Bouchage

1. el proceso de bouchage

a. Llenado y dosificación de botellas: Una vez que el champán ha madurado en la botella durante cierto tiempo, se prepara para el llenado final. En este momento, se añade un dosage, es decir, una mezcla de champán y azúcar. Este dosage determina el sabor final del champán y puede ir del extra brut (muy seco) al doux (dulce).

b. Utilización del tapón corona: A continuación, la botella se cierra con un tapón corona, que consiste en una fina placa metálica que se coloca en el cuello de la botella. Este tapón corona se presiona sobre la botella con una máquina especial y se sujeta con pequeños alambres que se pasan por debajo del corcho. El tapón corona protege el champán de las influencias externas e impide la salida del dióxido de carbono.

c. La consola vibratoria: Tras el bouchage, las botellas se colocan en pupitres vibratorios, que las balancean y giran suavemente a intervalos regulares. Este proceso, conocido como "riddling", garantiza que los sedimentos de levadura creados durante la fermentación se desplacen hacia el orificio de la botella. La agitación es especialmente importante para el champán elaborado según el método tradicional "Méthode Champenoise".

d. Degüelle: En cuanto los sedimentos de levadura se han acumulado en la boca de la botella, se procede al denominado degüelle. Consiste en mantener el cuello de la botella en una cubitera para congelar los sedimentos de levadura. A continuación, se retira el tapón corona con un tirón firme, que expulsa el tapón de levadura congelado.

e. Cierre definitivo: Tras el degüelle, el champán se sella de nuevo con un corcho que se sujeta con una fina espiral de alambre, el "muselet". Este corcho es más grande que el corcho corona y garantiza que el champán pueda guardarse de forma segura.

2. materiales y tecnologías

a. El corcho: Tradicionalmente, los tapones se fabrican con corteza de alcornoque, conocida por su elasticidad y capacidad para proporcionar un cierre hermético. Sin embargo, los tapones de champán modernos también pueden fabricarse con una mezcla de corcho y materiales sintéticos para garantizar una mayor consistencia y durabilidad.

b. El gorro corona y el muselet: Los tapones corona son de metal ligero y están diseñados para soportar la presión del vino espumoso. El muselet, una especie de cesta de alambre, envuelve el corcho para mayor seguridad. Hay muchos diseños y patrones diferentes de museletes, que a menudo se utilizan con fines de marketing y branding.

c. Las máquinas de llenado: Las máquinas que automatizan el proceso de bouchage son muy sofisticadas y precisas. Están diseñadas para sellar un gran número de botellas de forma eficaz y constante sin comprometer la calidad del champán.

3. importancia para la calidad del champán

El proceso de bouchage es de gran importancia para la calidad y el carácter del champán. Un champán mal cerrado puede perder calidad, ya que el aire u otras impurezas pueden entrar en la botella y estropear el vino espumoso. Un cierre correcto garantiza que el champán conserve su frescura, sus finas burbujas y sus complejos sabores.

4. aspectos históricos

El proceso de bouchage ha experimentado una larga evolución en la historia del champán. En el pasado, las botellas se cerraban con tapones de madera o incluso de cera. No fue hasta el siglo XIX cuando se introdujo el tapón corona, que garantizaba un cierre seguro y facilitaba el almacenamiento y transporte del champán.

5. futuro del bouchage

La tecnología de las bolsas evoluciona constantemente. Se investigan nuevos materiales y tecnologías para mejorar la eficacia y reducir el impacto en el medio ambiente. Se están haciendo esfuerzos para que el proceso de bouchage sea más sostenible mediante el uso de materiales reciclables o biodegradables.

En resumen, el proceso de bouchage no es sólo una necesidad técnica, sino también una forma de arte que influye significativamente en el producto final. Es un componente clave en la elaboración del champán y contribuye significativamente a la calidad y el disfrute del producto final.