Épluchage

Épluchage is een term die gebruikt wordt in de Champagne sector en verwijst naar het proces van het verwijderen van de schillen of druivenroos van de druiven voordat ze verder verwerkt worden.

Dit is een belangrijke stap in de productie van champagne om de kwaliteit en zuiverheid van het eindproduct te garanderen. In de Champagnestreek in Frankrijk, waar champagne wordt geproduceerd, wordt deze stap zorgvuldig uitgevoerd om de beste resultaten te behalen.

Het proces van épluchage begint meestal nadat de druiven zijn geoogst. De oogsttijd voor Champagnedruiven begint meestal in september, wanneer de druiven hun optimale rijpheid hebben bereikt. Dit is een cruciaal moment voor de wijnbouwers, want de kwaliteit van de druiven beïnvloedt rechtstreeks de kwaliteit van de champagne. De druiven worden met de hand geoogst om ervoor te zorgen dat alleen het beste fruit wordt geselecteerd. Deze stap is bijzonder belangrijk omdat beschadigde of onrijpe druiven een negatieve invloed kunnen hebben op de smaak van de champagne.

Nadat de druiven geoogst zijn, worden ze naar de perskamer gebracht. Hier begint het proces van épluchage. De druiven worden voorzichtig ontsteeld, wat betekent dat de steeltjes en schillen van de bessen worden gescheiden. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat alleen de pure pulp en het sap worden gebruikt, omdat de schillen en stelen tannines en bittere stoffen kunnen bevatten die de smaak van de champagne zouden beïnvloeden.

In het traditionele productieproces van Champagne, bekend als Méthode Champenoise of Méthode Traditionnelle, wordt het druivensap in gistingsvaten geplaatst waar de eerste gisting plaatsvindt. Na de eerste gisting wordt de champagne gebotteld en ondergaat hij een tweede gisting die in de fles zelf plaatsvindt en de karakteristieke bubbels produceert.

Tijdens het épluchage proces is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de druiven niet beschadigd worden, omdat dit de smaak van de champagne kan beïnvloeden. Daarom wordt deze stap uitgevoerd door ervaren wijnmakers die weten hoe ze de druiven voorzichtig moeten behandelen om de best mogelijke kwaliteit te garanderen.

Samengevat is épluchage een cruciale stap in de productie van champagne. Het zorgt ervoor dat alleen de beste delen van de druiven worden gebruikt om een champagne van hoge kwaliteit te produceren. De zorg en precisie die aan dit proces voorafgaan, worden uiteindelijk weerspiegeld in de kwaliteit van het eindproduct.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Épluchage