Főzés & Receptek pezsgővel
A pezsgőtől nem kapok lökést..."
Szintén a főzésben, a Pezsgő varázsát - mint számos kulináris alkotás nemes összetevője.
Íme egy maréknyi fanyar receptötlet (nem egészen) minden alkalomra:
Hagymaleves "Les Halles
4 adag
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 nagy hagyma
3 evőkanál vaj
2 csésze húsleves
1 csésze Gruyère sajtkocka
1csésze pezsgő
Só és bors
2 evőkanál Worcestershire szósz
Reszelt parmezán sajt
A hagymát vékonyan felszeleteljük, a karikákat szétválasztjuk, majd aranyszínűre pirítjuk, és a pezsgővel és a Worcestershire-szósszal együtt a leveshez adjuk. Kis lángon pároljuk 15 percig. A Gruyère sajtot terítsük szét egy tűzálló edényben, majd öntsük rá a levest, és a sütőben egy órán át, alacsony hőfokon süssük. Végül tálaljuk krutonnal és reszelt sajttal.
Bouillabaisse
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 kiló hal: sügér, lazac, foltos tőkehal
2 font kagyló: Homár, garnélarák, fésűkagyló, rákhús
½ csésze olívaolaj
1 apróra vágott hagyma
Só, bors, paprika, sáfrány
1 apróra vágott póréhagyma
2 apróra vágott paradicsom
2 gerezd finomra vágott fokhagyma
2 teáskanál apróra vágott petrezselyem
1 babérlevél
1 liter halászlé
1 csésze pezsgő
A póréhagymát, a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot olajban megpirítjuk, és ízlés szerint fűszerezzük. Adjuk hozzá a halat és a húslevest, valamint a pezsgőt a tetejére. Pároljuk 10 percig, majd tálaljuk fokhagymás kenyérrel.
Vichysoisse "Triomphe
(4 adag)
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 hámozott paradicsom
2 evőkanál vaj
2 darab póréhagyma
2 csésze csirkealaplé
½ teáskanál só
½ teáskanál cayenne-i bors
1/8 teáskanál szerecsendió
1 evőkanál szegfűbors
½ csésze pezsgő
½ csésze friss tejszín
1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
A burgonyát megfőzzük, lecsepegtetjük és megszárítjuk. Az apróra vágott póréhagymát vajban és egy csésze csirkealaplében megpároljuk, majd lefedve 15 percig pároljuk. Adjuk hozzá a burgonyát, a második csésze csirkealaplevet, sót, cayenne-i borsot, szerecsendiót, és keverjük át az egészet egy finom szitán. Adja hozzá a pezsgőt, és jég fölött keverje a levest, amíg kihűl. Végül keverje bele a tejszínt. Díszítse az egyes adagokat metélőhagymával.
Francia öntet "Royal
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
3 csésze salátaolaj
½ csésze olívaolaj
1 teáskanál citromlé
2 evőkanál bazsalikomos borecet
2 evőkanál pezsgő
Egy csipet Tabasco
3 teáskanál só
2 teáskanál frissen őrölt bors
1 teáskanál őrölt mustármag
Egy csipet cukor
Keverje össze az összes hozzávalót. A keverék sokoldalú öntetként használható, és tetszés szerint fokhagymával, metélőhagymával vagy más friss fűszernövényekkel finomítható. Ha vinaigrette alapanyagként szeretné használni, adjon hozzá keményre főtt tojást, fűszernövényeket, kapribogyót és olajbogyót.
Hollandiaszósz "Piquante
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
¾ csésze vaj
6 tojássárgája
¼ teáskanál só
Egy csipetnyi cayenne-i bors
¼ csésze pezsgő
Olvasszuk fel a vajat, de ne melegítsük fel. Egyenként keverje bele a tojássárgáját, majd óvatosan verje bele a pezsgőt és a cayenne-i borsot. Ne melegítsük fel közben sem!
Tojás "Benedict
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
4 tojás
2 evőkanál pezsgő
Só
4 vékony szelet grillezett sonka
2 angol muffin, szeletelve
Vaj
2 csésze hollandiai mártás
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
A tojásokat forró vízben főzzük meg, amelyhez 2 evőkanál pezsgőt adtunk. Pirítsa meg és vajazza meg a muffinokat, és mind a négy felére tegyen egy-egy szelet sonkát. Végül tegyünk mindegyikre egy-egy buggyantott tojást, öntsük rá a hollandiai mártást, és szórjuk meg petrezselyemmel.
