Tono de edad

Alterston bei Champán: Ein tiefer Einblick

Champagner, ein Symbol für Eleganz und Feierlichkeit, ist ein Vino espumoso, der aus der Champagne-Region in Frankreich stammt. Die Herstellung von Champagner folgt strengen Vorschriften, die seine Qualität und Einzigartigkeit garantieren. Ein faszinierender Aspekt des Champagners ist der sogenannte „Alterston“, der den Geschmack und das Aroma dieses edlen Getränks maßgeblich beeinflusst.

¿Qué es Alterton?

El término "tono de crianza" hace referencia a los complejos aromas y sabores que se desarrollan en el champán a través de un envejecimiento prolongado sobre las lías (el llamado "sur lie"). Durante este periodo de envejecimiento, la levadura y el vino interactúan, dando lugar a sabores profundos y de múltiples capas. Este envejecimiento puede durar varios años y contribuye al desarrollo de los sabores característicos del champán.

El proceso de almacenamiento de la levadura

La crianza sobre lías es una etapa crucial en la elaboración del champán. Tras la primera fermentación y el embotellado del vino base, se añaden azúcar y levaduras para iniciar una segunda fermentación. Esta segunda fermentación produce dióxido de carbono, que queda atrapado en el vino para formar las burbujas que hacen tan característico al champán.

Durante este periodo de envejecimiento de la levadura, que dura al menos 15 meses para el Champagne sin añada y al menos tres años para el Champagne de añada, la levadura comienza a descomponerse, liberando una variedad de aromas y sabores en el vino. Este proceso se conoce como autolisis.

Perfiles de sabor de la arcilla de envejecimiento

El tono de crianza del champán se caracteriza por una compleja y rica paleta de aromas. Entre los más comunes se encuentran:

• Brioche y tostadasEstos aromas se producen por la autolisis de la levadura y confieren al champán una nota a nuez y ligeramente tostada.
• Miel y carameloEstos matices dulzones se desarrollan a lo largo de la maduración y complementan los sabores a fruta fresca del champán joven.
• Frutos secosCon la maduración, pueden desarrollarse sabores de albaricoques secos, higos y almendras.
• Setas y trufasEstos sabores terrosos son típicos de los champanes muy bien madurados y confieren al vino una profundidad excepcional.

Influencia de la maduración en la textura

Además de los sabores, el envejecimiento también influye en la textura del champán. Los champagnes jóvenes suelen ser vivaces y espumosos, con un intenso perlage (formación de burbujas). Con la edad, las burbujas se hacen más finas y la textura se vuelve más cremosa y aterciopelada. Este es el resultado de la continua interacción entre el vino y las levaduras durante la maduración.

El arte del degüelle

Otro paso importante en la producción de champán es el degüelle. Es el proceso por el que se retira de la botella la levadura sedimentada. Antes del degüelle, el cuello de la botella se sumerge en una solución que congela la levadura para poder extraerla fácilmente. Una vez eliminada la levadura, la botella se llena con una mezcla de vino y azúcar (dosificación), que determina el sabor final del champán.

Diferentes estilos de maduración

Existen diferentes estilos de crianza del champán, cada uno de los cuales puede dar lugar a diferentes tonos de envejecimiento. Algunos productores prefieren un envejecimiento más prolongado sobre lías para obtener un vino más rico y complejo. Otros optan por una crianza más corta para preservar la frescura y el carácter afrutado del vino. El almacenamiento tras el degüelle también influye. Algunos champanes se benefician de un mayor envejecimiento en botella, mientras que otros deben disfrutarse inmediatamente después del degüelle.

Casas conocidas y sus estilos de maduración

Algunas de las casas de champán más renombradas son conocidas por sus estilos especiales de envejecimiento y los tonos de edad resultantes:

• Dom PérignonFamoso por sus largos periodos de maduración, que producen sabores complejos y de múltiples capas.
• Krug: Conocido por su profundo carácter a nuez y su larga maduración sobre lías.
• BollingerEste productor prefiere una larga maduración de la levadura, que da lugar a sabores ricos y a pan.

Reflexiones finales

El envejecimiento es un aspecto fascinante del champán que aumenta significativamente su complejidad y profundidad. La cuidadosa maduración sobre lías y el arte del degüelle desarrollan sabores de múltiples capas y una textura aterciopelada que hacen del champán un placer único. Ya sea joven y espumoso o maduro y complejo, el champán ofrece algo para todos los gustos y sigue siendo un símbolo de lujo y placer.

 

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