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Champán Blanc de Noirs (BdN): un examen detallado

Blanc de Noirs, a menudo abreviado como BdN, es un término del mundo del champán que hace referencia a un tipo especial de vino. Champán que se elabora exclusivamente con uvas tintas. El término "Blanc de Noirs" procede del francés y significa literalmente "blanco de negro". Aunque el champán se elabora tradicionalmente a partir de una mezcla de uvas blancas y tintas, el Blanc de Noirs se centra exclusivamente en las variedades tintas, lo que le confiere un carácter único.

Uvas y origen

El champán Blanc de Noirs se elabora principalmente con las variedades de uva tinta Pinot Noir y Pinot Meunier. Estas variedades son especialmente comunes en las regiones de Montagne de Reims y Vallée de la Marne. La Pinot Noir es conocida por sus sabores profundos y su estructura, mientras que la Pinot Meunier es apreciada por su frutosidad y suavidad. Ambas uvas son conocidas en Champaña por su capacidad para producir vinos complejos y de múltiples capas.

Proceso de fabricación

La elaboración del champán Blanc de Noirs comienza con la selección de las uvas. Sólo se recogen las mejores uvas y se prensan suavemente para extraer el zumo sin transferir el color de los hollejos al zumo. Se trata de un paso crucial ya que, aunque el Champagne se elabora a partir de uvas tintas, el color del producto final debe seguir siendo blanco. El prensado debe realizarse con cuidado para garantizar que no se transfiera al zumo el color de los hollejos.

A continuación, el zumo obtenido se fermenta en depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera. Durante la primera fermentación, las levaduras convierten el azúcar en alcohol. Tras la primera fermentación, tiene lugar el ensamblaje, en el que se mezclan diferentes vinos base para conseguir el estilo y el carácter deseados. A continuación, el vino se embotella y se somete a la segunda fermentación en botella, responsable del perlage (las finas burbujas) del champán.

Características del Blanc de Noirs

El champán Blanc de Noirs se caracteriza por una serie de perfiles específicos de sabor y aroma. En comparación con el Blanc de Blancs, elaborado con uvas blancas Chardonnay, el Blanc de Noirs ofrece mayor profundidad y complejidad. Los sabores pueden ir desde bayas y cerezas maduras hasta notas terrosas y especiadas. La estructura del vino suele ser más potente, con una textura pronunciada que recuerda a la estructura tánica de las uvas tintas.

La textura de los Blanc de Noirs suele ser más amplia y cremosa que la de los Blanc de Blancs. El vino también puede tener cierta robustez y vigor que lo convierten en un excelente acompañante de platos ricos. El bouquet puede incluir notas de pan tostado, vainilla e incluso chocolate negro, dependiendo del tiempo de envejecimiento y del estilo del productor.

Comida y maridaje

El champán Blanc de Noirs es ideal para una amplia gama de platos. Su estructura potente y sus sabores complejos lo convierten en el compañero ideal de platos ricos como la carne a la parrilla, el cordero o los quesos fuertes. También es un excelente acompañante de platos de setas o entrantes salados. La textura del vino armoniza bien con platos grasos o especiados, ya que equilibra y enriquece los sabores del champán.

Conclusión

El Champagne Blanc de Noirs es una categoría fascinante dentro del mundo del Champagne, reconocida por su complejidad y complejidad. Al utilizar únicamente uvas tintas, ofrece una perspectiva única de las posibilidades que ofrece el Champagne. Ya sea para ocasiones especiales o como parte de una sofisticada cata de vinos, el Blanc de Noirs es un vino que sin duda será recordado y dará a los entendidos un capricho especial.

 

 

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