Maie

Maie een klassieke eiken druivenpers met een capaciteit van 4.000 kg druiven

De Maie druivenpers speelt een cruciale rol in de productie van ChampagneDe druivenpers speelt een belangrijke rol, vooral bij het extraheren van het sap uit de druiven dat wordt gebruikt om de fijne mousserende wijn te maken. In dit uitgebreide overzicht gaan we dieper in op het belang van de Maie druivenpers in deze context.

De Maie druivenpers: Een overzicht

De Maie druivenpers is een traditioneel apparaat dat wordt gebruikt om druivensap te extraheren. In de Champagneproductie is deze stap van bijzonder belang omdat de kwaliteit van het druivensap direct van invloed is op het karakter van het eindproduct. De pers speelt een centrale rol in de eerste fase van de wijnproductie, waar de druiven worden geoogst en geperst om het sap te extraheren.

De rol van de Maie-druivenpers in de Champagneproductie

De productie van champagne begint met de zorgvuldige selectie van de druiven, die voornamelijk bestaan uit de variëteiten Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Deze druiven worden meestal in september geoogst, waarbij de timing van de oogst bepalend is voor de latere kwaliteit van de champagne. De druiven moeten op het optimale moment geoogst worden om het ideale suiker- en zuurgehalte voor de champagne te garanderen.

Na de oogst worden de druiven naar de Maie druivenpers gebracht, waar de eerste stap van het persproces plaatsvindt. De pers is ontworpen om de druiven voorzichtig te behandelen om het sap te extraheren zonder de delicate aroma's en smaken van de druiven aan te tasten.

Het persen

In de Maie druivenpers worden de druiven in de pers geladen en begint het persproces. De pers oefent druk uit op de druiven om het sap te extraheren. Het is belangrijk om de druk zorgvuldig te controleren om overextractie van tannines en fenolen uit de schillen en pitten van de druiven te voorkomen, wat zou kunnen leiden tot een bittere smaak.

Er zijn verschillende persmethoden die gebruikt kunnen worden afhankelijk van de gewenste stijl en kwaliteit van de champagne. De traditionele methode in de champagneproductie is de zogenaamde "Coquard-pers", een verticale pers die een zachte en gelijkmatige extractie van het sap mogelijk maakt.

Het sap en het belang ervan

Het verkregen druivensap wordt onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van het type persing en de kwaliteit van het sap. In de Champagneproductie wordt het sap verdeeld in drie fracties: "Cuvée", "Tête de Cuvée" en "Taille". De eerste fractie, cuvée, is het sap van de hoogste kwaliteit dat gebruikt wordt voor de productie van champagne van topkwaliteit. De tweede fractie, Taille, wordt gebruikt voor producten van lagere kwaliteit, terwijl Tête de Cuvée wordt beschouwd als de meest gewaardeerde fractie.

Het belang van de Maie druivenpers voor de smaak van champagne

De kwaliteit van het druivensap heeft een directe invloed op de smaak en de kenmerken van de champagne. Een zachte en gelijkmatige persing zorgt ervoor dat het sap de gewenste aroma's en smaken van de druiven behoudt. De Maie druivenpers helpt om een evenwicht te vinden tussen de zoete en zure componenten van het sap, wat resulteert in een evenwichtige en harmonieuze champagne.

Verdere verwerking van het sap

Na het persen wordt het druivensap overgeheveld naar vaten of roestvrijstalen tanks om te gisten. Tijdens deze fase beginnen de gisten de suiker in het sap om te zetten in alcohol en ontwikkelt zich de basis voor de champagne. Het sap ondergaat vervolgens verschillende gistings- en rijpingsfases, waarin de typische smaken en bubbels van champagne zich ontwikkelen.

Conclusie

Samengevat speelt de Maie druivenpers een onmisbare rol in de champagneproductie. Het zorgt ervoor dat het druivensap voorzichtig en efficiënt wordt geëxtraheerd, wat cruciaal is voor de kwaliteit van de champagne. Het persproces beïnvloedt het smaak- en aromaprofiel van het eindproduct aanzienlijk en draagt bij tot de karakteristieke eigenschappen van een champagne van hoge kwaliteit. Het kundige en nauwkeurige gebruik van de Maie druivenpers is daarom essentieel voor de productie van een uitstekende champagne.

 

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Maie