Réduction François

Το 1836, ο φαρμακοποιός Jean-Baptiste François (1792-1838) από το Châlons-sur-Marne δημοσίευσε ένα χειρόγραφο που περιγράφει μια μέθοδο ελέγχου της περιεκτικότητας σε σάκχαρα πριν από τη δεύτερη ζύμωση της σαμπάνιας. Η μέθοδος αυτή έγινε γνωστή εκείνη την εποχή ως Réduction François. Μέχρι τότε, τουλάχιστον 10% (μερικές φορές ακόμη και έως 80%) των γεμισμάτων έπεφταν θύματα της υπερπίεσης στις φιάλες. Αυτές οι δαπανηρές απώλειες είχαν ως αποτέλεσμα υψηλότερες τιμές και χαμηλότερους όγκους παράδοσης και ενθάρρυναν τις κερδοσκοπικές συναλλαγές.