Pezsgős burger
(4 adag)
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 font apróra vágott marhapofa
1 teáskanál fokhagymasó
1 teáskanál fűszersó
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
½ csésze hűtött pezsgő
1 teáskanál Worcestershire szósz
Frissen őrölt bors
Keverje össze a frissen főtt filét a fűszerekkel, a petrezselyemmel, a pezsgővel és a Worcestershire-szósszal. Formázzon négy pogácsát, és grillezze őket ízlése szerint.
Coq au Pezsgő
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 kis csirke
4 evőkanál vaj
2 evőkanál konyak
18 apró ezüsthagyma
½ font gomba
1 Leveskocka
2 evőkanál liszt
1 csésze húsleves
1 apróra vágott paradicsom
½ csésze apróra vágott zöld olajbogyó
½ csésze pezsgő
¼ csésze vörösbor
Só és bors
A csirkét gondosan tisztítsa meg. Forró vajban egy darabban megpirítjuk őket. Öntse a konyakot a csirkékre, és gyújtsa meg egy gyufával. Amikor a lángok elaludtak, vegye ki a csirkét a fazékból, és pirítsa meg a gombát és a hagymát. Adja hozzá a feloldott húsleveskockát, és vegye le a lábast a lángról. Keverjük bele a lisztet, majd adjuk hozzá a paradicsomot, az olajbogyót, az alaplevet, a pezsgőt és a bort. Állandó keverés mellett forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket és a feldarabolt csirkét, majd főzzük, amíg megfő.
Szivárványos pisztráng
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
4 egész szivárványos pisztráng
Só és bors
Kevesebb, mint egy liter pezsgő
6 borsszem
1 babérlevél
¼ teáskanál rozmaring
1 teáskanál ízfokozó (pl. Ac'cent)
Tisztítsa meg és bélelje ki a halat, de hagyja egyben. A pezsgőt melegítsük fel a fűszerekkel együtt. Tegye bele a pisztrángot, és ha szükséges, töltse fel forró vízzel, hogy ellepje. Főzzük lefedve, amíg a hal megpuhul - kb. 12 perc/kiló. Finomításként tartármártással tálaljuk.
Garnélarák de Jonghe
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 font friss garnéla/ garnélarák
1 evőkanál só
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
3/4 csésze vaj
1 csésze zsemlemorzsa
Egy csipet paprika
Egy csipetnyi cayenne-i bors
4 teáskanál apróra vágott petrezselyem
½ csésze pezsgő
Tisztítsa meg és hámozza meg a garnélarákokat, és távolítsa el a beleket. Főzzük meg a garnélarákot, majd adjuk hozzá a sót, a fokhagymát, a felvert vajat, a zsemlemorzsát, a paprikát, a cayenne-i borsot, a petrezselymet és a pezsgőt. Szórja meg a tetejét vajas zsemlemorzsával, és süsse a sütőben közepes lángon kb. 10 percig, esetleg lábasban vagy egyéni tálakban, ha előételként tervezi.
Homár "Newburg
(4 adag)
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
1 font homárhús
½ csésze szeletelt gomba
3 evőkanál vaj
¼ teáskanál apróra vágott hagyma
½ csésze pezsgő
2 tojássárgája
1 csésze tejszín
Paprika, só, cayenne-i bors
A homárhúst vágjuk kockákra. A vajat felforrósítjuk, majd a gombát és a hagymát sóval és borssal ízesítve 5 percig sütjük. A tojássárgáját keverjük össze a tejszínnel, és jól verjük fel. Adja a homárhúst és a pezsgőt a hagymás-gombás keverékhez, és egyenletesen keverje össze. Végül adjuk hozzá a tejszínnel felvert tojássárgáját. Óvatosan keverje a tűz alatt, amíg a keverék besűrűsödik és forró lesz.
