Champagnedruer og druesorter | 3 druer påkrævet

Druerne og druesorterne i Champagne

Kun 3 druer og druesorter bruges i dag til produktion af en Champagne brugt.
37% af det dyrkede areal består derfor af Pinot Noir, en rød Pinot Noir, yderligere 37% af Pinot Meunier, en rød Black Riesling, og 26% af det dyrkede areal består af Chardonnay-druer, den eneste hvide druesort.

Druesorterne og druerne Arbane og Petit Meslier, som næsten ikke findes på grund af vinlusen, er ikke desto mindre også godkendt til produktion af champagne.

Pinot Noir giver champagnen sin fylde, Pinot Meunier sin frugtighed - Chardonnay sin finesse.
Man kan sige, at det er blandingen, der gør forskellen, men i Côte des Blancs produceres der f.eks. fortrinsvis cuvéer med en enkelt sort Chardonnay, Blanc de Blancs.

Blanc de Noirs-champagner er derimod meget sjældne. Betegnelsen Blanc de Noirs, for hvid champagne fremstillet af mørke druer, blev oprindeligt opfundet i Champagne karakteriseret. Kun champagneproducenterne af Bollinger, Bruno Paillard eller Mailly, som for det meste kommer fra områder omkring Aÿ, BouzyMailly, Hautvillers og Verzenay tilbyder denne champagne.

Druesorterne

De tre vigtigste druesorter til champagneproduktion:

Pinot Meunier
Pinot Noir
Chardonnay

De blå druer (Pinot Meunier og Pinot Noir) presses hvide. De giver champagnen styrke og krop, mens den hvide drue (Chardonnay) giver den race og friskhed (se også smagning). Vinstokkene beskæres flere gange om året ved hjælp af særlige beskæringsmetoder for at sikre, at druerne får så meget kraft og næring som muligt i stedet for at vokse vildt.

Den druepris, som vinbønderne opnår, afhænger af den ovennævnte klassificering af vinmarken. For en "cru", der er klassificeret til 80 %, modtager vinbonden 80 % af drueprisen. Når druerne presses, tillader loven et maksimalt udbytte på ~02 liter most (der giver 100 liter vin) fra ~60 kg druer. Den ekstra pressede most bruges til alkoholdestillation.

Druesorterne

Champagne fremstilles af tre druer og druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Hver af disse sorter bidrager på sin egen måde til champagnens unikke karakter.

ChardonnayDenne hvide druesort giver champagnen elegance, friskhed og en fin mineralitet. Den bringer smag af citrusfrugter, hvide blomster og nogle gange en subtil cremethed. Chardonnay dyrkes ofte i de berømte Grand Cru-vinmarker i Côte des Blancs, hvor den kridtholdige jord giver ideelle betingelser.

Pinot NoirDenne røde druesort giver struktur, krop og dybde i champagne. Den giver smag af røde bær, kirsebær og nogle gange krydrede noter. Pinot Noir vokser hovedsageligt i Montagne de Reims og Côte des Bar og bidrager til kompleksiteten og robustheden i det endelige produkt.

Pinot MeunierPinot Meunier er også en rød druesort, men mindre kendt end Pinot Noir, og den er frugtagtig og let tilgængelig. Den bringer smag af æbler, pærer og lejlighedsvis urter. Denne sort dyrkes ofte i Vallée de la Marne og giver en harmonisk og ofte frugtagtig karakter.

Disse tre druer og druesorter bruges ofte i forskellige kombinationer og proportioner for at bestemme Champagnes mangfoldighed og kompleksitet.

Champagne-regionen

Champagne er en udsøgt Mousserende vinsom udelukkende produceres i Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig. Regionen er kendt for sit unikke terroir, som kendetegner Champagne med sin umiskendelige karakter. Basisvinene til Champagne fremstilles normalt af druerne og druesorterne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Den traditionelle produktionsproces involverer Champenoise-metoden, hvor vinen gennemgår en anden gæring i flasken, hvilket giver den dens karakteristiske bobler.

Champagneproduktionsprocessen begynder med druehøsten, som normalt finder sted i september. Når druerne er blevet presset forsigtigt, lægges mosten i gæringstanke, hvor den gærer. Vinen modnes derefter i flasker med en blanding af gær og sukker for at sætte gang i den anden gæring. Denne modning kan tage flere år og bidrager til vinens kompleksitet og smagsdybde.

Champagne ses ofte som et symbol på luksus og fest. Den findes i forskellige stilarter, fra brut til demi-sec, afhængigt af dosering og restsukkerindhold. De mest berømte champagnehuse, som f.eks. Moët & Chandon, Veuve Clicquot og Dom Pérignonhar bidraget væsentligt til Champagnes internationale omdømme.

Udvalget af champagne

Alle vine til champagne er udvalgte:
Under høsten høstes kun de modne og sunde druer med stor omhu, lægges i store kurve (kaldet mannequiner) og transporteres derefter til pressen på velaffjedrede vogne. Presseprocessen er også skånsom og hurtig, især fordi det er vigtigt at presse hvid most fra blå druer i 2/3 af høsten. Skindets farve eller bitterstoffer må ikke komme med i mosten. 150 kg druer må ikke give mere end 100 liter most (2/3-loven).

Lovlig mængde druer

Mængden af druer pr. hektar, der må bruges til at producere Champagne, fastsættes ved lov hvert år kort før druehøsten: I 1996 var maksimalt 10.400 kg druer pr. hektar berettiget til AOC-betegnelserne "Champagne" og "Coteäux Champenois" (stille vin fra Champagne). Hvert år, før druehøsten, fastsætter føderationen også et potentielt minimumsalkoholindhold for mosten. I 1996 skulle druerne have et potentielt alkoholindhold på mindst 9 volumenprocent. Den most, der ikke når dette minimum, mister retten til at blive mærket "Champagne" (kvalitet før kvantitet).

Blanding af forskellige planter

I modsætning til andre store vine fremstilles champagne ofte ved at blande forskellige druesorter og årgange. Årsagen er det nordlige klima i vinregionen, som betyder, at druerne og druesorterne fra en vinmark kan være bedre end dem fra en anden vinmark i samme år, og at druerne fra et år kan være bedre end dem fra et andet år. Horisontal blanding af de ca. 320 parceller, hvoraf 17 "grands crus" er vurderet til 100%, 41 "premier crus" til 90 til 99 %, de øvrige til 80 til 89 %. Vertikal blanding med reservevine fra forskellige årgange.