Vibrerend bureau

Vibrerend bureau

De legendarische riddling console is een rek uit de Champagnestreek dat vooral wordt gebruikt om de gist te verwijderen na de tweede gisting.
Voor het einde van de rijpingsperiode worden de flessen overgebracht naar deze trilbakken. Ze worden ondersteboven en schuin in de openingen van grote geperforeerde planken geplaatst en elke dag een beetje gedraaid en gekanteld, zodat ze aan het einde van de rijpingsperiode bijna ondersteboven staan. Op deze manier komen alle resten direct op de kurk terecht.

Het handmatige trilproces duurt twee tot drie maanden, met de machine (een zogenaamde gyropalette is een trilraam dat wordt aangedreven door elektromotoren) duurt het ongeveer een week. Er wordt gezegd dat handwerk een beter product oplevert. Een ervaren remuiter kan 40.000 tot 50.000 flessen per dag goed doorzeven. Goed doorzeven vereist drie stappen:

• Een lichte draaiing van de fles (vaak slechts een fractie van een centimeter)
• Een zachte ruk om het gistbezinksel op de fleswand te verschuiven
• Een lichte stijging van de helling van de fles in het gat van de trilconsole

De heer DeSousa van het champagnehuis DeSousa & Fils laat zien hoe zijn uitstekende Champagne worden geschud.
Dit type riddling in de riddling console stelt de wijn in de fles gelijkmatig bloot aan de droesem. Hierdoor kunnen de kostbare smaken van de gist beter in de wijn doordringen. Hoewel veel huizen nu gemechaniseerde gyropalettes gebruiken, kunnen ze voor hun topchampagnes vaak niet zonder handmatige riddling.

Het museum van het gerenommeerde champagnehuis Castellane laat op indrukwekkende wijze zien hoe de droesem geleidelijk werd verplaatst in het zand vóór de uitvinding van de doorzeefmachine.
De uitvinding van de schudtafel is te danken aan de slimme Beierse emigrant Antoine Müller en de beroemde weduwe Clicquot. Volgens de legende gebruikten Madame Clicquot en haar uiterst getalenteerde keldermeester Müller aanvankelijk de keukentafel voor hun experimenten en perforeerden ze die dienovereenkomstig (als prototype).

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: trildesk