Cellier

"Cellier" terimi, şarap ve şampanyanın saklandığı bir şarap mahzeni veya depo odası anlamına gelmektedir. Bu mahzenler genellikle yeraltında bulunur ve şarapların ve köpüklü şarapların saklanması ve yıllandırılması için ideal koşulları sağlar. Cellier, dünyanın en ünlü ve prestijli köpüklü şaraplarından biri olan Champagne'ın üretiminde ve depolanmasında merkezi bir rol oynar.

Cellier'in tarihi ve önemi

Tarihsel olarak, şarap mahzenleri antik çağlara kadar uzanan uzun bir geleneğe sahiptir. Romalılar, fethettikleri bölgelerde inşa ettikleri sofistike şarap mahzenleriyle bilinirlerdi. Fransa'nın kuzey doğusunda yer alan Champagne bölgesinde şarap mahzenleri Orta Çağ'da keşişler ve soylular tarafından şaraplarını saklamak için kullanılmıştır. Bu mahzenler genellikle tebeşir kayalıklarına oyulmuştu ve bu da onlara "Crayères" adını kazandırdı.

Mahzen bir depodan çok daha fazlasıdır; şarabın nefes alabildiği ve olgunlaşabildiği bir yerdir. Yeraltı mahzenlerindeki sabit sıcaklıklar ve yüksek nem oranı bu süreç için ideal koşulları yaratır. Mahzende şarap saklama sanatı, şarabı yıllar boyunca beslemek ve ona tam aromasını ve lezzetini geliştirmesi için zaman tanımaktır.

Şampanya üretiminde cellier'in rolü

Şampanya, "Méthode Champenoise" olarak bilinen geleneksel yöntem kullanılarak üretilir. Bu süreç, mahzenin belirleyici bir rol oynadığı birkaç adımı içerir. Üzümler hasat edildikten ve ilk fermantasyon gerçekleştikten sonra şarap şişelenir ve ikinci bir fermantasyona tabi tutulur. Bu mahzende gerçekleşir ve şampanyadaki karbondioksitin üretilmesinden sorumludur.

"Prise de mousse" olarak bilinen ikinci fermantasyon sırasında, şişeler bir taç kapakla kapatılmadan önce şaraba maya ve şeker eklenir. Şişeler daha sonra fermantasyonun sürekli soğuk sıcaklıklarda yavaşça ilerlediği mahzenlerde yatay olarak saklanır. Bu aşama, şampanyanın istenen stiline ve kalitesine bağlı olarak birkaç aydan yıllara kadar sürebilir.

İkinci fermantasyondan sonra, mayayı şişenin boynuna taşımak için şişeler çalkalanmalıdır. "Riddling" veya "remuage" olarak bilinen bu işlem elle veya makine ile gerçekleştirilebilir. Şişeler, maya şişenin boynunda toplanana kadar kademeli olarak dikey bir konuma getirilir. Bu işlem aynı zamanda mahzende de gerçekleştirilir, çünkü eşit olgunlaşmayı sağlamak için sabit koşullar gereklidir.

Bir sonraki adım, mayanın şişeden çıkarıldığı "disgorging" işlemidir. Bu, şişenin boynunun dondurulması ve ardından maya tapasının çıkarılmasıyla yapılır. Şişe daha sonra bir mantar ve bir agraf ile kapatılır ve son olgunlaşma için mahzene geri yerleştirilir.

Mahzenin şampanya kalitesi üzerindeki etkisi

Bir şampanyanın kalitesi büyük ölçüde mahzendeki koşullara bağlıdır. Ortalama 10-12°C civarındaki sabit sıcaklıklar ve 70-90% civarındaki yüksek nem, şarabın yavaş ve eşit bir şekilde yıllanması için çok önemlidir. Bu koşullar şarabın çok hızlı yıllanmasını önler ve şampanyanın ince tatlarının ve yapısının gelişmesine yardımcı olur.

Bir diğer önemli husus da mahzenin temizliği ve bakımıdır. Toz ve kir şarabın kalitesini etkileyebilir, bu nedenle mahzenler düzenli olarak temizlenir ve bakımı yapılır. Klima ve nemlendiriciler gibi modern teknolojiler, özellikle doğal olarak ideal koşulları sunmayan bölgelerde veya mahzenlerde optimum koşulları sağlamak için sıklıkla kullanılır.

Şampanya bölgesindeki ünlü mahzenlere örnekler

Şampanya'da görülmeye değer pek çok ünlü şarap mahzeni bulunmaktadır. Moët & Chandon, Veuve Clicquot ve Dom Pérignon gibi büyük şampanya evlerinin mahzenleri, etkileyici yeraltı geçitleri ve yüzyıllara dayanan tarihleriyle bilinmektedir. Bu mahzenler genellikle birkaç kilometre boyunca uzanır ve olgunlaşmanın çeşitli aşamalarında saklanan milyonlarca şişe şampanyaya ev sahipliği yapar.

Özellikle dikkat çekici mahzenlerden biri, 1729 yılında kurulan dünyanın en eski şampanya evi olan Ruinart'ye aittir. Bölgenin tebeşir kayalıklarına oyulmuş olan Ruinart mahzenleri, yüksek kaliteli şampanyalarının yıllandırılması için nefes kesici bir fon oluşturmaktadır.

Bir başka örnek de mahzenleri eski bir manastırın kalıntıları içinde yer alan Taittinger evidir. Bu tarihi mahzenler sadece şampanyanın yıllandırılması için değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirası olarak da önemlidir.

Sonuç

Mahzen, Şampanya üretiminin önemli bir parçasıdır ve nihai ürünün benzersiz tatlarının ve kalitesinin geliştirilmesinde çok önemli bir rol oynar. Champagne'ın tarihi ve modern mahzenleri, uzun bir şarapçılık geleneğine tanıklık etmekte ve Şampanya yıllandırma sanatı ve bilimi hakkında bir fikir vermektedir. Mahzenlerdeki özenli bakım ve optimum saklama koşulları, Champagne'ın köpüklü şarapların kralı olarak dünya çapındaki ününü korumasına yardımcı olmaktadır.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydın: Cellier