Eliminación de levaduras

Das Enthefen von Trauben in der Champagnerherstellung: Ein detaillierter Blick

Das Enthefen, auch als „Égrappage“ bekannt, ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerproduktion. Es handelt sich um den Prozess, bei dem die Trauben von den Stielen entfernt werden, um die Qualität des Mostes zu gewährleisten. Dieser Schritt ist besonders wichtig in der Champagnerherstellung, wo die Qualität der Trauben direkt den Geschmack und die Feinheit des Endprodukts beeinflusst.

Der Prozess des Enthefens

  1. Ernte der Trauben
    Der erste Schritt im Enthefenprozess beginnt mit der Ernte der Trauben. Im Champagne-Gebiet, das sich im Nordosten Frankreichs erstreckt, werden die Trauben traditionell zwischen Mitte September und Anfang Oktober geerntet. Die Auswahl des richtigen Erntezeitpunkts ist entscheidend, da die Trauben ihre ideale Reife erreichen müssen, um die beste Qualität für den Champagner zu liefern.
  2. Transport und Verarbeitung
    Nach der Ernte werden die Trauben vorsichtig in die Kellereien transportiert, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden. Im Keller angekommen, werden die Trauben in den sogenannten „Pneumatischen Pressen“ verarbeitet. Diese Pressen sind speziell darauf ausgelegt, den Saft sanft zu extrahieren, ohne die Traubenkerne oder die Stängel zu zerdrücken.
  3. Eliminación de levaduras
    Das Enthefen selbst erfolgt entweder manuell oder maschinell. Bei der manuellen Methode werden die Trauben von Hand von den Stielen getrennt, was eine präzise Kontrolle über die Qualität ermöglicht. Diese Methode wird in der Regel bei hochwertigen Champagnern verwendet. Bei der maschinellen Methode kommen moderne Entfehner zum Einsatz, die effizient und in größerem Maßstab arbeiten. Die Maschinen entfernen die Stiele durch mechanische Bewegung, während die Trauben durch einen Sieb- oder Fördersystem laufen.
  4. Auswirkungen auf die Weinqualität
    Das Entfernen der Stiele ist von großer Bedeutung, da die Stiele Tannine und bittere Geschmacksstoffe enthalten, die den Most negativ beeinflussen könnten. Wenn die Stiele während des Pressvorgangs nicht entfernt werden, können sie dem Wein unerwünschte Aromen und eine grüne Note verleihen. Durch das Enthefen wird sichergestellt, dass der Most klarer und feiner ist, was zu einem eleganteren und ausgewogeneren Champagner führt.
  5. Gärung und Reifung
    Nachdem die Trauben entstielt und gepresst wurden, wird der Most in Gärbehälter gegeben, um den ersten Gärungsprozess einzuleiten. Dieser Prozess kann in Edelstahltanks oder in Holzfässern stattfinden. Die erste Gärung dauert in der Regel mehrere Wochen und wird durch die Zugabe von Hefe initiiert. Nach der ersten Gärung wird der Champagner zur zweiten Gärung in die Flasche gebracht, was für die Bildung der charakteristischen Kohlensäure sorgt.
  6. Feinhefe und Rütteln
    Nach der zweiten Gärung verbleibt der Champagner einige Zeit auf der Hefe, die sogenannte „Feinhefe“. Während dieser Zeit entwickelt der Champagner zusätzliche Aromen und Komplexität. Die Flaschen werden regelmäßig gerüttelt, um die Hefe in den Flaschenhals zu bewegen, wo sie später entfernt wird.
  7. Degorgieren und Dosage
    Das Degorgieren ist der letzte Schritt, bei dem die Hefe aus dem Flaschenhals entfernt wird. Anschließend wird eine Dosage hinzugefügt, eine Mischung aus Champagner und Zucker, um den gewünschten Geschmack und die Süße des Endprodukts zu erreichen.

Conclusión

Das Enthefen von Trauben ist ein wesentlicher Schritt in der Champagnerherstellung, der maßgeblich zur Qualität des Endprodukts beiträgt. Durch das präzise Entfernen der Stiele wird sichergestellt, dass der Most frei von bitteren und tanninhaltigen Komponenten ist, was zu einem feinen und eleganten Champagner führt. Ob manuelle oder maschinelle Methoden verwendet werden, das Ziel bleibt dasselbe: ein exquisiter Champagner, der durch seine Klarheit und Komplexität besticht.

 

 

Volver al léxico y al glosario | Du warst hier: Enthefen

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champaña, Montaña de Reimschampán.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Champán, uvas y variedades históricaschampán.com
Hautvillers Champagne, lugares y viajes
Caducidad y almacenamiento
Vides grises
Copas de champán H.Blinchampán.com
Fermentación en botella
Presión de la botella
Fermentación
Billecart-Salmon Champán, extra brutchampán.com
Étréchy
Écueil
Champán Doux
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Comité CIVC del Champán
Chouilly
Clorosis
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Cubo de champán Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampán.com
Salida
Ay
Avize
Avenay (código postal 51160)
Champán autóctono
Vides Champagne, Arbane
Ambonnay
Salida
A la volée tool
Champán Dégorgement à la Glacechampán.com
Salida
Corcho de champán
Viticultura
Salida
Salida
Salida
Salida
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne vintage, Vendange
Variedades de uva Champán
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Asti Spumante
Vino espumoso de Champagne, Champagne Serving
Salida
Salida
Saint-Evremond
Palé giroscópico, pupitre vibratorio
Salida
Ruinart Champán
Salida
Besserat de Bellefon Champán, rosa Champán Recetas & Cocinachampán.com
Champán Louis Roederer
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Domaine Pommery, sede del Champagne Vrankenchampán.com
Coulournat Gilles Champagne Cápsula de champán, Cápsulas, Muselets o Placa, Cápsula de champán, Placomusofiliachampán.com
Cápsula de champán, Cápsulas, Muselets, Placa, Tapa de champán
Canard-Duchêne Champán Pinot Noirchampán.com
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Nariz de champán
Salida
Agraffe, Muselet
Champán Mumm
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Maceración
Salida
Licor de tirajechampagner.eu
Salida
Salida
JARRA CHAMPAGNEchampán.com
Salida
Salida
Salida
Champán en la ventana de la iglesia
Salida
Ruinart Champán Tapa de champán, Cápsulas, Muselets, Placa, Cápsula de champán, Cápsula de champánchampán.com
Dom Perignon Vintage 2008, champán de añada
Salida
Salida
Salida
Palé giroscópico, pupitre vibratorio
Salida
Salida
Grande Reserve Gosset Champán Cápsula, Cápsulas, Museletes o Placa, Cápsula Champánchampán.com
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Champán añejo de Dom Perignon del año 2010
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne cápsulas, cápsulas, muselets o placa, cápsula de champánchampán.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Cápsula, Cápsulas, Museletes o Placa, Cápsula de champánchampán.com
Salida
Cramant
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Chateau de Bligny Champánchampán.com
Chardonnay
Salida
Cubo de champán Moët & Chandon Champagne House
Historia del champán: Canard-Duchêne Transporte del champán, origen del champánchampán.com
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Champán Bollingerchampán.com
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Barrique
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Salida
Denominación de origen controlada
Aperitivo de champán
Tono de edad
Agraffe, Muselet
Alcohol Champán
Dégorgement à la volée, Champenoise y desludado
Salida
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

es_ESEspañol