Halak pezsgőben
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
5 evőkanál vaj
2 evőkanál apróra vágott zeller
3 evőkanál apróra vágott hagyma
¾ font rákhús, hámozva
Só és bors ízlés szerint
1 csésze zsemlemorzsa
¼ csésze apróra vágott petrezselyem
1 csésze tejszín
3 font hal egy darabban, kibelezve
½ csésze pezsgő
1 evőkanál liszt
Olvasszon fel 4 evőkanál vajat, és dinsztelje meg a hagymát és a zellert, amíg a hagyma áttetszővé válik. Adjuk hozzá a rákhúst, sót és borsot, a zsemlemorzsát, a petrezselymet és ¼ csésze tejszínt, majd keverjük jól össze. Ezt a keveréket lazán tegye a halakba töltelékként; varrja össze a nyílásokat. Tegyük a halat egy kizsírozott sütőedénybe, és öntsük rá a pezsgőt. Süssük 200 fokon kb. 25 percig, vagy amíg meg nem sül. Többször meglocsoljuk a pezsgős pörkölt szaftjával. Tegyük át a halat egy tálalóedénybe, és főzzük a húslevest a serpenyőben magas hőfokon, amíg a fele el nem párolog. Adjuk hozzá a maradék tejszínt, és keverjük bele a maradék vajat, amelyet előzőleg a liszttel összekevertünk. Főzzük a keveréket kb. 2 percig, állandóan kevergetve, kóstoljuk meg, majd öntsük át egy szitán egy mártásos tálba; tálaljuk külön a halhoz. Ha az elkészítés során maradt pezsgő, tálalja az ételhez.
Steak "Supreme
6 adag
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
3 font marhahúsfilé egyben
1 teáskanál só
1 gerezd fokhagyma
1 csésze olívaolaj
¼ csésze pezsgő
½ font szalonna
Frissen őrölt bors
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Keverje össze az olajat, a pezsgőt, a sót és a fokhagymát, és ebben a keverékben pácolja a filét 24 órán át a hűtőszekrényben. Öntse le a folyadékot, és helyezze a szalonnát csíkokban a húsra, fogpiszkálóval rögzítve. Frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd a sütőben 180 fokon 1 órán át sütjük, és rendszeresen megkenjük, hogy a hús szaftos maradjon. Szeleteljük fel és tálaljuk petrezselyemmel díszítve.
Figyelem a következő recepteknél: Ha nincs tapasztalatod a flambírozásban, beszélj valakivel,
akinek van ebben tapasztalata, először dolgozzanak együtt!
Flambírozott banán
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
2 teáskanál vaj
2 ? Cukor
2 evőkanál pezsgő
4 banán, hosszában kettévágva
3 cl konyak
Olvasszuk fel a vajat egy rechaudban egy lábas forró víz fölött, és adjuk hozzá a cukorral és pezsgővel meghintett banánt. Fedjük le és pároljuk 20 percig. Flambírozzuk a banánt 1,5 cl konyakkal. Rázással oltsd el a tüzet, és ismételd meg a folyamatot - kész!
Crêpes Suzette
Ehhez a következőkre lesz szükséged:
1 csésze liszt
1/3 csésze porcukor
¼ teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
1 reszelt citromhéj
2 felvert tojás
1 csésze tej
½ csésze sótlan vaj
2 evőkanál porcukor
Egy narancs leve
2 evőkanál pezsgő
1 evőkanál Cognac, Rum Cointreau
Szitáljuk át a száraz hozzávalókat, majd adjuk hozzá a citromhéjat, a felvert tojásokat és a tejet. Melegítsünk fel egy kizsírozott, 6 hüvelykes tepsit, és öntsük bele a tésztát nagyon vékonyan. Először a palacsinta egyik, majd a másik oldalát barnítsa meg. Helyezze egy előmelegített tányérra, és ismételje meg a folyamatot a következő crêpeshez . Porcukorral szórjuk meg őket. Keverjük össze a vajat és 3 evőkanál cukrot, a gyümölcslevet és a pezsgőt, állandóan kevergetve. Forgassa meg az összehajtogatott palacsintákat a mártásban, amíg jól bevonja őket. Adja hozzá a szeszes italt, gyújtsa meg egy gyufával, és forgassa a crêpeseket az égő mártásban, amíg el nem nyeri teljes ízét.
Jó étvágyat!