Samppanjan tarjoilu

Oikea lasi samppanjan tarjoiluun

Coupe (Tazza)

Kein anderes Glas dürfte mehr romantische Mythen verzeichnen können als das berühmte ‚Coupe‘. Nach Jahrhunderten der Tradition sind Samppanja und Coupe-Gläser quasi unzertrennlich miteinander verbunden. Herrliche Anekdoten rund um das legendäre Coupe täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass es von Form und Funktion her völlig ungeeignet für Champagner ist. Schon durch das Halten des breiten Glases in der Handfläche erwärmt sich der Champagner unvorteilhaft schnell. Obendrein ist die Schale breit, so dass der Nase kostbare Bukettstoffe unweigerlich verloren gehen. Zudem wird die Optik des Perlenspiels beeinträchtigt. Falls Sie jedoch eine klassische Champagner-Pyramide basteln möchten, dann eignet sich das Coupe-Glas vortrefflich um den Champagner servieren.

Huilu (flûte, shampanjaluukku)

Elegantille huilulle on ominaista sen korkea ja siro muoto, jonka ansiosta samppanjan väri, tuoksu ja kuplat pääsevät näyttävästi esiin.

Tulppaani

Tulppaanilasi tarjoaa sekä tyylikkään että käytännöllisen muodon, jota asiantuntijat pitävät huilua huomattavasti parempana:

• Kun tulppaanilasi ei sisällä leikkauksia tai koristeita, mikään ei estä helmien optimaalista katselua.
• Tulppaanin muotoilu on mittasuhteiltaan harmonisen tasapainoinen (toisin kuin samppanjalasihöyryn kartiomainen muoto).
  Lasin reunan halkaisija on suunniteltu siten, että sekä silmä että nenä voivat nauttia siitä toisistaan riippumatta (toisin kuin coupesta).
• Pieni kaarevuus sisäänpäin kerää lasin yläreunaan nousevat, hienot tuoksuaineet.

Kaunis esimerkki ihanteellisesta tulppaanilasista Spiegelaun Grand Palais -sarjasta (suupuhallettu).

Optimaalinen Lasit samppanjaa varten (ja muut kuohuviinit) ovat siis joko huilulaseja tai tulppaanilaseja. Näet hienon valikoiman yhteensopivia laseja ostosalueella.

Lisää vinkkejä

1. Saippuajäämät lasissa rentouttavat samppanjaa ja antavat sille myös epämiellyttävän jälkimaun. (Siksi: muista huuhdella lasit huolellisesti puhtaalla kuumalla vedellä!) Myös kuivaamiseen käytettävän liinan on oltava vapaa kaikista jäämistä (kuten saippuasta tai jopa rasvasta).
2. Älä koskaan käytä jäähdytettyjä laseja tarjoillessasi samppanjaa! Kuolettava synti!
3. Julmat välineet, kuten "shampanjaviskit" tai "shampanjaviskit", ovat täysin sopimattomia. Nämä pienet vehkeet tuhoavat epämiellyttävällä, kilisevällä äänellään sekunneissa sen, mitä on luotu vuosien aikana: arvokkaat helmet!
4. Jos vieraan samppanjalasia on siirrettävä, lasia ei saa työntää, vaan se on nostettava varresta ja asetettava haluttuun paikkaan. Tämä on turvallisempaa, ja näin vältytään myös sormenjäljiltä lasin pikarin alueella.
5. Isännän on oltava valmis! Lasit kaatuvat pöydässä samppanjaa tarjoiltaessa tai putoavat lattialle (älä koskaan yritä ottaa niitä kiinni!).
   Jos tällainen (ennakoitavissa oleva) pieni onnettomuus sattuu, tilanne on korjattava välittömästi, ystävällisesti ja ammattimaisesti, ja lasi on vaihdettava ja täytettävä välittömästi uudelleen. Lasinsirpaleilta suojaavat käsineet, sieni, liina, luuta... on oltava valmiina ennen vieraiden saapumista!

