Proeverij

Een proeverij is een organoleptische (sensorische) test en een daarop gebaseerd oordeel

De zintuigen van het oog, de neus en de tong worden speciaal voor dit doel gebruikt. Je ervaart niet alleen de wijn in detail, maar ook jezelf op een bepaalde manier, omdat er een ongewoon intieme dialoog met je eigen zintuigen wordt nagestreefd. Deze 'zintuiglijke dialoog' kan vervolgens worden uitgedrukt in beschrijvende woorden. Experts en kenners communiceren vaak met elkaar met behulp van een opmerkelijk gedifferentieerd vocabulaire van deze beschrijvende woorden. Zelfs de beroemde Franse chemicus Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; uitvinder van onder andere de 'chaptalisatie' van wijn) gebruikte meer dan 60 specifieke technische termen.

Proeverijen kunnen informeel plaatsvinden met handelaars en vrienden (of zelfs alleen), maar er zijn ook proeverijen die worden georganiseerd door experts en kenners, bijvoorbeeld als onderdeel van een wedstrijd met nauwkeurig omschreven, strenge regels.

Informele proeverijen zijn erg populair bij zowel beginners als kenners, omdat ze de (vrij zeldzame) mogelijkheid bieden om verschillende champagnes te proeven tegen zeer voordelige prijzen of zelfs gratis. Bovendien vereist wijnkennis ook oefening en kan deze niet alleen 'theoretisch' worden verworven. Proeverijen bieden de ideale omstandigheden voor deze waardevolle praktijk!

Het proeven van verschillende champagnes is bijzonder aantrekkelijk, omdat alle champagnes van nature erg goed zijn. Het beoordelen van champagnes is uiteindelijk zeer subjectief, vooral omdat er niet zoiets bestaat als een 'slechte champagne', maar alleen die champagnes die de ene of de andere kenner min of meer inspireren qua persoonlijke smaak. Bovendien zijn informele proeverijen vaak prachtige 'ontdekkingsreizen in de wereld van champagne' die niemand die de kans krijgt mag missen.

Formele proeverijen daarentegen zijn uitgebreider, worden gekenmerkt door regels en zijn uitsluitend voorbehouden aan experts en kenners. Alleen al de uitnodiging is vaak een grote eer. Het gaat niet alleen om subjectieve beoordeling, maar ook om een (zo goed mogelijk) objectief oordeel. Professionals kunnen hun natuurlijke, subjectieve waarneming opzij zetten bij het testen van een champagne en dankzij veel ervaring, geheugen, getraind reukvermogen en concentratievermogen een bijna objectief oordeel vellen.

Zo kan een professional persoonlijk (subjectief) oordelen dat een bepaalde champagne 'te zoet' is, maar dan gaat het niet om zijn/haar voorkeur, maar om de juiste studie en beoordeling van de eigenschappen van de wijn in kwestie. Het (eerder objectieve) oordeel van een professional over 'hoe zoet' een champagne bijvoorbeeld eigenlijk is, kan vaak ook (objectief) bevestigd worden door de resultaten van een chemische analyse. Bovendien gebruiken professionals bepaalde beschrijvende woorden ('wijnspraak') in hun beschrijvingen, die door hun eerder objectieve aard beschouwd worden als feitelijk correcte en algemeen begrijpelijke informatie voor experts, kenners en nieuwelingen. In veel landen zijn er professionele proevers die met hun oordeel (bijvoorbeeld in boeken, tijdschriften, online publicaties, etc.) ook indirect het financiële lot van een Champagnehuis kunnen beïnvloeden, positief of negatief. Formele proeverijen zijn dus zeer belangrijke en zinvolle evenementen met gevolgen!

