Servir le champagne

Le bon verre pour servir le champagne

Coupe (Tazza)

Kein anderes Glas dürfte mehr romantische Mythen verzeichnen können als das berühmte ‚Coupe‘. Nach Jahrhunderten der Tradition sind Champagne und Coupe-Gläser quasi unzertrennlich miteinander verbunden. Herrliche Anekdoten rund um das legendäre Coupe täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass es von Form und Funktion her völlig ungeeignet für Champagner ist. Schon durch das Halten des breiten Glases in der Handfläche erwärmt sich der Champagner unvorteilhaft schnell. Obendrein ist die Schale breit, so dass der Nase kostbare Bukettstoffe unweigerlich verloren gehen. Zudem wird die Optik des Perlenspiels beeinträchtigt. Falls Sie jedoch eine klassische Champagner-Pyramide basteln möchten, dann eignet sich das Coupe-Glas vortrefflich um den Champagner servieren.

Flûte (flûte, flûte à champagne)

Cette élégante flûte se caractérise par sa forme haute et élancée, tout en mettant en valeur de manière impressionnante la couleur, le bouquet et le jeu de perles du champagne.

Tulipe

Le verre tulipe offre une forme à la fois élégante et fonctionnelle, considérée par les connaisseurs comme bien supérieure à la flûte :

• Avec un verre tulipe sans taille ni décoration, rien ne s'oppose à une observation optimale des perles.
• le design de la tulipe est harmonieusement équilibré en termes de dimensions (contrairement à la forme conique d'une flûte à champagne)
  Le diamètre du bord du verre est adapté de manière à ce que l'œil et le nez puissent se consacrer au plaisir indépendamment l'un de l'autre (contrairement à une coupe).
• Un léger renflement vers l'intérieur rassemble les fines substances aromatiques ascendantes sur le bord supérieur du verre.

Un bel exemple de verre tulipe idéal de la série Spiegelau 'Grand Palais' (soufflé à la bouche).

Les meilleures Verres à champagne (et autres vins mousseux) représentent donc soit des verres à flûte, soit des verres à tulipe. Vous pouvez consulter une belle sélection de verres assortis dans la rubrique achats.

Plus de conseils

1. Les résidus de savon dans un verre détendent le champagne et lui ajoutent en outre un arrière-goût désagréable. (C'est pourquoi il faut absolument rincer les verres à l'eau claire et chaude ! ). Le chiffon éventuellement utilisé pour le séchage doit également être exempt de tout résidu (comme du savon ou même de la graisse).
2. Ne jamais utiliser de verres réfrigérés pour servir du champagne ! Péché mortel !
3. Les instruments cruels comme les 'fouets à champagne' ou les 'fouets à champagne' sont totalement déplacés. Avec leur son désagréable et tintinnabulant, ces objets détruisent en quelques secondes ce qui a été produit pendant des années : les précieuses perles !
4. Si vous devez déplacer la coupe de champagne d'un invité, ne la poussez pas, mais soulevez-la par la tige et placez-la où vous le souhaitez. C'est plus sûr et cela évite en outre les traces de doigts sur la coupe du verre.
5. Un hôte doit être préparé ! Les verres se renversent ou tombent par terre à table lorsque l'on sert le champagne (ne jamais essayer de les rattraper !).
   Si un petit accident (prévisible) de ce type devait se produire, il s'agit alors de remédier immédiatement à la situation, de manière aimable et appropriée, de remplacer le verre immédiatement et de le remplir. Des gants pour se protéger du verre cassé, une éponge, un chiffon, un balai... doivent être prêts avant l'arrivée des invités !

Ebenso wichtig wie das Glas ist die Temperatur beim Champagner Servieren. Die ideale Temperatur beträgt 8°C, Jahrgangs-Champagner kann mit bis zu 11 °C serviert werden. Ist der Vin mousseux wärmer, sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in den Gläsern auf Kleidern und Möbeln. Auch sollte das Korkenknallen oder gar das Herausspringen des Korkens ausschließlich den Auto- und Radrennfahrern überlassen werden; in ein Esszimmer oder in einen Salon gehört diese Unsitte nicht.

Un champagne ne devrait pas non plus 'nager' dans un seau de glace pendant des heures avant l'arrivée des invités, car il pourrait subir un mauvais 'choc thermique'. Après un léger pré-refroidissement dans votre réfrigérateur, environ 20 à 30 minutes dans l'eau glacée (mélange 50/50) du seau à champagne conditionneront la température idéale.

Coupe (Tazza)
Certes idéal pour certaines boissons au champagne, cocktails de crevettes et crèmes glacées, mais pas pour le champagne.

Flûte
Élégant et fonctionnel !

Cristal
Les petites irrégularités naturelles (points de Moussier) favorisent souvent les bulles dans le verre en cristal. Une solution élégante (entre autres) pour le champagne.

Tulipes
Les verres tulipes offrent de nombreux avantages au champagne comme à l'amateur !

