Aphrometer

Der Name leitet sich vom griechischen aphros ab, dem Schaum. Ein Aphrometer ist im Kern ein Manometer, das auf die Flasche aufgesetzt wird und anzeigt, wie viel Druck die gelöste Kohlensäure im Inneren aufbaut. Üblich ist die Angabe in bar, früher häufig in Atmosphären.

So funktioniert die Messung

Das Gerät wird fest auf den Flaschenhals gesetzt. Eine Hohlnadel durchsticht den Korken oder den Kronkorken, sodass das Gas in das Messwerk strömen kann, ohne dass es entweicht. Die Anzeige ist dann direkt ablesbar. Wichtig ist die Temperatur: Der Druck steigt mit der Wärme, deshalb wird er auf eine Bezugstemperatur von meist 20 °C bezogen. Wer eine kalte oder warme Flasche misst, muss das berücksichtigen oder die Flasche zuvor temperieren.

Einsatz im Keller der Champagne

Der Druck entsteht bei der zweiten Gärung in der Flasche, der prise de mousse. Dem Grundwein wird dafür die liqueur de tirage aus Zucker und Hefe zugesetzt. Je mehr Zucker vergoren wird, desto mehr Kohlendioxid bildet sich. Das Aphrometer zeigt Kellermeistern, ob die Gärung wie geplant verläuft und wie hoch der Enddruck ausfällt. Ein fertiger Champagner liegt bei 20 °C grob im Bereich von fünf bis sechs bar, also deutlich über dem Druck eines Autoreifens.

Auch später kommt das Gerät zum Einsatz, etwa bei der Prüfung von Rückstellmustern oder vor dem dégorgement. Ein auffallend niedriger Wert kann auf Gärprobleme oder undichte Verschlüsse hindeuten. Ein zu hoher Wert ist ein Sicherheitsthema, denn er erhöht das Risiko, dass Flaschen platzen.

Warum der Druck für den Genuss zählt

Der Druck beeinflusst Mousse und Mundgefühl. Mehr gelöstes Kohlendioxid bedeutet in der Regel mehr Perlage und einen prickelnderen Eindruck am Gaumen. Manche Häuser bauen bewusst weniger Druck auf, um eine cremigere, zartere Mousse zu erzielen. Die Bezeichnung crémant stand früher für genau diese Variante, heute ist sie für eigene Appellationen reserviert.

Für den Genießer zu Hause ist das Aphrometer kein Werkzeug. Es zeigt aber, wie präzise das Prickeln im Glas vorbereitet wird: Es ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer kontrollierten Gärung in der geschlossenen Flasche.