Proeverijen zijn verkrijgbaar in verschillende variaties:

Een 'horizontale proeverij' wordt vaak aangeboden met verschillende champagnes van vergelijkbare genres van verschillende huizen. Zo'n proeverij is heel interessant, want zelfs champagnes van dezelfde of een gelijkaardige variëteit (en eventueel zelfs van hetzelfde oogstjaar) kunnen sterk verschillen in smaak. Soms wordt er ook een 'bommetje' toegevoegd, wat bijvoorbeeld een fantastische, waardige champagne kan zijn die gewoon doorbreekt.

Verticale proeverijen' richten zich bijvoorbeeld op verschillende jaargangen.

Bij een open proeverij zijn de champagnes in elk glas bekend. Bij een semi-blinde proeverij zijn de champagnes ook bekend, maar niet welke champagne in welk glas zit. Bij een blinde proeverij (blind tasting, 'covered') worden de flessen afgedekt met papier of doek. Ook worden de originele kurken van de champagnes vervangen door eenvoudige puntkurken.

Fase 1: Het oog

In deze eerste fase wordt ook gekeken naar de kleur, de helderheid en, in het geval van champagne, het spel van de parels. De tafel wordt meestal gedekt met een wit tafelkleed of witte placemats zodat de contrasterende kleuren goed tot hun recht komen.

De kleur van een champagne kan veel onthullen:

* Een heel bleek geel wijst meestal op een jonge champagne.

* Een strogele kleur duidt vaak op een Blanc de Blanc (puur gemaakt van chardonnaydruiven). Hier en daar zijn groene reflecties een teken van jeugdigheid.

* Een uitgesproken strogele Champagne duidt op een Pinot Meunier druivenmengeling.

* Goudgeel kan duiden op een Blanc de Noir (Pinot-Meunier en Pinot-Noir) of een Champagne die voornamelijk gemaakt is van donkere druiven (80%+).
De rijping van de champagne in een houten vat kan ook een kleurrelevante factor zijn.

* Oud goud duidt meestal ook op een Blanc de Noir. Een diep oud goud duidt op een oude, waardige champagne in volle rijpheid (zie ook oude toon en firn in het lexicon).

* Een delicaat roze (of rosé), zalmroze tot uitgesproken roze wijst op een (opzettelijke) kleuring door rode wijn en/of maceratie (maceratie: contact met de schil van de donkere wijnstokken. Kleurpigmenten worden verkregen door weken in het sap). Een oudere, waardige rosé kan ook een lichte koperkleur ontwikkelen.

* Een lichtbruine kleur kan wijzen op een (niet altijd negatieve) oxidatieve verandering in de champagne.

Om de kleurintensiteit te bepalen, wordt het glas schuin tegen een witte achtergrond gehouden en wordt het midden van het glas geobserveerd.

De helderheid en zuiverheid van champagnes is een zeer gewilde eigenschap. Het glas wordt opgetild zodat het licht in de wijn kan doordringen. Elke troebelheid is een fout in de wijn. Een champagne moet gewoon altijd sprankelen!

Er wordt ook meer aandacht besteed aan het spel van parels. Bijzonder fijne, 'romige' parels worden vaak erkend als een teken van kwaliteit (parels met grote gaten worden daarentegen veracht). De manier waarop de parels zich gedragen in het glas (zowel bij het rijzen als aan het oppervlak) is ook belangrijk. Consistentie en continuïteit worden geobserveerd tijdens het opstijgen: Idealiter stijgen de parels gelijkmatig en gelijkmatig (zwak of inconsistent is niet wenselijk).

De kleur van het schuim moet sneeuwwit zijn.

Ook het gedrag van de parels aan het oppervlak moet nader bekeken worden (hoe en waar ze zich vormen aan het oppervlak van de wijn - bv. 'rustig gedrag' in plaats van 'snel openbarsten' enz.) Lees meer over het interessante onderwerp 'parels' onder 'De kostbare parels van champagne'.

Fase 2: De neus

Deze tweede fase is erg belangrijk, omdat de neus waarschijnlijk het krachtigste zintuig is tijdens het proeven. Overigens is wat we over het algemeen onder 'smaak' verstaan meestal de aanvullende interpretatie van de geuren die via het retronasale kanaal in de mond naar de neus worden doorgestuurd, in plaats van alleen de resultaten van de tong.

