan efsanelerinin kara birliklerinin yanında yer alarak Amerikalıların özgürlük mücadelesini destekledi. Örneğin Amiral de Grasse, Chesapeake Körfezi'nin ağzında İngiliz filosunu bozguna uğrattığında oradaydı. Fransa'ya döndüğünde kısa bir süre kraliyet topçusunda görev yaptı ama tekrar denize döndü. Ancak bu kez Rus donanmasında kaptan olarak görev yapmıştır. Yazar Cyril Ray, bu kariyer kararının yirmi yıldan fazla bir süre sonra, Rus ordusu 1814'te Napolyon'u Fransa'ya kadar takip ettiğinde çok olumlu olduğunu kanıtladığını belirtmektedir. Rus ordusu o dönemde Rus donanmasındaki hizmetlerinden dolayı takdirini en azından Aÿ'yu sağ salim bırakarak göstermiştir. Daha sonra, Angoulême'deki Fransız deniz akademisindeki hizmetinden sonra Athanase-Louis-Emmanuel amiral rütbesine terfi etti ve ardından artık bakıma muhtaç olan üzüm bağlarına ve diğer mülklerine geri döndü. Ancak mali kaynak sıkıntısı vardı. Açık ticaret de soylular için bir sorundu.

Bu arada şarap ticaretinde Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884) adında yetenekli bir genç vardı. O zamanki Würtemberg Krallığı'ndan (Ellwangen) geliyordu ve aynı zamanda soylu bir aileden geliyordu. Kendisine ait üzüm bağları olmamasına rağmen, erken yaşlardan itibaren şarap ticaretine ilgi duymuştur. 1822'de, 19 yaşındayken, o zamanlar genç olan Müller-Ruinart şirketine katılmaya karar verdi (şirketin sahibi, tesadüfen, dul Clicquot ile birlikte bilmece masasını ve remuajı tanıtan aynı Bavyeralı göçmen Anton Müller'di). Müller kısa bir süre önce Ruinart adında bir hanımla evlenmiş ve daha önce uzun yıllar Clicquot'da son derece yetenekli ve kendini işine adamış bir kiler ustası olarak çalışmıştı. Müller çok girişimciydi ve şampanyasını en önemli pazarlarda başarıyla tanıttı.

ImageJacob Bollinger, yedi yıl boyunca Almanya'da ticari temsilci olarak ona son derece başarılı bir şekilde hizmet etmiştir. Amiral Kont de Villermont'un Jacob Bollinger ile nasıl temasa geçtiği açık değildir. Ancak De Villermont henüz genç olan Bollinger'nin yeteneğini ve deneyimini fark etmiştir. Aynı zamanda Kont'un muazzam şarap kaynakları vardı, ancak ticaretle uğraşan bir soylu olarak bunları tam anlamıyla kullanamıyordu. Bu nedenle 1829 yılında Jacob Bollinger ve Paul Renaudin (Müller-Ruinart şirketinin bir başka eski ticari temsilcisi) ile birlikte bir şirket kurdu. Kont'un önemli şartlarından biri, aristokrat isminin ticaretin hiçbir yerinde geçmemesiydi. Paul Renaudin birkaç yıl sonra genç şirketten ayrıldı.

Bu arada Jacob Bollinger, Jacques Bollinger olarak tanındı ve Kont'un şaraplarının ticaretini başarıyla sürdürdü. 1837 yılında Kont de Villermont'un kızı 20 yaşındaki Mlle Louise-Charlotte de Villermont ile evlendi. Yazar Cyril Ray, Jacques Bollinger'nin daha sonra sıklıkla Bollinger de Villermont olarak anıldığını belirtmektedir. 1854 yılında Alman Jacob (Jacques) Bollinger vatandaşlığa geçerek resmen Fransız oldu. Kontun mülkünü Verzenay çevresindeki yeni üzüm bağlarıyla genişletti. Jacques ve Louise-Charlotte Bollinger'nin bir kızları (Marie) ve iki oğulları (Joseph ve Georges) oldu. Oğulları Joseph ve Georges işi başarıyla yürütmeye devam etmiş ve Bouzy, Louvois, Tauxieres ve Verzenay çevresinde ek bağlar edinmişlerdir. Onların zamanında, Bollinger evi İngiltere'deki kraliyet sarayının resmi tedarikçisi olarak da onurlandırıldı.