Ebenso wichtig wie das Glas ist die Temperatur beim Champagner Servieren. Die ideale Temperatur beträgt 8°C, Jahrgangs-Champagner kann mit bis zu 11 °C serviert werden. Ist der Kuohuviini wärmer, sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in den Gläsern auf Kleidern und Möbeln. Auch sollte das Korkenknallen oder gar das Herausspringen des Korkens ausschließlich den Auto- und Radrennfahrern überlassen werden; in ein Esszimmer oder in einen Salon gehört diese Unsitte nicht.

Samppanjaa ei myöskään pitäisi "uida" jääsankossa tuntikausia ennen vieraiden saapumista, sillä se voi saada ikävän "lämpötilasokin". Jääkaapissa tapahtuneen esijäähdytyksen jälkeen noin 20-30 minuuttia samppanjaämpärin jäävedessä (50/50 sekoitus) on ihanteellinen lämpötila.

Coupe (Tazza)
Ihanteellinen joillekin samppanjajuomille, katkarapucocktaileille ja jäätelölle, mutta ei samppanjalle.

Huilu
Tyylikäs ja toimiva!

Kristalli
Luonnolliset pienet epätäydellisyydet (moussier-pisteet) edistävät usein kristallilasin helmien muodostumista. Tyylikäs ratkaisu samppanjalle (muun muassa).

Tulppaanit
Tulppaanilasit tarjoavat monia etuja sekä samppanjan että samppanjan ystäville!

Tyylikäs huilu, jossa on korkea (ja ontto) pilari. Vaikka se tekee myös houkuttelevan helmisoiton, se on hyvin hauras ja vaikea puhdistaa!
Tyylikäs sininen tulppaanilasi. Samppanjan väri ja kuplat vähenevät visuaalisesti huomattavasti.

Koeajo tarjoiltaessa samppanjaa veden kanssa

Koskaan ei ole pahitteeksi tuntea hieman omia samppanjalasejaan tai tuntea kapasiteetti käytännössä. Massiiviset vakiosamppanjapullot hämäävät aloittelijoita visuaalisesti luulemaan, että niissä on hieman enemmän tilavuutta, varsinkin kun ne painavat huomattavasti enemmän kuin tavanomaiset viinipullot, ovat usein hieman korkeampia ja joskus erityisen läpinäkymättömiä. Niissä ei tietenkään ole yhtään enempää viiniä kuin esimerkiksi ohuessa 750 ml:n Bordeaux-pullossa.

Pieni koeajo:
Eine leere Champagnerflasche (oder auch notfalls jegliche 750ml ‚Normalflasche‘) einfach mit Wasser füllen und z.B. sechs Samppanjalasit in zwei bis 3 Etappen gleichmäßig und in Reihenfolge füllen. Beim ersten Versuch merkt man schnell, daß es einfacher aussieht als es tatsächlich ist.

Tällä lasikoolla samppanjapullo on jo tyhjä. Kauniilla tulppaanilaseilla voit siis arvioida peukalon yli klo
Tavallisesta pullosta (750 ml) saa kuusi lasillista, magnum-pullosta (1,5 litraa) 12 lasillista ja jeroboam-pullosta (3 litraa) 24 lasillista (katso myös Pullot).

Oikealla oleva lasi on yllä olevasta esimerkistä. Vasemmalla on kaksi hieman pienempää samppanjalasia, joissa on sama sisältö kuin oikealla olevassa lasissa. Ilmeisesti vain hieman pienemmän kokoeron ansiosta voisit nyt täyttää yhdeksän lasia (kuuden sijasta) samalla samppanjapullolla.

Samppanjan tarjoilu ja avaaminen oikein

Samppanjan ammattimainen avaaminen on kuin seremonia. Valvontasi alla tämä on tämän jalon juoman kruunaava hetki.

Varo! Samppanjaan kohdistuu huomattavia paineita. Lentävä korkki voi aiheuttaa sirpaleita tai jopa maksaa vieraalle silmän!