De smaakpapillen van de tong zelf zijn eenvoudig en betrouwbaar voor 'zoet, zuur, zout of bitter'. Daarentegen beschikken we over maar liefst 10 miljoen receptorcellen in de neusholtes voor de waarneming van geuren.

Om deze optimaal te kunnen gebruiken, is het belangrijk om de champagne een beetje te laten wervelen in het glas, dan de neus in het tulpglas (of proefglas) te laten zakken en geconcentreerd te inhaleren en uit te ademen (bij champagne eerder korter en vaker dan langer, om de neus niet te vermoeien). Op deze momenten zullen bepaalde geuren opvallen, die je kunnen doen denken aan bloemen (viooltjes, rozen,...), planten (tabak, hooi,...), fruit (peren, appels, bananen,...), kruiden (peper, vanille,...), hout, leer, vers brood en nog veel meer.

Daarnaast dragen de bijbehorende druiven in champagne van nature vaak typische kenmerken bij. Zo hebben Chardonnay druiven vaak een bloemige smaak, Pinot Meunier een kruidige smaak en Pinot Noir een fruitige smaak.

Omdat champagnes vaak blends zijn van verschillende druivenvariëteiten, kan het bouquet soms heel complex lijken. De ouderdom van een champagne kan je ook herkennen in het aroma. Een oorspronkelijk fruitig aroma kan met de jaren plaatsmaken voor een zoet, complex boeket, dat dan ook aan gist kan doen denken.

Er moet ook worden opgemerkt dat de neus niet overbelast mag worden, omdat dit zintuig van nature overschakelt naar 'ongevoelig' als het overbelast wordt. Het is daarom belangrijk om de eerste indrukken heel zorgvuldig waar te nemen en dan onmiddellijk te proberen deze indrukken mentaal te koppelen aan beschrijvende woorden en ze te noteren.

Fase 3: De mond, de tong, het gehemelte

In de derde fase wordt de champagne nu geproefd. Het glas wordt vastgehouden aan de steel of behendig (met duim en wijsvinger) aan de voet en er wordt een gepaste slok (niet te groot) in de mond genomen.

Tegelijkertijd moet er samen met de wijn lucht worden opgenomen. Deze vorm van discreet nippen is perfect aanvaardbaar tijdens een proeverij, want deze luchtverbinding laat de smaken van de wijn zich ontvouwen. De champagne wordt nu heen en weer bewogen in de mondholte zodat hij de verschillende zones van de tong en het gehemelte optimaal ontmoet. De reden hiervoor is dat bijvoorbeeld het puntje van de tong verantwoordelijk is voor 'zoete' smaken, terwijl de zijkanten van de tong verantwoordelijk zijn voor 'zoute' en 'zure' smaken en de tongbasis voor 'bittere' smaken. De gelijktijdige inname van lucht is belangrijk, omdat de neus via het retronasale kanaal in de mond wordt voorzien van extra kostbare smaken, die de smaaksensatie compleet maken. Champagne benadrukt ook de lichte tinteling van de bubbels op het gehemelte.

Het is ook belangrijk om te letten op de zeer elegante zuurgraad van champagnes. Veel champagneliefhebbers letten vooral op de weerklank van de twee "achterste hoeken" van hun gehemelte (zie ook zuurte).

Bij informele proeverijen wordt de champagne vaak doorgeslikt om de 'afdronk' te controleren. Bij formele proeverijen wordt de slok na analyse meestal in een geschikt recipiënt gespuugd.

Het evalueren van de sensaties in de mond is niet eenvoudig, zelfs niet voor professionals, omdat de sensaties 'zoet' en 'zuur' elkaar ook beïnvloeden. Hetzelfde geldt voor de sensatie 'zout', die op zijn beurt 'zoet' benadrukt. Het devies is om je zoveel mogelijk op deze specifieke zones te concentreren en te proberen ze afzonderlijk te analyseren. Maar zelfs met veel oefening en geduld is dit niet altijd mogelijk.

