Wijnbouw

Wijnbouw, vooral in relatie tot champagne, is een veeleisende en complexe kunst.

De juiste teelt en verzorging van de wijnstokken zijn doorslaggevend voor de kwaliteit van het eindproduct.

---

Wijnbouw en ChampagneJuiste verwerking en verzorging

De productie van wijn, in het bijzonder champagne, is een proces dat uiterste precisie en zorg vereist. Champagne, zoals de beroemde Mousserende wijn uit de Champagnestreek in Frankrijk, wordt gemaakt van drie belangrijke druivensoorten: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Elk van deze variëteiten geeft zijn eigen karakter aan de wijn en de juiste teelt en verzorging van de wijnstokken zijn cruciaal om de gewenste kwaliteit en complexiteit van de champagne te bereiken.

1. snoei- en trainingssystemen

Snoeien is een cruciaal aspect bij het kweken van Champagne wijnstokken. Snoeien gebeurt normaal gesproken in de winter wanneer de wijnstokken slapend zijn. Het dient om het aantal scheuten en de verdeling van energie over de resterende knoppen te controleren. Nauwkeurig snoeien bevordert niet alleen de gezondheid van de wijnstokken, maar ook de kwaliteit van de druiven. Bij de productie van Champagne wordt vaak het zogenaamde "Cordon de Royat"-systeem gebruikt, waarbij de wijnstokken worden geleid op een horizontale scheut (cordon) om een gelijkmatige rijping van de druiven en een betere ventilatie van de druiven te garanderen.

2. verzorging en gewasbescherming

De verzorging van de wijnstokken is een proces dat het hele jaar doorgaat en veel verder gaat dan snoeien. De wijnstokken vereisen regelmatige aandacht op het gebied van bodembewerking, irrigatie en gewasbescherming. In de Champagnestreek, waar de bodem vaak kalkhoudend is, is de verzorging van de bodem bijzonder belangrijk om de wijnstokken van de nodige voedingsstoffen te voorzien. Ook de bestrijding van plagen en ziekten is essentieel. Hiervoor worden vaak geïntegreerde gewasbeschermingssystemen gebruikt, waarbij chemische, biologische en mechanische methoden worden gecombineerd om de wijnstokken gezond te houden.

3. oogst en druivenselectie

De oogst van de druiven, ook wel "vendange" genoemd, vindt meestal plaats in september. De exacte timing van de oogst is cruciaal voor de kwaliteit van de champagne. De druiven moeten op het juiste moment geoogst worden om een optimale balans tussen suiker en zuurgraad te bereiken. In de Champagne wordt vaak de voorkeur gegeven aan een iets hogere zuurgraad, omdat dit de frisheid en levensduur van de champagne bevordert. De druiven worden meestal met de hand geselecteerd om alleen het beste fruit te kiezen voor de productie.

4. persen en vinificatie

Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst om het sap te extraheren. Voor Champagne worden vaak pneumatische persen gebruikt, die zorgen voor een zachte persing en het sap scheiden op basis van kwaliteit. De resulterende most wordt vervolgens gefermenteerd, waarbij in Champagne twee belangrijke fermentaties plaatsvinden: de eerste fermentatie (alcoholfermentatie) en de tweede fermentatie in de fles, die zorgt voor het koolzuurgas.

5. mengen en rijpen

Na de eerste gisting wordt de most opgeslagen in verschillende partijen en vaak gemengd om de gewenste complexiteit en consistentie te bereiken. Het mengen is een kunst op zich, want de wijnmaker moet verschillende jaargangen, druivenvariëteiten en cru's combineren om de karakteristieke smaak van de champagne te bereiken. Na het mengen vindt de tweede gisting plaats in de fles, gevolgd door een rijping op de droesem, die de champagne zijn fijne perlage en complexiteit geeft. De rijping duurt meestal minstens 15 maanden, maar kan ook aanzienlijk langer duren om de gewenste smaken en texturen te ontwikkelen.

6. schudden en overgieten

Na de rijping op droesem wordt de champagne geschud om de droesem in de hals van de fles te brengen. Dit gebeurt traditioneel door de flessen manueel te schudden of mechanisch met behulp van geautomatiseerde schudtafels. Zodra de gist is verzameld, wordt de flessenhals bevroren en wordt de gist verwijderd door degorgering. Dit is een precieze stap die de helderheid van de champagne garandeert.

7. dosering en sluiting

Voor de uiteindelijke verzegeling wordt een dosering, een mengsel van wijn en suiker, toegevoegd om het gewenste zoetheidsniveau van de champagne te bereiken. De flessen worden vervolgens verzegeld met een kurk, die vaak wordt vastgezet met een metalen dop om de druk te behouden. De kwaliteit van de sluiting is cruciaal om ervoor te zorgen dat de champagne zijn bruisendheid en frisheid behoudt.

8. kwaliteitsborging en opslag

Na het bottelen wordt de champagne opgeslagen in kelders waar hij zijn definitieve rijping ondergaat. De opslagomstandigheden zijn van cruciaal belang, want temperatuur, vochtigheid en licht kunnen de smaak en kwaliteit van de champagne beïnvloeden. In de Champagne zijn er speciale kelders die optimale rijpingsomstandigheden bieden.

Conclusie

De juiste teelt en verzorging van Champagne wijnstokken vereist een diepgaande kennis van de kunst van wijnbouw en constante aandacht voor detail. Van het snoeien en verzorgen van de wijnstokken tot het oogsten, persen, mengen en rijpen, elke stap is cruciaal voor de kwaliteit van het eindproduct. De kunst van de champagnemaker ligt niet alleen in de beheersing van deze technieken, maar ook in het vermogen om de unieke kenmerken van de wijnstokken en het terroir te combineren in een glas champagne.

 

 

Terug naar de woordenlijst | Je was hier: Wijnbouw