A pezsgő története a legnemesebb pezsgőről

In der Pezsgő wird bereits seit dem 4. Jahrhundert Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand, welch exklusives Getränk einmal das Image dieser Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden Handelszentrum. Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen guten Ruf.

A bor nagy népszerűségnek örvendett az európai arisztokrácia körében, XIV. Lajos pedig házi borává tette, és ezzel egy irányzatot indított el. Azonban 1650 körülig ezek általában csendes borok voltak. Az angolok voltak azok, akik kikényszerítették a bor habzsolását. Ebből alakult ki az a szokás, hogy a bort fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral és melasszal élénkítik és pezsdítik). Champagne lakosainak soha nem jutott volna eszükbe ilyen furcsa összetevőket adni a borukhoz.

Pezsgő története

Bendegúz szerzetesek, mint Dom Pérignon és Frère Jean Oudart végül továbbfejlesztette a champagne-gyártás módszereit. Eredetileg a Dom Pérignon fő célja az volt, hogy a szőlőfajták ügyes keverésével egyedülálló minőséget adjon a champagne-i bornak. Dom Pérignon és kortársai azonban kezdetben természetesen nem arra törekedtek, hogy a bornak pezsgőbuborékot adjanak. Inkább az az enyhe pezsgés zavarta, amelyet pincemesterként egyes borokban megfigyelt, és amelyet hibának tartott.

A pezsgés folyamata

A finom és eredetileg nem kívánatos buborékok valószínűleg egy természetes folyamat eredménye, amelyet részben Champagne hűvös és zord éghajlata és a bor rövid tenyészideje határoz meg. Mivel a szőlőt gyakran későn szüretelték, a préselt szőlőben lévő élesztőgombáknak nem volt elég idejük arra, hogy a cukrot teljesen alkohollá alakítsák. A hűvös téli hőmérséklet miatt az erjedési folyamat több hétre leállt. Csak a tavaszi melegebb hőmérsékletekkel indul meg másodszor is a palackban történő erjedés. Az e folyamat során keletkező szén-dioxid összegyűlik a szorosan lezárt palackban, és biztosítja a döntő bizsergető érzést.

Véletlen egybeesés, tévedés

Das versehentliche Abfüllen unfertigen Weines wurde in der Folge zu einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den Pezsgő nachgesagt.

Winston Churchillnek tulajdonítják a következő szavakat idézte a"Megérdemled, ha nyersz, szükséged van rá, ha veszítesz." Marilyn Monroe állítólag még fürdött is benne. Ugyanakkor a kissé pezsgő italnak mindig is volt egyfajta hangulatos gonoszság, amit a mai napig megőriz. Egyszóval a pezsgő a gazdagok és híresek divatos italává vált, és még ma is az exkluzivitást és a luxust szimbolizálja.

Pezsgőszőlő

A Champagne régió

Canard-Duchêne Pezsgő Victor Canard és Leonie Duchêne

A pezsgő családjai

Számos német család, mint a Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug és Mumm is hozzájárult Champagne sikeréhez, akik főként a rajnai borvidékekről érkeztek Champagne-ba. Míg 1785-ben még csak 300 000 palackot gyártottak, addig 1910-re ez a szám 40 millióra emelkedett. Az 1980-as évek végére a termelés 200 millió palackra is emelkedett. A sikertől elkényeztetett pezsgőtermelőknek azonban a nagy termelési mennyiség miatt hatalmas mennyiségű szőlőt kellett felvásárolniuk.

Ennek eredményeképpen a champagne-i szőlő ára jelentősen megemelkedett, és többszörösére emelkedett, mint más tipikus bortermelő országok - például Olaszország vagy Spanyolország - szőlő ára.

Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger, Pol-Roger oder Roederer.

Pezsgőgyártás

Időközben a válságból némileg kilábaltak, és a pezsgőtermelés új rekordot ért el. Néhány dolog azonban megváltozott: A kevésbé duzzadó pénztárcák idején a vállalkozó kedvű beszállítóknak sikerült létrehozniuk egy alacsony árú "szupermarket-pezsgőt", az úgynevezett "Premier Prix"-t, amely makacsul a piacon maradt. Úgy tűnik, a fogyasztók számára fontosabb, hogy egyáltalán megengedhessék maguknak a pezsgőt. Így egy 15 eurónál olcsóbb palack a szupermarket polcáról éppen megfelelő - még ha nem is éri el egészen a 40, 50 vagy több euróért kínált pezsgők minőségét. Németországban ez az olcsó pezsgő nagyon rövid idő alatt mintegy 30 százalékos piaci részesedést ért el.

Millesimes

Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten noch ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos die mit einem Vintage, auch Millesimes genannt. Sie zeichen sich durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben eines Jahrganges gekeltert wurden.

Ezek közé a "cuvées de prestige" közé tartozik a Moet "Dom Pérignon", a Roederer "Cristal", az Abel Lepitre "Prince André de Bourbon Parme" és természetesen a Perrier-Jouet "Belle Epoque". A szédítő árakról nem beszélnek ezekben a minőségi régiókban - fizetsz és élvezed.

Manapság, amikor egy Forma-1-es sztár a dobogón zuhanyozik egy finom borcsepp permetje alatt, az valószínűleg könnyeket csal az igazi ínyencek szemébe.