Lees

Die Lese im Champagneranbau: Ein detaillierter Überblick

Die Lese ist ein entscheidender Moment im Champagneranbau, der maßgeblich die Qualität des Endprodukts beeinflusst. Sie bezeichnet den Prozess der Ernte der Trauben, die für die Herstellung von Champagne verwendet werden. Dieser Zeitpunkt ist nicht nur von technischer Präzision, sondern auch von traditionellem Wissen und handwerklichem Können geprägt. Im Folgenden wird der Prozess der Lese für Champagner detailliert beschrieben, von der Vorbereitung bis zur eigentlichen Ernte und den damit verbundenen Herausforderungen.

Vorbereitung der Lese

Vor der Lese beginnt die Vorbereitung bereits lange im Voraus. Die Weinbauern überwachen das Wachstum der Trauben während des gesamten Vegetationszyklus, der im Frühling beginnt und im Herbst endet. Die wichtigsten Rebsorten für Champagner sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede Rebsorte hat ihre eigenen Anforderungen an die Lesezeit, die sich je nach Jahrgang und Wetterbedingungen ändern kann.

Der optimale Lesezeitpunkt

Der optimale Zeitpunkt für die Lese wird durch die Reife der Trauben bestimmt, die durch verschiedene Faktoren beeinflusst wird, darunter das Wetter, die Bodenbeschaffenheit und die Pflege der Reben. Für Champagnertrauben ist es besonders wichtig, den richtigen Säuregehalt und den Zuckergehalt zu erreichen. Zu frühe Lese kann zu hohen Säurewerten und wenig ausgeprägtem Aroma führen, während eine zu späte Ernte zu einem zu hohen Zuckergehalt und möglicherweise unausgewogenem Geschmack führen kann.

Weinbauern nutzen verschiedene Methoden, um den richtigen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Dazu gehören regelmäßige Geschmacksproben, die Überprüfung des Zuckergehalts mittels Refraktometern und das Messen der Säurewerte. Der Zeitpunkt der Lese ist entscheidend für die Qualität des Champagners, da er die Basis für die späteren Weinbereitungsschritte bildet.

Die Lese

Die eigentliche Lese erfolgt in der Regel zwischen Ende September und Anfang Oktober. Die Trauben werden von Hand geerntet, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben ausgewählt werden und keine beschädigten oder unreifen Trauben in die Ernte gelangen. Dies ist besonders wichtig für die Herstellung von hochwertigem Champagner, da die Trauben nur die besten Voraussetzungen für die Fermentation bieten müssen.

Die Ernte erfolgt meist morgens, um die kühlen Temperaturen zu nutzen und die Trauben in ihrem optimalen Zustand zu ernten. In den frühen Morgenstunden sind die Trauben oft noch von Morgentau benetzt, was ihre Frische bewahrt. Die Trauben werden in kleinen Behältern gesammelt, um sie sanft zu transportieren und Beschädigungen zu vermeiden.

Nach der Ernte

Nach der Lese werden die Trauben zur Presse gebracht. Die Presse ist ein zentraler Bestandteil des Champagnerherstellungsprozesses, da hier der Saft aus den Trauben gewonnen wird. Für die Herstellung von Champagner ist die Pressung der Trauben besonders schonend, um nur den besten Saft zu extrahieren und die Bitterstoffe aus den Schalen zu vermeiden. Der Saft wird dann in Edelstahltanks oder Holzfässer gefüllt, wo die erste Fermentation beginnt.

Ein wichtiger Schritt nach der Pressung ist die Auswahl der Pressenfraktionen. Der Saft wird in verschiedene Fraktionen unterteilt, und nur der erste Teil, der „Cuvée“ genannt wird, ist für die Champagnerproduktion vorgesehen. Die anderen Fraktionen, die „Taille“ und „Rebêches“, werden für andere Zwecke verwendet oder für andere Weine verarbeitet.

Herausforderungen und Besonderheiten

Die Lese für Champagner kann durch verschiedene Herausforderungen beeinflusst werden. Wetterbedingungen spielen eine entscheidende Rolle, da Regen, Kälte oder hohe Temperaturen die Qualität der Trauben beeinträchtigen können. Ein Jahr mit ungünstigem Wetter kann zu einem geringen Ertrag und einer schlechteren Qualität der Trauben führen.