Image1909 ile 1911 yılları Champagne bağcıları arasında en derin hoşnutsuzlukların yaşandığı yıllardı. Bir yandan, yerel bağcıların Champagne üyeliğini reddeden bir kararnamenin (délimitation) çıkarıldığı Aube bölgesindeki bağcıların isyanı vardı. Öte yandan, 1909 ve 1910 yılları bağcılar için son derece kötü iki yıl olmuştur. Birçok bağcının memnuniyetsizliği, Champagne'daki bazı vicdansız evlerin Avrupa'nın diğer bölgelerinden ucuz, yabancı şaraplar ithal etmesiyle daha da arttı. Nihayetinde, bağcıların haklı öfkesi 12 Nisan 1911'de büyük bir ayaklanmayla sonuçlandı. Ne kraliyet süvarileri ne de Reims'den gelen birlikler öfkeli bağcıları durdurabildi. Kör bir öfkeyle Aÿ kasabasına da saldırdılar ve sadece vicdansız, açgözlü evleri değil, aynı zamanda birçok dürüst evi de tahrip ettiler. Bollinger'nin evinin etrafında bağcılar kudurmuş, prestijli şampanya evleri ateşe verilmiş ve büyük şarap stokları sokaklara dökülmüştür. Ancak dikkat çekici bir şekilde, Bollinger evi öfkeli kalabalıktan kurtuldu ve tamamen zarar görmeden kaldı. Bağcılar, öfkelerine rağmen Bollinger'nin geleneksel ve zamanın ötesine geçen etik değerlerine saygı duydular.

Orijinal, efsanevi Jacques Bollinger'nin torunu olan bir başka Jacques Bollinger, 1918 yılında şirketin yönetimini devraldı. Henüz 24 yaşındayken Fransız Hava Kuvvetleri'ndeki hizmetini tamamlamış ve Birinci Dünya Savaşı'ndaki cesareti nedeniyle çeşitli madalyalarla ödüllendirilmişti (Légion d'Honneur ve palmiyeli Croix de Guerre). Kendisini Bollinger üzüm bağlarının yeniden inşasına, yetiştirilmesine ve genişletilmesine adamıştır. İkinci Dünya Savaşı patlak verdiğinde, Fransız Hava Kuvvetleri'nde tekrar hizmete çağrıldı, ancak sağlığı kötüydü. Alman işgali sırasında Jacques Bollinger Aÿ belediye başkanıydı. Zaten zorlu olan bu görev, işgal sırasında sağlığı gözle görülür şekilde bozulan bu olağanüstü adam için şüphesiz özellikle zordu. 1941 yılında henüz 47 yaşındayken öldü. Son arzusu, eşi Elisabeth ('Lily') Bollinger'nin (1899-1977) ölümünden sonra şirketi yönetmeye devam etmesiydi.

Elisabeth ('Lily') de Lauriston-Boubers varlıklı, soylu bir aileden geliyordu (Marquis de Boubers ile akraba). Babası Oliver de Lauriston-Boubers bir süvari subayıydı. 1923 yılında Jacques Bollinger ile evlendi. Yıllarca Bollinger'de birlikte çalıştıktan sonra, çocuksuz evlilikleri 1941 yılında Jacques'ın erken ölümüyle sona erdi.

Dul Lily Bollinger, Alman Wehrmacht işgali sırasında şirketin dizginlerini devraldı. Wehrmacht sadece Bollinger binasına el koymakla kalmadı, aynı zamanda stoktaki 178.000 şişe şampanyaya da el koydu. Zor koşullara rağmen şampanya üretilmeye devam edildi. O dönemde benzin sıkıntısı çekildiğinden, çalışkan genç dul kadın her gün bisikletine atlar ve üzüm bağlarındaki işine bisikletle giderdi.

Wehrmacht'ın da isteği bu işin devam etmesiydi. Ancak savaş nedeniyle ciddi bir işgücü açığı vardı. Sonuç olarak Bollinger, Wehrmacht'ı eski çalışanlarının çoğunun üzüm bağlarında çalışmaya devam edebilmeleri için Alman esaretinden kurtarılmaları gerektiğine ikna etmeyi başardı. 22 Ağustos 1944'te General Patton komutasındaki Amerikan '3. Ordusu' Bollinger evinin etrafındaki bölgeyi kurtardı. Savaşın sona ermesinden sonra, 'Dul Zambak' uzaktaki üzüm bağlarını eve daha yakın olanlarla değiştirmeye ve bölgesindeki diğer üzüm bağlarını stratejik olarak satın almaya başladı (1955 ve 1968'de Ay, Mutigny, Grauves ve 1961'de Bisseuil çevresinde). Aynı zamanda pazarlama çabalarını hızlandırdı ve şirketin cirosunu iki katına çıkardı. İngiliz kraliyet sarayında Bollinger, George VI ve Kraliçe Elizabeth II'nin resmi ev şampanyası oldu. Ünlü (tam olarak değil!) kurgusal büyücü ve kahraman James Bond olan 'Ajan 007' bile Bollinger şampanya içmektedir. 1976 yılında Fransız devleti Lily Bollinger'yi Ordre National du Merit (Ulusal Liyakat Nişanı) ile ödüllendirmiştir. Büyük başarısına ve sayısız uluslararası ödüle rağmen Lily alçakgönüllülüğünü korumuş ve yaşlılık döneminde de bağlarında yorulmadan bisiklet sürmeye devam etmiştir. 1971 yılında şirketin yönetimini yeğeni Claude d'Hautefeuille'e devretti ve 1977 yılında 78 yaşında öldü.

