A pezsgő története a legnemesebb pezsgőről

A Pezsgő a 4. század óta termesztenek itt bort. Akkoriban azonban még senki sem sejthette, hogy egy napon milyen exkluzív ital fogja jellemezni e vidék arculatát. Európa szívében fekvő kiváltságos fekvésének köszönhetően Champagne a korai középkorban gyorsan élénk kereskedelmi központtá fejlődött. Ennek eredményeként a régió kiváló minőségű borai Franciaország határain túl is jó hírnévre tettek szert.

A bor nagy népszerűségnek örvendett az európai arisztokrácia körében, XIV. Lajos pedig házi borává tette, és ezzel egy irányzatot indított el. Azonban 1650 körülig ezek általában csendes borok voltak. Az angolok voltak azok, akik kikényszerítették a bor habzsolását. Ebből alakult ki az a szokás, hogy a bort fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral és melasszal élénkítik és pezsdítik). Champagne lakosainak soha nem jutott volna eszükbe ilyen furcsa összetevőket adni a borukhoz.

Pezsgő története

Bendegúz szerzetesek, mint Dom Pérignon és Frère Jean Oudart végül továbbfejlesztette a champagne-gyártás módszereit. Eredetileg a Dom Pérignon fő célja az volt, hogy a szőlőfajták ügyes keverésével egyedülálló minőséget adjon a champagne-i bornak. Dom Pérignon és kortársai azonban kezdetben természetesen nem arra törekedtek, hogy a bornak pezsgőbuborékot adjanak. Inkább az az enyhe pezsgés zavarta, amelyet pincemesterként egyes borokban megfigyelt, és amelyet hibának tartott.

A pezsgés folyamata

A finom és eredetileg nem kívánatos buborékok valószínűleg egy természetes folyamat eredménye, amelyet részben Champagne hűvös és zord éghajlata és a bor rövid tenyészideje határoz meg. Mivel a szőlőt gyakran későn szüretelték, a préselt szőlőben lévő élesztőgombáknak nem volt elég idejük arra, hogy a cukrot teljesen alkohollá alakítsák. A hűvös téli hőmérséklet miatt az erjedési folyamat több hétre leállt. Csak a tavaszi melegebb hőmérsékletekkel indul meg másodszor is a palackban történő erjedés. Az e folyamat során keletkező szén-dioxid összegyűlik a szorosan lezárt palackban, és biztosítja a döntő bizsergető érzést.

Véletlen egybeesés, tévedés

A befejezetlen bor véletlenszerű palackozását később valóságos művészetté fejlesztették és egyre finomították. Ettől kezdve senki sem állhatott a nemes csepp diadalmas előretörésének útjába. A kezdetben csak arisztokrata körökben népszerű ital hamarosan számos művész és értelmiségi, például Voltaire és Goethe kegyeit is elnyerte, és ahogyan népszerűsége nőtt, úgy nőtt a felső középosztályban is. Bismarck császári kancellár, akárcsak IV. Frigyes Vilmos porosz király, kifejezetten kedvelte az italt. Pezsgő a pletykák szerint.

Winston Churchillnek tulajdonítják a következő szavakat idézte a"Megérdemled, ha nyersz, szükséged van rá, ha veszítesz." Marilyn Monroe állítólag még fürdött is benne. Ugyanakkor a kissé pezsgő italnak mindig is volt egyfajta hangulatos gonoszság, amit a mai napig megőriz. Egyszóval a pezsgő a gazdagok és híresek divatos italává vált, és még ma is az exkluzivitást és a luxust szimbolizálja.

Pezsgőszőlő

A Champagne régió

Canard-Duchêne Pezsgő Victor Canard és Leonie Duchêne

A pezsgő családjai

Számos német család, mint a Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug és Mumm is hozzájárult Champagne sikeréhez, akik főként a rajnai borvidékekről érkeztek Champagne-ba. Míg 1785-ben még csak 300 000 palackot gyártottak, addig 1910-re ez a szám 40 millióra emelkedett. Az 1980-as évek végére a termelés 200 millió palackra is emelkedett. A sikertől elkényeztetett pezsgőtermelőknek azonban a nagy termelési mennyiség miatt hatalmas mennyiségű szőlőt kellett felvásárolniuk.

Ennek eredményeképpen a champagne-i szőlő ára jelentősen megemelkedett, és többszörösére emelkedett, mint más tipikus bortermelő országok - például Olaszország vagy Spanyolország - szőlő ára.

Ahogy a szőlő ára emelkedett, úgy nőtt egy üveg pezsgő ára is. Ráadásul a közelgő recesszió sok pezsgőrajongó anyagi forrásait is megnyirbálta. Az 1989 és 2009 között emelkedő ár 1992 A pezsgőeladások kirívó visszaesése ezért szinte előre látható volt. A válság következtében számos neves termelő került nyomás alá, és számos nagy csoport felvásárolta őket. A világhírű házak közül az Bollinger, a Pol-Roger és a Roederer maradt független.

Pezsgőgyártás

Időközben a válságból némileg kilábaltak, és a pezsgőtermelés új rekordot ért el. Néhány dolog azonban megváltozott: A kevésbé duzzadó pénztárcák idején a vállalkozó kedvű beszállítóknak sikerült létrehozniuk egy alacsony árú "szupermarket-pezsgőt", az úgynevezett "Premier Prix"-t, amely makacsul a piacon maradt. Úgy tűnik, a fogyasztók számára fontosabb, hogy egyáltalán megengedhessék maguknak a pezsgőt. Így egy 15 eurónál olcsóbb palack a szupermarket polcáról éppen megfelelő - még ha nem is éri el egészen a 40, 50 vagy több euróért kínált pezsgők minőségét. Németországban ez az olcsó pezsgő nagyon rövid idő alatt mintegy 30 százalékos piaci részesedést ért el.

Millesimes

Mindazonáltal még a legjobb pezsgőknek is megvan a maguk helye. A legkeresettebbek itt kétségtelenül azok, amelyeknek a Vintagemás néven millesimes. Jellemző rájuk az egyedi, inkább borra emlékeztető illat. Az igazi ínyencek kedvencek listájának élén azok a pezsgőfajták állnak, amelyek csak az évjárat legmagasabban termesztett szőlőjéből készülnek.

Ezek közé a "cuvées de prestige" közé tartozik a Moet "Dom Pérignon", a Roederer "Cristal", az Abel Lepitre "Prince André de Bourbon Parme" és természetesen a Perrier-Jouet "Belle Epoque". A szédítő árakról nem beszélnek ezekben a minőségi régiókban - fizetsz és élvezed.

Manapság, amikor egy Forma-1-es sztár a dobogón zuhanyozik egy finom borcsepp permetje alatt, az valószínűleg könnyeket csal az igazi ínyencek szemébe.