Tanen

Tanen/tanen/tannik asit: Şarabın kabuğunda, sapında ve çekirdeğinde bulunan bir madde; ayrıca (özellikle yeni) meşe fıçılardan (barrique fıçılar) şaraba girer

Presleme sırasında sapları ayıklanmamış (égrappé) veya tamamen ayıklanmamış üzümler tanen bakımından özellikle zengindir. Tanen koruyucu bir etkiye sahiptir ve bu nedenle uzun süre saklanması amaçlanan şaraplarda önemli bir bileşendir.

Bununla birlikte, bir şarapta bol miktarda tanen veya tanen bulunması da olumsuz, acı bir tat hissini tetikleyebilir. Şarapta yüksek oranda bulunan tanenler ayrıca büzücü bir etkiye sahiptir veya ağızda 'daraltıcı' ve 'tüylü' bir hisse neden olur. Bu, örneğin bazı agresif, genç, kırmızı şaraplarda nadir değildir ve hatta çoğu zaman arzu edilen bir durumdur.

Tanenin neden olduğu ekşi tat, şarap uzmanları tarafından 'apre' olarak adlandırılır.

Bir şarap yıllandıkça tanen yavaşça parçalanır. Tanen aynı zamanda değerli eski kırmızı şaraplardaki doğal hafif tortudan da kısmen sorumludur.

Öte yandan, beyaz şaraplarda 'tüylü' karakteristik genellikle olumsuz olarak sınıflandırılır. Acemiler bazen Şampanyalarda 'acı' ile 'tatlı değil'i karıştırırlar. Örneğin Champagnes'deki 'Brut' (sek), elbette sadece şeker içeriğinin bir göstergesidir. Asmaların özenle işlenmesi, son derece karmaşık, uzun gelişim ve (öngörülen) uzun depolama nedeniyle ŞampanyaDaha piyasaya çıkmalarına izin verilmeden önce, Şampanyalarda tanenle ilgili sorunlar neredeyse hiç görülmez. Hatta bazı uzmanlar, biraz buruk bir etkiye sahip olabilen 'yüksek ruhlu' genç bir şampanyanın tadını çıkarır, çünkü bu şampanya daha uzun süre saklanabilir ve beklendiği gibi, birkaç yıl uygun şekilde saklandıktan sonra özellikle güzel yeni tatlar geliştirebilir.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Tannin