Op basis van de opmerkingen en commentaren van de eerste twee stadia (oog, neus), samen met de resultaten van dit stadium (mond, tong en gehemelte), kan de algemene indruk van een champagne worden bepaald.

Beoordelingssystemen

Er zijn verschillende formele beoordelingssystemen voor proeverijen.

* In Europa is het '20-puntensysteem' gebruikelijk in verschillende varianten.

* In de VS en in delen van Europa is het meer gedifferentieerde '100-puntensysteem' populair. Dit systeem is uiterst nauwkeurig en strikt wat de details betreft.

* De DLG (Duitse Landbouwvereniging) gebruikt het bekende '5-puntensysteem'.

Een kleine proef- en beoordelingslijst

Er zijn honderden beschrijvende woorden en termen die te maken hebben met proeven. Bovendien laten sommige woorden een zekere flexibiliteit toe in hun gebruik. Ook gaat de toon van de proever verloren wanneer het geschreven woord wordt uitgesproken. De toon van de stem kan sommige termen duidelijk in een positieve of negatieve richting verschuiven. Tegelijkertijd kan het tijdelijke deskundige gebruik van ogenschijnlijk lovenswaardige termen een ramp zijn voor sommige wijnen, omdat ze de wijnen diskwalificeren als atypisch voor hun type. De woorden in deze kleine lijst hebben slechts gedeeltelijk betrekking op Champagne.
Aan deze sectie wordt voortdurend gewerkt! De auteur verwelkomt alle aanvullingen (en kritiek!) van onze gewaardeerde bezoekers. In ons lexicon vindt u aanvullende termen, waarvan sommige niet nauw verband houden met proeverijen.

Vertrek

Adstringerend
Een verstikkend (harig) gevoel in de mond, veroorzaakt door het hoge tanninegehalte in de wijn. Niet ongewoon in jonge, agressieve rode wijnen en vaak beschouwd als een positief kenmerk. Bij witte wijnen wordt dit kenmerk daarentegen als negatief gecategoriseerd.

Smaak

Leeftijdstint

Uitgebalanceerd
Een positieve omschrijving die aan het einde van een proeverij wordt toegekend aan een champagne (of andere wijn) die een mooie, evenwichtige harmonie van smaken heeft.

Balsamico
Deze smaak kan doen denken aan hars, eik, spar of zelfs wierook. Balsamico wordt vaak toegeschreven aan het houtachtige gebied. Dit is over het algemeen een aangename eigenschap.

Contemplatief
Respectvolle term voor de meer discrete bubbels (natuurlijk veroorzaakt door ouderdom) van een waardige champagne.

Bijten of bijten
Een overwegend positieve noot over de zuurgraad.

Bitter
Een bittere smaak die wijst op (te) veel looizuur (tannines). Komt zelden voor in champagnes en wordt dan vaak als negatief beschouwd. Toch worden sommige nieuwelingen vaak op het verkeerde been gezet door bijvoorbeeld een Brut (minimale dosering) of Brut integral of Ultra Brut (zonder dosering) te omschrijven.

Bloem
De fruitige, bloemige en soms kruidige geur. Engels: floweriness

Bloemrijk
Een aangename geur die kan doen denken aan de geur van bloemen zoals kamille, jasmijn, viooltjes, sinaasappel, rozen en nog veel meer. Engels: Flowery (d.w.z. De wijn is bloemig; De wijn heeft bloemigheid.

Botrytis

Botrytis toon
De Botrytis-schimmel veroorzaakt bepaalde aroma's in sommige wijnen die doen denken aan paddenstoelen.

Boeket
Een wijn wordt als bouqueté beschouwd zodra het bouquet, de verzameling aroma's, een zeer opvallend (of zelfs onderscheidend) kenmerk is.

