Sabor

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Champán es sinónimo de lujo y celebración. Su carácter único se caracteriza por una multitud de aromas que se desarrollan desde la uva hasta la botella. La complejidad de sabores del champán es el resultado de una cuidadosa interacción de clima, suelo, variedades de uva, vinificación y envejecimiento. Sumerjámonos en el mundo de los sabores y exploremos la magia del champán.

Los sabores básicos del champán

Sabores primarios

Los sabores primarios proceden directamente de las uvas utilizadas en Champagne. En la región francesa de Champagne se cultivan tres variedades principales de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una de estas variedades de uva aporta sus propios sabores.

• ChardonnayEsta variedad de uva blanca aporta al champán aromas de cítricos, manzana verde, pera y, a veces, melocotón. También suelen aparecer notas florales, como flores blancas, y ocasionalmente un toque de mineralidad.
• Pinot NoirEsta variedad de uva tinta aporta sabores más intensos a frutos rojos como cerezas, fresas y frambuesas. También se perciben notas especiadas y, a veces, terrosas.
• Pinot MeunierTambién es una variedad de uva tinta, pero menos intensa que la Pinot Noir. Añade al champán sabores de frutas más maduras, como ciruelas y albaricoques, y aporta una dimensión afrutada adicional.

Aromas secundarios

Los aromas secundarios se crean durante el proceso de vinificación, especialmente durante la fermentación y el envejecimiento. Un rasgo característico del Champagne es el método Champenoise, en el que la segunda fermentación tiene lugar en la botella. Este método produce una gran variedad de sabores:

• Notas sobre la levaduraDurante la segunda fermentación, entran en juego las levaduras, que confieren al champán aromas de pan recién horneado, brioche y bollería. Estos sabores suelen describirse como "bizcochados" o "a levadura".
• Notas lechosasEl contacto con las levaduras también puede producir sabores cremosos que recuerdan a la mantequilla o el yogur.

Sabores terciarios

Los aromas terciarios se desarrollan durante el envejecimiento y la maduración del champán, tanto sobre las lías (sur lie) como tras el degüelle. Estos aromas suelen ser complejos y profundos y contribuyen a la complejidad del champán:

• Notas de frutos secosCon el tiempo, el champán puede desarrollar aromas de almendra, avellana y, a veces, mazapán. Estas notas se encuentran sobre todo en los champagnes de añada que han madurado durante más tiempo.
• Miel y especiasLos champanes más añejos pueden tener sabores a miel, frutos secos y especias como canela y nuez moscada.
• Fruta maduraLos sabores de la fruta cambian con el tiempo y adquieren características más maduras, secas y confitadas. Los higos, los dátiles y los albaricoques secos son ejemplos típicos.

La interacción de sabores

El verdadero arte del champán reside en la interacción de diferentes sabores que se combinan para formar un conjunto armonioso. Un champán bien elaborado muestra un equilibrio entre frutosidad, frescura, complejidad y profundidad.

Blanc de Blancs y Blanc de Noirs

La distinción entre Blanc de Blancs y Blanc de Noirs es un ejemplo de la diversidad de sabores del Champagne. El Blanc de Blancs se elabora exclusivamente con Chardonnay y se caracteriza por un aroma elegante y fresco en el que destacan los aromas cítricos y florales. El Blanc de Noirs, en cambio, se elabora con Pinot Noir y/o Pinot Meunier y ofrece un afrutado más intenso y sabores más complejos y terrosos.

Champán rosado

El champán rosado, que se elabora mezclando vinos tintos y blancos o macerando las uvas tintas, ofrece sabores adicionales de bayas rojas y, a veces, notas florales. Este tipo de champán suele ser alegre y versátil.

Almacenamiento y maduración

El envejecimiento del champán desempeña un papel decisivo en el desarrollo de sus aromas. La maduración sobre lías (sur lie) garantiza una mayor complejidad y aporta al champán notas adicionales de levadura y frutos secos. Cuanto más tiempo pase el champán sobre sus lías, más intensos serán estos aromas.

Tras el degüelle, el champán sigue desarrollando sabores terciarios. Es importante conservar el champán a una temperatura fresca y constante y en la oscuridad para preservar de forma óptima los sabores y garantizar un envejecimiento uniforme.

Conclusión

El champán es una obra maestra de la enología que impresiona por sus múltiples capas de sabores. Desde los frescos aromas primarios de la uva hasta los aromas secundarios a levadura de la fermentación y los complejos aromas terciarios del envejecimiento, el champán ofrece una experiencia gustativa única y fascinante. Cada botella cuenta una historia de artesanía, tradición y terruño que se expresa en cada sorbo.

 

 

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