Licor de expedición

El licor de expedición, también conocido como licor de dosificación, es un elemento crucial en la elaboración del champán que influye notablemente en el sabor y el aroma del producto final. Este licor dulce se añade al Champán se añade tras la segunda fermentación y el removido, pero antes de cerrar la botella. Su principal cometido es equilibrar la acidez natural del champán y conseguir el dulzor deseado.

Elaboración del licor de expedición

El licor de expedición suele consistir en una mezcla de azúcar y vino o un vino base, que a menudo procede de la misma región que el propio champán. La composición exacta puede variar en función del estilo y la tradición local del productor de champán. La cantidad de azúcar y el tipo de vino influyen notablemente en el sabor y el dulzor del champán.

Papel en el proceso de producción

Una vez que el champán ha completado el proceso de fermentación, se embotella y se almacena para una segunda fermentación. Durante esta fase, se desarrolla el fino perlage que caracteriza al champán. Tras el "riddling", proceso en el que la botella se gira e inclina con regularidad para recoger las partículas de levadura, se añade el licor de expedición. Esta etapa tiene lugar justo antes del cierre definitivo de la botella para afinar las características del sabor.

Influencia en el sabor

El licor de expedición influye notablemente en el sabor y la textura del champán. La adición del licor de expedición puede influir en el equilibrio entre dulzor y acidez, dando lugar a diferentes perfiles de sabor. El champán puede clasificarse según la cantidad de azúcar añadida, como "Brut Nature" (muy seco), "Extra Brut", "Brut" (seco), "Extra Sec" (ligeramente dulce), "Sec" (dulce) y "Demi-Sec" (moderadamente dulce). El licor de expedición permite a los productores adaptar su champán a la dulzura y complejidad deseadas, lo que da lugar a una amplia gama de sabores y estilos.

Antecedentes históricos

La práctica de la dosificación tiene una larga historia que se remonta al siglo XIX. Originalmente, el licor de expedición se utilizaba para equilibrar la acidez natural del champán y mejorar el perfil general del vino. Con el tiempo, las técnicas y recetas han evolucionado, pero la idea básica sigue siendo la misma: afinar y adaptar el champán al sabor deseado.

Evolución moderna

Hoy en día, muchas casas de champán conceden gran importancia a la transparencia y la calidad en la elaboración de su licor de expedición. Algunos productores utilizan añadas especiales o vinos especiales para su licor de expedición con el fin de conseguir perfiles de sabor únicos. Además, existe un movimiento creciente hacia champanes menos dulces, en los que el licor de expedición se añade en cantidades muy pequeñas o no se añade en absoluto para preservar la frescura y pureza naturales del champán.

En resumen, el licor de expedición desempeña un papel crucial en la producción de champán. Influye en el sabor, el dulzor y la experiencia general del champán y permite a los productores adaptar sus vinos a las preferencias y expectativas específicas de los consumidores. La cuidadosa selección y dosificación de este licor son cruciales para la calidad y el carácter del champán, lo que lo convierte en una parte indispensable del proceso de producción.

 

 

 

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