1. Ota tietenkin ensin samppanja pois ämpäristä ja kuivaa pullo huolellisesti lautasliinalla.
2. Sitten se esitellään vieraalle. Varmista, että lautasliina ei peitä etikettiä.
3. Pidä sitten pulloa vasemmalla kädellä vinossa (noin 45 asteen kulmassa) ja avaa varovasti lankakorin silmukka oikealla kädellä. Älä vahingoita peltikorkkia tarpeettomasti. Varmista ehdottomasti, että korkki osoittaa poispäin omasta päästäsi tämän toimenpiteen aikana.
4. Laajenna varovasti lankakoria ja irrota se yhdessä peltikelmun korkin kanssa. On mahdollista, että korkki on jo kellumassa. Tässä tapauksessa irrota korkki varovasti ja varovasti yhdessä lankakorin ja peltikorkin kanssa.
5. Tartu vasemmalla kädellä tiukasti korkkiin, käännä pulloa samalla oikealla kädellä ja irrota korkki (peukalo korkin päällä!). Samppanjasta pitäisi kuulua vain kevyt huokaus (äänekkään "poksahduksen" sijasta).
   Mitä korva saa, sitä suulaki myöhemmin menettää! Poksahdus on merkki hiljaisesta aloittelijasta, eikä se vastaa hienon samppanjan korkeaa tasoa. Korkkipihdit ovat parhaimmillaan tarkoitettu vain harvinaisiin hätätilanteisiin, joissa korkki on epätavallisen tiukalla. Jos korkin pää katkeaa yllättäen (sekin on hyvin harvinaista), katkaise se veitsellä pullon suulta ja vedä loput korkista varovasti ulos kaulasta korkkiruuvilla.
6. Ohita korkki huomaamattomasti ja hienovaraisesti (oman) nenän ohi varmistaaksesi lyhyesti, ettei korkkiin liity pahanhajuista hajua. On myös suositeltavaa vilkaista nopeasti pullon suuaukkoa, jotta näet, onko siinä jäämiä (jos on, poista ne korkin alapuolella tai lautasliinalla). Aseta korkki sitten lähelle kunniavierasta. Tämä ele on ikivanha. Isäntä (tai emäntä) yksinkertaisesti tarjoaa kunniavieraalle mahdollisuuden varmistaa, että korkin merkinnät vastaavat tarjoiltavaa viiniä. Tämä saattaa tuntua järjettömältä, kun samppanja on juuri avattu kunniavieraan edessä, mutta se on osa prosessia, varsinkin kun esimerkiksi samppanjan korkin muoto pohjassa paljastaa, onko samppanjaa säilytetty pitkään vai onko se melko "nuorta" (ks. myös korkki). Kunniavieras ei "haistele" korkkia. Kaadettaessa pullon kaula ei saa koskettaa lasia.
7. Samppanjan tarjoilurituaali alkaa aina kunniavieraasta (jos hän on paikalla). Kaada kunniavieraalle hieman samppanjaa maisteltavaksi (vain yhden tai enintään kahden kulauksen verran) ja astu taaksepäin. Kunniavieras tarkistaa lasissaan olevan viinin värin ja tuoksun, minkä jälkeen hän tekee makutestin. Isäntä odottaa tarkkaavaisesti hänen hyväksyntäänsä (ehkä suullisesti tai ehkä vain nyökkäämällä huomaamattomasti).
8. Täytä lasit sitten hitaasti vaiheittain (eli kaksi tai kolme kertaa) (Maailmassa on erilaisia tarjoilujärjestysjärjestelmiä (ks. esimerkkejä jäljempänä).
9. Huoneenlämpötilasta riippuen samppanja vaahtoaa eri tavoin. Laseja ei kuitenkaan saa olla yli 2/3 täyteen. On parempi, että lasissa on vähemmän kuin liikaa samppanjaa, jotta tuoksulle jää riittävästi tilaa kehittyä.
10. Kun olet kaatanut, aseta pullo varovasti takaisin ämpäriin.
    Katso myös: Älä pelkää isoja pulloja!
11. ...ja korkki?