Flûte élégante avec une colonne haute (et creuse). Elle permet certes un jeu de perles attrayant, mais elle est très fragile et difficile à nettoyer !
Verre à tulipe bleu chic. La vue de la couleur du champagne, ainsi que son jeu de perles, sont considérablement limités visuellement.

Essai de service du champagne avec de l'eau

Il n'est jamais inutile de se familiariser avec ses propres flûtes à champagne ou de connaître leur contenance dans la pratique. Les bouteilles de champagne standard imposantes donnent aux novices l'illusion d'un volume plus important, d'autant plus qu'elles pèsent beaucoup plus que les bouteilles de vin traditionnelles, qu'elles sont souvent un peu plus hautes et qu'elles sont parfois particulièrement opaques. Bien entendu, elles ne contiennent pas plus de vin qu'une bouteille de Bordeaux de 750 ml, par exemple.

Un petit essai :
Eine leere Champagnerflasche (oder auch notfalls jegliche 750ml ‚Normalflasche‘) einfach mit Wasser füllen und z.B. sechs Flûtes à champagne in zwei bis 3 Etappen gleichmäßig und in Reihenfolge füllen. Beim ersten Versuch merkt man schnell, daß es einfacher aussieht als es tatsächlich ist.

Avec cette taille de verre, la bouteille de champagne est déjà vide. Avec de belles flûtes tulipes, vous pouvez par conséquent compter sur le pouce à
compter six verres pour une bouteille normale (750 ml), 12 verres pour une bouteille Magnum (1,5 l) et 24 verres pour une bouteille Jéroboam (3 l) (voir aussi Bouteilles).

Le verre de droite provient de l'exemple ci-dessus. A gauche, il y a deux flûtes à champagne légèrement plus petites avec le même contenu que le verre de droite. Avec une différence de taille apparemment un peu moins importante, vous pourriez désormais remplir correctement neuf verres (au lieu de six) avec la même bouteille de champagne.

Servir et ouvrir correctement le champagne

Ouvrir un champagne dans les règles de l'art est comparable à une cérémonie. Sous votre surveillance, c'est l'apothéose de ce noble breuvage.

Attention ! Le champagne est soumis à une pression considérable. Un bouchon qui saute peut tout à fait provoquer des éclats de verre ou même coûter un œil à un invité !

1. Bien entendu, il faut d'abord retirer le champagne du seau et sécher délicatement la bouteille avec une serviette.
2. Ensuite, on procède à la présentation à l'invité. Ce faisant, veillez à ce que l'étiquette ne soit pas recouverte par la serviette.
3. Tenir ensuite la bouteille en biais avec la main gauche (inclinaison d'environ 45 degrés) et dévisser délicatement la boucle de la corbeille métallique avec la main droite. Ce faisant, il ne faut pas détruire inutilement le bouchon de l'étamine. Veiller impérativement à ce que le bouchon soit dirigé à l'opposé de sa propre tête pendant cette procédure.
4. Élargir délicatement le panier en fil métallique et le retirer avec le bouchon de la tige. Il peut arriver que le bouchon dérive déjà. Dans ce cas, laissez venir le bouchon en même temps que le panier métallique et le bouchon en étain, en douceur et avec sensibilité.
5. Saisir fermement le bouchon avec la main gauche, tourner simultanément la bouteille avec la main droite et retirer le bouchon (le pouce sur le bouchon !). Seul un doux soupir du champagne doit être audible (au lieu d'un 'popp' bruyant).
   Ce que l'oreille gagne, le palais le perd plus tard ! Un 'claquement' témoigne d'un débutant sans style et ne correspond pas au niveau élevé d'un champagne noble. Les pinces à bouchon ne sont conçues, dans le meilleur des cas, que pour les rares situations d'urgence où le bouchon est anormalement serré. Si la tête du bouchon se casse inopinément (ce qui est également très rare), il faut la couper avec un couteau, juste au niveau du goulot de la bouteille, et retirer prudemment le reste du bouchon du goulot avec un tire-bouchon.
6. Passer imperceptiblement et discrètement le bouchon devant son (propre) nez pour s'assurer brièvement qu'il n'y a pas d'odeur de gâchis. Il est également conseillé de jeter un coup d'œil rapide sur le goulot de la bouteille pour voir si d'éventuels résidus y adhèrent (si c'est le cas, utiliser le dessous du bouchon ou la serviette pour les enlever). Placer ensuite le bouchon près de l'invité d'honneur. Ce geste est très ancien. L'hôte (ou le restaurateur) offre simplement à l'invité d'honneur la possibilité de s'assurer que les marques sur le bouchon correspondent bien au vin servi. Cela peut sembler absurde pour un champagne qui a été ouvert juste avant l'invité d'honneur, mais cela fait partie du jeu, d'autant plus que la forme d'un bouchon de champagne dans sa partie inférieure, par exemple, indique si ce champagne a été conservé longtemps ou s'il est plutôt 'jeune' (voir aussi Bouchon). L'invité d'honneur ne 'renifle' pas le bouchon. Lorsqu'on verse le champagne, le goulot de la bouteille ne doit pas toucher le verre.
7. Le rituel du service du champagne commence toujours par l'invité d'honneur (s'il y en a un). Verser un peu de champagne à l'invité d'honneur pour la dégustation (juste assez pour une ou deux gorgées maximum) et se retirer. L'invité d'honneur vérifie la couleur et le parfum du vin dans son verre, puis fait un test de goût. L'hôte attend attentivement son accord (peut-être verbalement ou éventuellement en hochant discrètement la tête).
8. Ensuite, remplir lentement les verres par étapes (donc deux ou trois fois) (Il existe différents systèmes d'ordre de service dans le monde (voir exemples ci-dessous).
9. Un champagne peut se montrer différent en termes de formation de mousse en fonction de la température ambiante. En fin de compte, les verres ne devraient pas être remplis à plus des deux tiers. Il vaut mieux mettre moins de champagne dans le verre que trop, afin de disposer de suffisamment d'espace pour que le bouquet puisse se développer.
10. Après avoir versé le vin, replacez délicatement la bouteille dans le seau.
    Voir aussi : N'ayez pas peur des grandes bouteilles !
11. ...et le bouchon ?

