Oenoloji

Oenoloji şarap bilimidir ve bağcılık, şarapçılık ve şarap değerlendirmenin tüm yönlerini kapsar. Eğer oenolojiyi özellikle Şampanya hem geleneksel zanaatkârlığı hem de bilimsel yenilikçiliği birleştiren büyüleyici bir alana giriyoruz.

Şampanya bir Köpüklü şarapFransa'nın kuzeyindeki Champagne bölgesinden gelmektedir. Şampanya üretimi, üzümlerin preslenmesi, fermantasyon, kabarcık oluşumu (ikinci fermantasyon) ve yıllandırma gibi çeşitli adımları içeren oldukça karmaşık bir süreçtir.

1. Terroir ve üzüm çeşitleri

Champagne oenolojisinin ilk adımı teruar seçimidir. Terroir, asmaların büyümesini etkileyen jeolojik, iklimsel ve ekolojik koşulları kapsar. Champagne'da topraklar ağırlıklı olarak kireçlidir ve bu da mükemmel su drenajı ve mineralizasyon sağlar. Bu topraklar Champagne için kullanılan üç ana üzüm çeşidi için idealdir: Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier. Chardonnay tazelik ve zarafet, Pinot Noir gövde ve yapı, Pinot Meunier ise meyvemsilik ve belirli bir yuvarlaklık sağlar.

2. presleme ve ezme

Hasattan sonra üzümler preslenerek suyu çıkarılır. Presleme sırasındaki basınç, meyve suyunda en iyi tatları ve gerekli dengeyi elde etmek için çok önemlidir. İlk sıkım, "cuvée", en yüksek kalitede meyve suyu ürettiği için tercih edilir. İkinci sıkım, "taille", daha acı maddeler içerir ve çoğunlukla diğer şaraplar için kullanılır.

3. ilk fermantasyon ve birleştirme

Meyve suyu daha sonra paslanmaz çelik tanklarda veya meşe fıçılarda fermente edilir. İlk fermantasyon şekerleri alkole dönüştürür ve "cuvée" olarak bilinen temel şarabı üretir. Bu temel şarap daha sonra bir araya getirilir, yani istenen stil ve lezzeti elde etmek için farklı şaraplar harmanlanır. Bu harman, tutarlılığı ve karmaşıklığı sağlamak için önceki vintajlardan rezerv şarapları da içerebilir.

4. ikinci fermantasyon ve kabarcık oluşumu

Şampanya üretimindeki en önemli adım, şişede gerçekleşen ikinci fermantasyondur. Buraya "liqueur de tirage" olarak bilinen şeker ve maya karışımı eklenir. Daha sonra şişenin ağzı kapatılır ve maya şekeri karbondioksit ve alkole dönüştürmeye başlar. Bu da şampanyanın karakteristik kabarcıklarını oluşturur. Bu süreç genellikle birkaç hafta ila birkaç ay sürer.

5. olgunlaşma ve sarsılma

İkinci fermantasyondan sonra şampanya, aromalarını geliştirmek için olgunlaşmalıdır. Bu, şişelerin boyunlarının üzerinde saklandığı mahzenlerde gerçekleşir. Olgunlaşma sırasında, şişenin boynunda "lees" adı verilen maya cepleri oluşur. Bu maya ceplerini temizlemek için şişeler düzenli olarak çalkalanır ve yavaş yavaş dikey konuma getirilir. Bu işlem "riddling" olarak bilinir ve iki ay kadar sürebilir.

6. boşaltma ve dozajlama

Şampanya çalkalandıktan sonra mayası alınmalıdır. Bu, maya tıkacını çıkarmak için şişenin boynunun dondurulduğu "disgorging" ile yapılır. Daha sonra şişe, istenen lezzet ve tatlılığı elde etmek için şarap ve şeker karışımı olan "dozaj" ile doldurulur. Dozaj, şampanyanın nihai lezzetini etkilediği için çok önemli bir adımdır.

7. son işlem ve arıtma

Şişe doldurulduktan sonra tekrar mantarla kapatılır ve satışa sunulmadan önce bir süre dinlendirilmesi gerekir. Hasattan rafinasyona kadar tüm süreç birkaç yıl sürebilir ve bu da şampanyayı en özenli ve pahalı şaraplardan biri haline getirir.

8. oenoloji̇k hususlar

Şampanya oenolojisinde birçok faktör rol oynar. Fermantasyon sırasında sıcaklık kontrolü, maya türlerinin seçimi ve olgunlaşma süresinin uzunluğu nihai ürünün kalitesini ve karakterini etkiler. Harmanlama ve dozajla ilgili kararlar da şampanyanın kıvamı ve lezzeti için belirleyicidir.

Özetle, Şampanya oenolojisi, şarap yapım teknikleri hakkında derinlemesine bilgi ve keskin bir lezzet ve kalite anlayışı gerektiren karmaşık ve titiz bir süreçtir. Üzüm seçiminden son şişelemeye kadar her aşama, bu kaliteli köpüklü şarabın benzersizliğine ve ayrıcalığına katkıda bulunur.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Oenoloji