Mantar aroması

Mantar lekesi - Kötü bir mantarın (Fransızca: bouchon) neden olduğu hoş olmayan, 'küflü' bir tat.
Mantar seçimi ve tasarımına (şampanya mantarının tabanındaki ek mantar diskleri) evler tarafından özellikle dikkat edildiğinden, bu durum şampanyalar için çok nadirdir. Bazı mantar üreticileri yetersiz dezenfeksiyon yapmış ve küfün içeri girmesine izin vermiş olabilir. Bu durumda şarapta TCA (trikloroanisol) oluşur. Bazen mantar, bazı şaraplardaki diğer hatalar için bir 'günah keçisi' olarak kullanılır (ayrıca bkz. mantar).

Mantar aroması Şampanya şarap severler arasında yaygın bir sorundur ve genellikle nahoş olarak algılanır. Bir şampanyanın mantarı belirli kimyasallarla temas ettiğinde veya mantarın kendisi uygun olmadığında ortaya çıkabilen özel bir tattır. Mantar lekesini ve şampanya üzerindeki etkilerini tam olarak anlamak için çeşitli hususları göz önünde bulundurmak önemlidir.

Mantar aromasının kökeni

"Mantar sağırlığı" olarak da bilinen mantar lekesi, 2,4,6-trichloroanisole (TCA) molekülünden kaynaklanır. TCA, mantar meşesinden yapılan mantar tıpaların klor bileşikleri ile reaksiyona girmesi sonucu oluşan bir kimyasaldır. Bu reaksiyon, şampanyanın tadı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan küflü bir kokuya yol açabilir. TCA küçük miktarlarda bulunmasına rağmen, düşük konsantrasyonlarda bile rahatsız edici olabilir.

Mantar aromasının tespiti

Mantar tadı olan şampanya genellikle nemli kağıt, eski mahzenler veya küflü kartonları anımsatan hoş olmayan aromalar gösterir. Bu tat genellikle topraksıdır ve şampanyanın taze ve meyvemsi notalarını maskeleyebilir. Normalde yüksek kaliteli bir şampanyada bulabileceğiniz taze narenciye, gevrek elma veya canlı çiçek aromaları yerine, düz, küflü bir tatla karşılaşabilirsiniz. Şampanyanın perlajı, yani ince kabarcıkları da bozulabilir, çünkü ince aromalar mantar tadı nedeniyle büyük ölçüde azalabilir.

Şampanya üzerindeki etkisi

Şampanya, genellikle şişede uzun süre olgunlaştığı için mantar lekesine karşı özellikle hassastır. Yıllandırma işlemi sırasında mantar Köpüklü şarap Bu da TCA'nın şampanyaya geçme riskini artırır. Şampanya şişede olgunlaştıkça, doğal olarak kontaminasyona açık olan doğal malzemelerden yapıldıkları için en yüksek kalitede mantarlar genellikle garanti edilmez. Bu nedenle mantarların kalitesini ve saklama koşullarını kontrol etmek, mantar lekesi olasılığını en aza indirmek için çok önemlidir.

Mantar aromasından kaçınma

Mantar lekesi riskini en aza indirmek için, birçok şampanya üreticisi artık vidalı kapaklar veya sentetik mantarlar gibi alternatif kapaklar kullanmaktadır. Bu alternatifler potansiyel kontaminasyon üzerinde daha iyi kontrol sağlamakta ve TCA riskini azaltmaktadır. Sentetik mantarlar ve vidalı kapaklar, doğal mantarlarla ilişkili sorunlardan büyük ölçüde bağışıktır ve daha tutarlı bir şampanya kalitesi sağlar.

Mantar aroması durumunda çözüm

Şampanyada mantar tadı olduğunu fark ederseniz, bu kusuru gidermek genellikle zordur. Tek çözüm, şampanyayı tüketmemek ve kusurlu bir şişeyse perakendeciye veya üreticiye şikayette bulunmaktır. Birçok üretici ve perakendeci bu sorunun farkındadır ve şampanya gerçekten mantar kokusundan etkilenmişse değiştirme veya para iadesi teklif edecektir.

Sonuç

Mantar lekesi, içkinin tadını ve kalitesini önemli ölçüde etkileyebileceğinden şampanya severler için ciddi bir sorundur. Sektör mantar lekesini önleme konusunda ilerleme kaydetmekle birlikte, şampanyanın kalitesine ve kapağın durumuna dikkat etmek önemini korumaktadır. Sentetik mantarların veya diğer alternatif kapakların kullanılması mantar lekesi riskini en aza indirmeye ve şampanyanın en iyi şekilde tüketilmesini sağlamaya yardımcı olabilir.

 

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Mantar Lezzeti