As uvas e variedades de uvas de Champagne
Apenas 3 uvas e variedades de uvas são usadas atualmente para a produção de um Champanhe usado.
37% da área cultivada é, portanto, composta de Pinot Noir, um Pinot Noir vermelho, outros 37% de Pinot Meunier, um Black Riesling vermelho, e 26% da área cultivada é composta de uvas Chardonnay, a única variedade de uva branca.
As variedades de uva e as uvas de Arbane e Petit Meslier são quase inexistentes devido à filoxera, mas também são autorizadas para a produção de champanhe.
O Pinot Noir dá ao champanhe sua plenitude, o Pinot Meunier seu frutado e o Chardonnay sua delicadeza.
Pode-se dizer que é a mistura que faz a diferença, mas na Côte des Blancs, por exemplo, são produzidos preferencialmente cuvées de Chardonnay monovarietal, o Blanc de Blancs.
Os champanhes Blanc de Noirs, por outro lado, são muito raros. O termo Blanc de Noirs, para o champanhe branco feito de uvas de cor escura, foi originalmente cunhado no Champanhe caracterizado. Somente os produtores de champanhe Bollinger, Bruno Paillard ou Mailly, que em sua maioria vêm de áreas próximas a Aÿ, BouzyMailly, Hautvillers e Verzenay oferecem esse champanhe.
As variedades de uvas
As três variedades de uva mais importantes para a produção de champanhe:
- Pinot Meunier
- Pinot Noir
- Chardonnay
As uvas azuis (Pinot Meunier e Pinot Noir) são prensadas em branco. Elas conferem ao champanhe força e corpo, enquanto a uva branca (Chardonnay) lhe dá raça e frescor (veja também a degustação). As videiras são podadas várias vezes por ano usando métodos especiais de poda para garantir que as uvas recebam o máximo possível de vigor e nutrientes em vez de crescerem selvagens.
O preço da uva obtido pelos viticultores depende da classificação do vinhedo mencionada acima. Para um "cru" classificado em 80 %, o viticultor recebe 80 % do preço da uva. Quando as uvas são prensadas, é permitido por lei um rendimento máximo de ~02 litros de mosto (produzindo 100 litros de vinho) a partir de ~60 kg de uvas. O mosto prensado adicional é usado para destilação de álcool.
As variedades de uvas
O champanhe é feito com três uvas e variedades de uvas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Cada uma dessas variedades contribui, à sua maneira, para o caráter único do champanhe.
ChardonnayEssa variedade de uva branca confere ao champanhe elegância, frescor e uma fina mineralidade. Ela traz sabores de frutas cítricas, flores brancas e, às vezes, uma sutil cremosidade. A Chardonnay é geralmente cultivada nos famosos vinhedos Grand Cru da Côte des Blancs, onde os solos calcários oferecem condições ideais.
Pinot NoirEssa variedade de uva vermelha proporciona estrutura, corpo e profundidade ao champanhe. Ela traz sabores de frutas vermelhas, cerejas e, às vezes, notas de especiarias. A Pinot Noir cresce principalmente na Montagne de Reims e na Côte des Bar e contribui para a complexidade e a robustez do produto final.
Pinot MeunierTambém uma variedade de uva vermelha, mas menos conhecida que a Pinot Noir, a Pinot Meunier oferece frutado e acessibilidade. Traz sabores de maçãs, peras e, ocasionalmente, ervas. Essa variedade é frequentemente cultivada no Vallée de la Marne e proporciona um caráter harmonioso e muitas vezes frutado.
Essas três uvas e variedades de uvas são frequentemente usadas em diferentes combinações e proporções para determinar a diversidade e a complexidade do champanhe.
A região de Champagne
O champanhe é uma bebida requintada Vinho espumanteque é produzido exclusivamente na região de Champagne, no nordeste da França. A região é conhecida por seu terroir único, que caracteriza o champanhe com seu caráter inconfundível. Os vinhos de base para o champanhe são geralmente produzidos a partir das uvas e variedades de uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. O processo de produção tradicional envolve o método Champenoise, no qual o vinho passa por uma segunda fermentação na garrafa, o que lhe confere suas bolhas características.
O processo de produção do champanhe começa com a colheita da uva, que geralmente ocorre em setembro. Depois que as uvas são gentilmente prensadas, o mosto é colocado em tanques de fermentação, onde fermenta. O vinho então amadurece em garrafas com uma mistura de levedura e açúcar para iniciar a segunda fermentação. Essa maturação pode levar vários anos e contribui para a complexidade e a profundidade do sabor.
O champanhe é geralmente visto como um símbolo de luxo e comemoração. Ele vem em diferentes estilos, de brut a demi-sec, dependendo da dosagem e do teor de açúcar residual. As casas de champanhe mais famosas, como a Moët & Chandon, Veuve Clicquot e Dom Pérignoncontribuíram significativamente para a reputação internacional do champanhe.
As seleções de champanhe
Todos os vinhos para champanhe são seleções:
Durante a colheita, apenas as uvas maduras e saudáveis são colhidas com muito cuidado, colocadas em grandes cestos (chamados de manequins) e, em seguida, transportadas para a prensa em carrinhos bem suspensos. O processo de prensagem também é suave e rápido, especialmente porque é importante prensar o mosto branco das uvas azuis em 2/3 da colheita. A cor das cascas ou as substâncias amargas não devem entrar no mosto. 150 kg de uvas não devem render mais de 100 litros de mosto (a lei dos 2/3).
Quantidade legal de uvas
A quantidade de uvas por hectare que pode ser usada para produzir champanhe é definida por lei todos os anos, pouco antes da colheita da uva: em 1996, um máximo de 10.400 kg de uvas por hectare tinha direito às denominações AOC "Champagne" e "Coteäux Champenois" (vinho tranquilo de Champagne). Todos os anos, antes da colheita das uvas, a Federação também estabelece um teor alcoólico potencial mínimo para o mosto. Em 1996, as uvas tinham que ter um teor alcoólico potencial de pelo menos 9% em volume. O mosto que não atingir esse mínimo perde o direito de ser rotulado como "Champagne" (qualidade antes da quantidade).
Mistura de diferentes plantas
O champanhe, diferentemente de outros grandes vinhos, geralmente é produzido pela mistura de diferentes variedades de uvas e safras. A razão disso é o clima setentrional da região vinícola, o que significa que, no mesmo ano, as uvas e as variedades de uvas de um vinhedo podem ser melhores do que as de outro vinhedo e que as uvas de um ano podem ser melhores do que as de outro ano. Mistura horizontal dos cerca de 320 locais, dos quais 17 "grands crus" são avaliados em 100%, 41 "premier crus" em 90 a 99 % e os demais em 80 a 89 %. Mistura vertical com vinhos de reserva de diferentes safras.
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