Le bouchon comme porte-bonheur lors du service du champagne

Vous pouvez faire découvrir une ancienne tradition à vos invités en pratiquant avec précaution une entaille dans la partie inférieure du bouchon, en y insérant une pièce de monnaie de votre choix et en remettant cette combinaison à quelqu'un. Selon la légende, tant que la pièce et le bouchon restent unis, la chance reste fidèle au destinataire.

On dit que lorsque le bouchon de champagne est présenté à une dame, celle-ci n'a qu'à passer trois nuits avec le bouchon sous son oreiller avant de rêver de l'homme qu'elle finira par épouser !

Et les Capsule de champagne?

Auf dem Korken jedes Champagners befindet sich eine kleine Metall-Kapsel. Werfen Sie diese bitte nicht weg. Früher oder später wird Ihnen ein Champagner-Liebhaber begegnen, welcher diese Kapseln sammelt und sich sicherlich sehr über Ihr Geschenk dieser Kapseln freuen dürfte (siehe auch Kapsel).

Les systèmes : L'ordre de service du champagne

Il existe plusieurs systèmes de service dans le monde, mais tous n'ont fondamentalement qu'un seul but : garantir un déroulement rapide et sans heurts.

De nombreux hôtes suivent simplement le sens des aiguilles d'une montre en partant de l'invité d'honneur pour servir. Voici un exemple de système très simple :
S'il y a peu d'invités, les dames peuvent être servies en premier (bien sûr après la répétition de l'invité d'honneur) dans le sens des aiguilles d'une montre, puis les messieurs et enfin l'invité d'honneur (même si une dame est l'invité d'honneur). Il existe également une variante ancienne, dans laquelle la dame la plus âgée du cercle est servie en premier avec du champagne.

Cependant, vous pouvez parfois rencontrer d'autres systèmes. Il existe par exemple un système très ancien selon lequel les verres des dames sont remplis en premier dans le sens inverse des aiguilles d'une montre par l'invité d'honneur, puis (sur le chemin du retour) les verres des hommes sont servis par l'hôte dans le sens des aiguilles d'une montre. Enfin, le verre de l'invité d'honneur est rempli.

Pour remplir les verres lors du service du champagne, il faut suivre le sens habituel des aiguilles d'une montre, sans ordre particulier. Le champagne ne doit pas être rempli en permanence, mais seulement lorsqu'il reste une ou deux gorgées dans le verre. Cela permet au champagne de se présenter et de se déployer de manière optimale en termes de température (au lieu d'être influencé par le champagne déjà chauffé). Le champagne doit être versé du côté droit.

De la terre cuite au lieu du bac classique ?

Il peut arriver qu'au lieu d'un seau souvent élégant, l'hôte présente à ses invités le champagne le plus fin dans une simple terre cuite. Cela ne doit en aucun cas être considéré comme un faux-pas ! Au contraire, cela montre que l'hôte connaît les propriétés imbattables de la terre cuite, que les Romains savaient déjà apprécier.

Si un champagne est refroidi trop rapidement ou trop fortement, il subit un choc qui peut avoir des conséquences désagréables au niveau du goût. Ce choc peut d'ailleurs également lui arriver dans un seau de glace pilée s'il 'flotte' trop longtemps dans ce bain de glace. La terre cuite, en revanche, refroidit en douceur grâce à son effet d'évaporation naturel. Ces récipients sont d'abord remplis d'eau glacée. Ensuite, on les laisse remplis pendant environ 10 minutes. Ce temps est nécessaire pour que l'eau puisse pénétrer un peu dans la terre cuite). Ensuite, le récipient est vidé et prêt à "embrasser" le champagne et à le maintenir au frais en douceur. Servir le champagne !