Tannine

Tannine/tannine/tanninezuur: Een stof die voorkomt in de schillen, stengels en pitten; komt ook in de wijn van (vooral nieuwe) eikenhouten vaten (barriquevaten)

Wijnstokken die niet ontsteeld zijn (égrappé) of niet volledig ontsteeld zijn tijdens het persen, zijn bijzonder rijk aan tannines. Tannine heeft een conserverende werking en is daarom een belangrijk bestanddeel in wijnen die bedoeld zijn om langer te bewaren.

Een overvloed aan tannines of tannines in een wijn kan echter ook een negatieve, bittere smaaksensatie veroorzaken. Tannines met een hoog gehalte in de wijn hebben ook een samentrekkend effect of veroorzaken een 'vernauwend' en 'harig' gevoel in de mond. Dit is niet ongewoon bij sommige agressieve, jonge rode wijnen en vaak zelfs wenselijk.

De wrange smaak die wordt veroorzaakt door tannine wordt door wijnkenners 'apre' genoemd.

Naarmate een wijn ouder wordt, breekt de tannine langzaam af. Tannine is ook deels verantwoordelijk voor het natuurlijke lichte bezinksel in oude rode wijnen.

Bij witte wijnen daarentegen wordt de 'harige' eigenschap over het algemeen als negatief gecategoriseerd. Beginners verwarren 'bitter' soms met 'niet zoet' bij Champagnes. Brut' (droog) in Champagnes bijvoorbeeld, is natuurlijk alleen een indicatie van het suikergehalte. Door de zorgvuldige behandeling van de wijnstokken, de enorm complexe, lange ontwikkeling en (voorgeschreven) lange opslag van de ChampagneNog voor ze op de markt komen, zijn tannine-gerelateerde problemen bij Champagnes zo goed als onbekend. Sommige kenners genieten zelfs van een 'temperamentvolle' jonge champagne die een licht samentrekkend effect kan hebben, omdat deze champagne langer bewaard kan worden en, zoals verwacht, zelfs bijzonder mooie nieuwe smaken kan ontwikkelen na enkele jaren van goede bewaring.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Tannine