Resim
Madame Therese de Valbray'in (Madame 'Lily' Bollinger'nin kız kardeşi) damadı Claude d'Hautfeuille (1913-2000) şirketi modernize etti ve Champvoisy çevresinde daha fazla üzüm bağı satın aldı. Aynı zamanda, Bollinger markasının uluslararası gelişimini destekledi.

Image1978-1994 yılları arasında, dul Lily Bolliger'in (Guillemette Bizot) küçük kız kardeşinin oğlu ve Bollinger'nin altıncı başkanı olan Christian Bizot (1928-2002) şirketin servetini yönetti. Christian Bizot Bollinger'ye 1952 yılında 24 yaşındayken katıldı. Bizot sadece en iyi şampanyaların hazırlanmasında özellikle deneyimli olarak görülmekle kalmadı, aynı zamanda dikkat çekici R.D. şampanyaları (yukarıya bakınız) gibi ek uzmanlıklar da geliştirdi. Ticaretin 'pratik ödünlerini' (kalite yerine miktar) kesinlikle reddetti ve yalnızca şampanyalarının kalitesine ve bireyselliğine odaklandı.

Şampanya kalitesinin giderek daha fazla eleştirildiği 1990'ların başında, 1992'de 'Etik ve Kalite Tüzüğü'nü başlatan Bizot oldu. Bollinger şirketinin zaten geleneksel olan dürüstlüğünün ve açıklığının bir ifadesi olarak, örneğin bağbozumu olmayan (Special Cuvée) tüm Bollinger şampanyalarına geçerli bilgiler içeren bir etiket yapıştırarak bu inancı vurguladı. Bu mutlak bir şeffaflık yarattı, çünkü artık herkes karışımda hangi üzüm çeşitlerinin kullanıldığını veya karışımın yeterince uzun süre saklanıp saklanmadığını görebiliyordu. Bu, diğer birçok şampanyada genellikle karanlıkta kalan önemli bir veridir.

Etik ve Kalite Tüzüğü her şeyi açıklıyor:

*Bollinger adı sadece Bollinger tarafından üretilen şaraplar için kullanılır.
* Asmaların 70%'si kendi üzüm bağlarımızdan gelmektedir.
* Bollinger, şampanyalarının üretimi için öncelikle ilk preslemenin (cuvée) verimini kullanır (geçici istisnalara yalnızca belin de üretim için kullanılabildiği özellikle yüksek kaliteli Chardonnay vintages için izin verilir).
* Her bir cru ve cru'da temsil edilen her bir üzüm çeşidi, ilk fermantasyon sırasında dikkate alınır.
* Rezerv şarapların yanı sıra Grande Année olarak belirlenen şarapların ilk fermantasyonu meşe fıçılarda olgunlaştırılır.
* Bollinger karışımları ağırlıklı olarak Grand Cru ve Premier Cru üzüm bağlarından elde edilen üzümlerden yapılır. "Ağırlıklı olarak" özellikle şu anlama gelir: Grande Année Champagne için 100% ve Special Cuvée için 80%. * Karışımlar ağırlıklı olarak Pinot Noir'dan oluşmaktadır. Grande Année için yaklaşık 65%, Special Cuvée için yaklaşık 60%.
* Rezerv şaraplar magnum şişelerde saklanır. Şişelerde saklamak için ayrıca doğal mantar gerekir.
* Bollinger Özel Cuvée Şampanyalar, boşaltılmadan önce en az üç yıl mayşe üzerinde dinlendirilmelidir. Vintage Şampanyalar (Grande Année) en az beş yıl mayşe üzerinde dinlendirilmelidir. R.D. Şampanya bu tür bir yıllandırmanın en az sekiz yıl sürmesini gerektirir.
Şampanya, boşaltıldıktan sonra teslim edilebilmesi için en az üç ay dinlendirilmelidir.

Resim
Amerikan pazarından bir Bollinger Special Cuvée'nin arkasındaki etikette, bu özel şampanya ile ilgili olarak tüzükten ilgili referanslar yer almaktadır.

Christian Bizot, koşulsuz kalite ve gelenek anlayışının günümüzde de büyük şirketlerde başarıyla uygulanabileceğini kanıtlamıştır. Bu nedenle, ölümünden sonra bile Christian Bizot'un dünya çapında sayısız şarap üreticisi ve şampanya hayranı tarafından hala derin bir şekilde onurlandırılması şaşırtıcı değildir.

Bu da bizi Bollinger'nin yedinci başkanına getiriyor: Ghislain de Montgolfier aynı zamanda dul 'Lily Bollinger'nin yeğenidir. 1969/70 yıllarında Bollinger üzüm bağlarının müdür yardımcısı olarak görev yapmıştır. 1994 yılında Bollinger Başkanı olarak atandı ve eski geleneğe uygun olarak bugüne kadar Bollinger'yi yönetmeye devam ediyor.

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Bollinger