Korkki on onnenkaluna samppanjaa tarjoiltaessa

Voit esitellä vieraillesi vanhan perinteen tekemällä varovasti viillon korkin alapuolelle, asettamalla siihen haluamasi kolikon ja esittämällä tämän yhdistelmän jollekin. Niin kauan kuin kolikko ja korkki pysyvät yhdessä, legendan mukaan vastaanottaja on onnekas.

Sanotaan, että kun samppanjapullon korkki esitellään naiselle, hänen tarvitsee viettää vain kolme yötä korkki tyynynsä alla, ennen kuin hän näkee unta miehestä, jonka kanssa hän lopulta menee naimisiin!

Ja Samppanjakapseli?

Auf dem Korken jedes Champagners befindet sich eine kleine Metall-Kapsel. Werfen Sie diese bitte nicht weg. Früher oder später wird Ihnen ein Champagner-Liebhaber begegnen, welcher diese Kapseln sammelt und sich sicherlich sehr über Ihr Geschenk dieser Kapseln freuen dürfte (siehe auch Kapsel).

Järjestelmät: Samppanjan tarjoilujärjestys

Maailmassa on useita palvelinjärjestelmiä, mutta niillä kaikilla on yksi perustarkoitus: varmistaa, että kaikki toimii sujuvasti ja nopeasti.

Monet isännät noudattavat tarjoilussaan yksinkertaisesti myötäpäivään kunniavieraasta alkavaa suuntaa. Tässä on esimerkki hyvin yksinkertaisesta järjestelmästä:
Jos vieraita on vain muutama, voidaan tarjoilla ensin naisille (tietysti kunniavieraan harjoittelun jälkeen) myötäpäivään, sitten herrasväelle ja lopuksi kunniavieraalle (vaikka kunniavieras olisikin nainen). On myös vanha versio, jossa piirin vanhimmalle naiselle tarjoillaan ensin samppanjaa.

Joskus saatat kuitenkin törmätä muihin järjestelmiin. On esimerkiksi olemassa myös ikivanha järjestelmä, jossa naisten lasit täytetään ensin vastapäivään kunniavieraasta, ja sitten (eli niin sanotusti "paluumatkalla") isäntä tarjoilee miesten lasit myötäpäivään. Lopuksi täytetään kunniavieraan lasi.

Kun lasit täytetään uudelleen samppanjaa tarjoiltaessa, noudatetaan tavanomaista myötäpäivään suuntautuvaa järjestystä ilman erityistä järjestystä. Samppanjaa ei saa täyttää jatkuvasti, vaan vasta kun lasiin jää yksi tai kaksi kulausta. Näin varmistetaan, että samppanjan lämpötila on optimaalinen ja että se pääsee jälleen avautumaan (sen sijaan, että jo lämmennyt samppanja vaikuttaisi siihen). Samppanja kaadetaan oikealta puolelta.

Terrakotta klassisen ammeen sijaan?

Voi käydä niinkin, että isäntä tarjoaa vierailleen hienointa samppanjaa tavallisessa terrakottatölkissä usein tyylikkään ämpärin sijasta. Tämä ei ole missään nimessä faux pas! Päinvastoin: se osoittaa, että isäntä tunnustaa terrakotan lyömättömät ominaisuudet, joita jo roomalaiset arvostivat.

Jos samppanjaa jäähdytetään liian nopeasti tai liikaa, se kärsii shokista, jolla voi olla epämiellyttäviä seurauksia sen makuun. Tämä shokki voi muuten tapahtua myös murskattua jäätä sisältävässä ämpärissä, jos se "kelluu" jäähauteessa liian kauan. Terrakotta sen sijaan jäähtyy hellävaraisesti luonnollisen haihtumisvaikutuksensa ansiosta. Nämä astiat täytetään ensin jääkylmällä vedellä. Sitten ne jätetään täyteen noin 10 minuutiksi. Tämä aika tarvitaan, jotta vesi ehtii imeytyä hieman poltettuun maahan). Sen jälkeen säiliö tyhjennetään, ja se on valmis "syleilemään" samppanjaa ja pitämään sen hellävaraisesti viileänä. Tarjoile samppanja!