Zusätzlich zu den Wetterbedingungen müssen Weinbauern auch auf Schädlinge und Krankheiten achten, die die Trauben befallen können. Vor der Lese wird häufig ein umfassender Gesundheitscheck der Weinberge durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Trauben in einem optimalen Zustand sind.

Ein weiteres Highlight der Lese im Champagneranbau ist die Tradition und das Handwerk, das mit diesem Prozess verbunden ist. Viele Champagne-Hersteller pflegen seit Generationen traditionelle Methoden und legen großen Wert auf die Qualität und Sorgfalt bei der Ernte. Dies hat dazu beigetragen, dass die Region Champagne für ihre hervorragenden Schaumweine weltweit bekannt ist.

Conclusie

Die Lese ist ein essenzieller Bestandteil des Champagneranbaus und erfordert sowohl technisches Wissen als auch handwerkliches Geschick. Der optimale Zeitpunkt, die sorgfältige Handhabung der Trauben und die präzise Pressung sind entscheidend für die Qualität des Champagners. Trotz der Herausforderungen, die mit der Lese verbunden sind, ist es ein unverzichtbarer Schritt auf dem Weg zu einem erstklassigen Champagner, der für seine Eleganz und Komplexität geschätzt wird.

 

 

 

Terug naar de woordenlijst | Du warst hier: Lese

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.nl
Épernay
INAO
Alfred Gratien Champagne, druiven en historische druivenrassenchampagne.nl
Champagne, plaatsen en reizen in Hautvillers
Houdbaarheid en opslag
Grijze wijnstokken
Champagneglazen H.Blinchampagne.nl
Flesfermentatie
Flesdruk
Gisting
Billecart-Salmon Champagne, extra brutchampagne.nl
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
De bar
Coligny
CIVC Champagnecommissie
Chouilly
Chlorose
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne Huis Champagne emmer
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Niet Dosering
Brut Natuur
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.nl
Vertrek
Ay
Avize
Avenay (postcode 51160)
Autochtone champagne
Wijngaarden Champagne, Arbane
Ambonnay
Vertrek
Gereedschap
Champagne-Gegorgement à la Glacechampagne.nl
Vertrek
Champagnekurk
Wijnbouw
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Wijngaarden
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne wijnoogst, Vendange
Druivensoorten Champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Asti Spumante
Mousserende wijn uit de Champagne, Champagne serveren
Vertrek
Vertrek
Saint-Evremond
Gyropallet, triltafel
Vertrek
Ruinart Champagne
Vertrek
Besserat de Bellefon Champagne, rosé Champagne Recepten & Kokenchampagne.nl
Louis Roederer Champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Domaine Pommery, het hoofdkwartier van Vranken Champagnechampagne.nl
Coulournat Gilles Champagne Champagne-capsule, Capsules, Muselets of Plaque, Champagne-capsule, Placomusophiliachampagne.nl
Champagne-capsule, Capsules, Muselets, Plaquette, Champagne-deksel
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Champagne neus
Vertrek
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Maceratie
Vertrek
Likeur de tiragechampagner.eu
Vertrek
Vertrek
KAN CHAMPAGNEchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Kerkraam champagne
Vertrek
Ruinart Champagne Champagne-capsule, Capsules, Muselets, Plaquette, Champagne-capsule, Champagne-capsulechampagne.nl
Dom Perignon Vintage 2008, vintage champagne
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Gyropallet, triltafel
Vertrek
Vertrek
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Capsules, Muselets of Plaque, Champagne Capsulechampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vintage champagne van Dom Perignon uit het jaar 2010
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne caps, capsules, muselets of plaquette, champagne capsulechampagne.nl
Grand Cru Ambonnay Champagne Champagne dop, Capsules, Muselets of Plaque, Champagne capsulechampagne.nl
Vertrek
Cramant
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Chateau de Bligny Champagnechampagne.nl
Chardonnay
Vertrek
Moët & Chandon Champagne Huis Champagne emmer
Champagne geschiedenis: Canard-Duchêne Champagne transport, Champagne oorsprongchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Champagne Bollingerchampagne.nl
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Barrique
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Vertrek
Appellation d'Origine Contrôlée
Champagne aperitief
Leeftijdstint
Agraffe, Muselet
Alcohol Champagne
Dégorgement à la volée, Champenoise en desludging
Vertrek
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
nl_NLNederlands