Tannine

Tannin/Gerbstoff/Gerbsäure: Eine in den Schalen, Stielen und Kernen vorkommende Substanz; gelangt aber auch aus (insbesondere neuen) Eichenfässern (Barrique-Fässern) in den Wein

Wijnstokken die niet ontsteeld zijn (égrappé) of niet volledig ontsteeld zijn tijdens het persen, zijn bijzonder rijk aan tannines. Tannine heeft een conserverende werking en is daarom een belangrijk bestanddeel in wijnen die bedoeld zijn om langer te bewaren.

Een overvloed aan tannines of tannines in een wijn kan echter ook een negatieve, bittere smaaksensatie veroorzaken. Tannines met een hoog gehalte in de wijn hebben ook een samentrekkend effect of veroorzaken een 'vernauwend' en 'harig' gevoel in de mond. Dit is niet ongewoon bij sommige agressieve, jonge rode wijnen en vaak zelfs wenselijk.

De wrange smaak die wordt veroorzaakt door tannine wordt door wijnkenners 'apre' genoemd.

Naarmate een wijn ouder wordt, breekt de tannine langzaam af. Tannine is ook deels verantwoordelijk voor het natuurlijke lichte bezinksel in oude rode wijnen.

Bei weißen Weinen dagegen wird die ‚pelzige‘ Eigenschaft generell als negativ eingestuft. Novizen verwechseln bei Champagnern manchmal auch ‚bitter‘ mit ’nicht süß‘. ‚Brut‘ (trocken) bei Champagnern z.B. ist natürlich nur ein Hinweis auf Zuckergehalt. Bedingt durch die sorgfältige Behandlung der Reben, dem enorm aufwändigen, langen Werdegang und (vorgeschrieben) langer Lagerung der Champagne, ehe sie überhaupt den Markt erreichen dürfen, sind durch Tannin bedingte Probleme bei Champagnern so gut wie unbekannt. Manche Kenner freuen sich sogar über einen ‚übermütigen‘ jungen Champagner, der womöglich ganz leicht adstringierend wirkt, da dieser Champagner sich u. U. auch länger lagern lassen könnte und nach einigen Jahren fachgerechter Lagerung erwartungsgemäß sogar besonders schöne, neue Geschmacksnuancen entfalten könnte.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Du warst hier: Tannin