Ras
Positieve Engelse kwalificatie van een wijn. De wijn heeft bepaalde onderscheidende kwaliteitskenmerken die zijn (wijn)voorouders bevestigen. In zekere zin is het "goed geboren" of "De wijn heeft ras", "De wijn is een goed ras", of "De wijn is goed gefokt". Verwant met "Rasse, rassig, racé".

Karakter
Een positieve aanduiding voor een wijn die in zijn algemene indruk trouw blijft aan de typische kenmerken van zijn druivensoort en/of oogstjaar en/of teeltgebied.

Corsé
Een karaktervolle wijn met veel body, vaak met een flinke scheut tannine.

Compleet
Een ronde, evenwichtige wijn waar absoluut niets aan ontbreekt is compleet. Een wijn hoeft niet geweldig te zijn om als compleet te worden beschouwd.

Romig
Een soepele wijn die door zijn dichtheid en lage zuurgraad als romig in de mond wordt ervaren. Bij sommige champagnes worden de bubbels aan het oppervlak ook gecategoriseerd als romig (of niet), omdat de bubbels zich 'soepeler' en rustiger gedragen door de body (soms ook door het glycerinegehalte) van sommige champagnes.

Délicat
Licht, zacht en delicaat, maar niet zwak!

Dik
Een wijn die balans (harmonie) mist. Over het algemeen een beetje massief met weinig body en een opvallend sterk aroma of boeket. Goed noch slecht. Engels: Fat

Doux
Zoet

Dun
Een saaie wijn die body mist.

Eerlijk
Een ongecompliceerde wijn die geen speciale ingrepen (bv. speciale blends) heeft ondergaan door de wijnmaker tijdens de productie en bijvoorbeeld op een eerlijke manier het karakter van zijn druivensoort onthult zonder misverstanden. Frans: Franc de goût. Engels: straightforward, honest, clean and direct.

Eik
Een houtachtige smaak die vaak de speciale rijping van sommige champagnes (en andere wijnen) in eiken vaten (barriques) verraadt.

Elegant (Elégant)
Een positieve beschrijving van een wijn die wordt gekenmerkt door een algemene indruk van evenwicht in termen van aroma, smaak, afdronk en verzorgd uiterlijk. Niet volumineus of zwaar.

Aards
Een aangenaam aroma dat bijvoorbeeld kan doen denken aan de geur van een handvol verse tuingrond. Het wordt iets ingewikkelder als de geur naar 'paddenstoelen' neigt. Een schimmelgeur daarentegen duidt altijd op een fout (kan bijvoorbeeld veroorzaakt zijn door een lekkende en/of bedorven kurk).

Etoffé
Sponsachtige Franse term voor een wijn met een royale smaak. De wijn heeft "substantie".
naar het begin van de pagina

Vet
Zie "dik".

Firn
Zie 'Alterton'.

Plat
Benaming voor een saaie wijn. Hij is fruitig noch smaakvol. De smaak is teleurstellend karig.

Vers
Over het algemeen een positieve term voor vrij jonge champagnes en andere jonge wijnen, die een aangenaam levendige, koele en sprankelende smaak en uitstraling hebben. Sommige oudere champagnes en andere wijnen weigeren echter hardnekkig om zich de indruk van jeugdigheid en 'frisheid' te laten ontnemen. Frans: Fraîcheur.

Fruitig
Een mooi kenmerk in de geur en smaak van een wijn dat doet denken aan fruit (appels, peren, bananen, kersen en ander fruit). Vooral jongere wijnen bieden deze (primaire) smaken.

Aangenaam
Een vriendelijke, ongecompliceerde wijn waarvan de algemene indruk er een is van 'eerlijkheid'.

Grond
Een wijn die een perfecte keldertechniek suggereert.

Groot

Hard
Een negatieve term voor een wijn met te veel tannine. Overmatige uitloging van de druivenschillen kan deze 'hardheid' veroorzaken. De wijn heeft een ietwat 'hoekige' smaak. Dergelijke wijnen kunnen deze negatieve smaakkwaliteit echter verliezen als ze langer worden bewaard.

