Ζύμωση

Η ζύμωση είναι ένας παλιομοδίτικος όρος για τη διαδικασία της ζύμωσης. Πρόκειται για μια βιοχημική αντίδραση στην οινοποίηση. Κατά τη διαδικασία, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη. Κατά την παραγωγή σαμπάνιας, ξεκινά μια δεύτερη διαδικασία ζύμωσης, η οποία πραγματοποιείται ήδη στη φιάλη. Τότε σχηματίζεται το ανθρακικό οξύ.