Desinfectar

La selección manual de las uvas inmediatamente después de la cosecha y antes del transporte para eliminar las uvas defectuosas y garantizar las uvas perfectas.
Una vez finalizado el proceso de agitación, se congelan los cuellos de las botellas. Los depósitos se "pegan" en el cuello de la botella, y la fuerte presión hace que el depósito helado sea expulsado después de abrir la botella. Este proceso se denomina "degorgement" (véase también Dégorgement).