Ratafia de Champagne

Ratafia de Champagne is een min of meer zoete, alcoholische likeurwijn die door de inwoners van de Champagne vaak (meestal licht gekoeld) wordt gedronken als aperitief of in combinatie met een dessert. De likeur zou ook de spijsvertering bevorderen. Er bestaat rode, witte en roze ratafia. De bereiding bestaat uit een mengsel van druivensap (vaak Pinot Noir) en brandewijn (of Marc de Champagne). De gisting van het druivensap wordt vertraagd door toevoeging van brandewijn met een hoog alcoholgehalte (bekend als mutage) en het mengsel wordt vervolgens ongeveer een jaar (of zelfs langer) opgeslagen in een vat of tank. Ratafia heeft uiteindelijk een alcoholpercentage van ongeveer 17 - 23%.

De term 'ratafia' vindt zijn oorsprong in de 16e eeuw in een taalkundige mutatie van het Latijnse 'rata fiat conventio' in de betekenis van handel. Na een bevredigende overeenkomst tussen zakenmannen werd een 'deal' vervolgens afgetekend of 'geratificeerd' met deze likeurwijn.
Het is omstreden of druivensap van de eerste persing (cuvée) of de tweede persing (taille) het betere eindproduct oplevert. Van Rafatia gemaakt van het sap van Pinot Noir wijnstokken wordt vaak gezegd dat het een speciale elegantie heeft in vergelijking met andere druivensoorten. Dit is echter ook controversieel.

Hoewel Ratafia vooral bekend is uit de Champagne, zijn er ook verschillende likeuren in andere landen die deze naam dragen.

 

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Ratafia de Champagne