Kruid
De indruk van 'wrang' wordt vaak gewekt door (te) veel tannine in sommige wijnen. Een zeer lage zoetheid kan deze indruk ook wekken. Bij champagnes wordt deze term gebruikt voor brut (minimale dosering) of brut integral of ultra brut (volledig zonder dosering). Dit is echter geenszins een negatieve eigenschap van champagnes, aangezien de restsuikers bewust tot een minimum worden beperkt en ook wettelijk geregeld zijn.

Hout, houtachtig, houtsmaak

Intensief
De term voor een smaak die wordt ervaren als doordringend en aanhoudend.

Jonge
Enerzijds een commentaar op de werkelijke leeftijd van een wijn en anderzijds een smaakkenmerk dat ook in oudere wijnen aanwezig kan zijn.
Dit gaat meer over hoe de wijn zich presenteert. In de zin van 'jong' moet hij 'fris' en 'levendig' overkomen.

Duidelijk
Een positieve term die de (optische) helderheid en zuiverheid van een wijn benadrukt.
Champagnes in het bijzonder worden gekenmerkt door hun helderheid en een zekere sprankeling.

Klein
Een negatieve term voor een wijn. Een vrij saaie wijn die niet gebrekkig is, maar de kenner weinig te bieden heeft op het gebied van aroma, bouquet en smaak.
Op een proeverij blijken 'kleine' wijnen een nuttige vergelijking met hun 'grotere broers' in de proefomgeving. Aan de andere kant zijn kleine wijnen vaak (niet altijd) goedkoop en vormen ze ook een mooie begeleiding bij menig maaltijd, omdat ze vrij 'neutraal' zijn in hun bescheidenheid. Er bestaan trouwens geen 'kleine' champagnes!

Complex
Dit beschrijft een wijn waarvan de smaken divers zijn. Dit is precies het kenmerk waar veel kenners van houden. Bij champagnes is deze eigenschap bijna de regel. Alle champagnes zijn gebaseerd op selecties, bestaan vaak uit uitstekende blends, rijpen soms op eikenhouten vaten, ondergaan een complexe ontwikkeling met twee gistingen, worden lang 'on the droesem' bewaard...
Gelukkig zijn complexe smaken daarom altijd te vinden in champagnes.

Kurk, kurksmaak
Een negatieve bevinding op het vlak van geur/smaak, die direct of indirect wordt toegeschreven aan de kurk. Zeldzaam bij champagnes, omdat de selectie van kurken en het ontwerp (extra kurkschijven aan de basis van de champagnekurk) door de huizen bijzonder zorgvuldig worden overwogen. Sommige kurkproducenten hebben de kurk onvoldoende ontsmet, waardoor er schimmel kan binnensluipen. De wijn ontwikkelt dan 'TCA' (trichlooranisol). Voor de kenner veroorzaakt dit een 'schimmelig' (negatief!) gevoel.
Soms is er ook sprake van een 'kruipende kurk', waarbij een kenner een klein defect in de kurk meent waar te nemen. Omdat kurken, net als wijnen, een natuurlijk product zijn, zien veel kenners een mogelijke 'kruipende kurk' over het hoofd. Soms wordt een onschuldige kurk gewoon gebruikt als 'zondebok' voor andere gebreken in sommige wijnen. De Franse karakterisering van een wijn als bouchonné (gekurkt) is pejoratief of negatief.

Lichaam

Ziek
Een negatieve term voor een wijn die opvallend niet overeenkomt met de smaak en/of het aroma dat er gewoonlijk aan wordt toegeschreven.
Dit kan door verschillende omstandigheden worden veroorzaakt. Champagnes in het bijzonder kunnen 'ziek' worden door tl-verlichting op schappen in warenhuizen en door andere onjuiste opslag. Een champagne kan ook een temperatuurschok krijgen als de gastheer hem te lang laat 'zwemmen' in een emmer ijswater voor of tijdens bijvoorbeeld een evenement. Soms herstelt een 'zieke' champagne als hij nadien goed bewaard wordt. Champagne kan ook (zelden) ziek worden door een bedorven kurk, waarbij bacteriën en/of schimmels binnenkomen en duidelijk waarneembare gebreken veroorzaken.

égèreté
Franse term voor lichtheid. Engels: Lightness

Prachtig
Dit beschrijft over het algemeen een wijn met weinig zuren, mild en zoetig.

Maché
Franse naam voor een wijn die zo dicht is dat je er bijna op kunt kauwen. Hij omhult als het ware de tong. Dit kan zeer wenselijk zijn bij sommige soorten wijn (maar nooit bij champagnes!).

Madérizé
Een wijn wordt als madérizé beschouwd als hij een geoxideerde of licht "roestige" smaak heeft (een zogenaamde Madeira-toon, die doet denken aan klassieke Madeira-wijnen). Witte wijnen van dit type worden vaak beschouwd als bijna aan het einde, soms zelfs terecht bedorven - maar lang niet altijd. Veel kenners verwachten of genieten van nuances van deze toon in bepaalde oudere witte wijnen omdat ze de waardigheid van de oude meesters bevestigen - vooral in oude champagnes. Zie ook leeftijdstoon

Moelleux
Een (ietwat vage) Franse term voor wijnen die licht romig en ietwat pittig in de mond zijn. Sommige wijnen uit de Loirestreek worden bijvoorbeeld beschouwd als moelleux.

Beitsmiddel
Franse naam voor een volle, doordringende wijn met een zure bite, aangenaam indringend op de tong.

Nerveux
Franse naam voor een intens gearomatiseerde wijn zonder enige zachtheid.

Geparfumeerd
Dit beschrijft een wijn die (onaangenaam) wil domineren op het gebied van aroma.

Bont

Fenol
Beschrijft een harde, bittere smaak.

Racy
Een uitgesproken frisse smaak. Het is ook de naam voor uitzonderlijk typebevestigende wijnen met een uitzonderlijk goed karakter. Frans: Racé. Verwant aan de Engelse term "breed" (zie hierboven).

Zuivere toon
Een aroma en/of smaak die zonder afwijking als typisch wordt beschouwd voor een bepaald druivenras.

Rond
Evenwichtig.

Schoon
Beschrijft een wijn die geen (onaangename) geuren of vreemde smaken heeft die niet bij deze wijn horen. De wijn heeft in principe geen fouten (ook wel puur genoemd).

Zuur

Seché
Franse term voor een wijn die te droog of uitgedroogd is in de mond.

Sève
Franse term voor een wijn met een aangenaam romige, bijna olieachtige smaak (door de glycerine die geproduceerd wordt tijdens de gisting). De wijn lijkt ronder en kan de sensatie van een lichte zoetheid veroorzaken.

Zoet
Een beschrijving voor een wijn die wordt ervaren als zacht (niet te zwaar en niet te licht) en aangenaam bij het proeven.

Souplesse
Frans voor soepelheid. Nauw verwant met sève (zie hierboven). Engels: souplesse.

Soja
Franse term voor een wijn die zijdeachtig overkomt bij het proeven (d.w.z. niet scherp, ruw en/of bitter). Engels: silky. De term velouté (fluweelachtig) wordt ook gebruikt voor wijnen met een bijzonder rijke smaak. Engels: velvety of fluweelzacht.

Terroir
Een bepaald kenmerk van een wijn dat wordt toegeschreven aan de bodem en/of de omstandigheden van een bepaalde streek. Een wijn heeft bijvoorbeeld 'veel terroir' als hij in dit opzicht bijzonder representatief is.

Gedrag
Benaming voor een jonge wijn die zich beter zou moeten ontwikkelen met wat meer rijping. Wijnen van dit type worden soms ook 'gesloten' genoemd.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Proeverij