Лексикон шампанского & Глоссарий
У нас есть 225 записей в Шампанское Лексикон или глоссарий, составленный специально для вас. Этот лексикон объясняет и охватывает широкий спектр знаний о шампанском.
Больше знаний о лексиконе шампанского
Узнайте интересные факты о шампанском, регионе Шампань и его производстве, а также познакомьтесь с техническими терминами из нашего лексикона. Ведь каждое шампанское - это Игристое виноНо не каждое игристое вино является шампанским. Эта энциклопедия расширит ваши знания о шампанском.
Русский 
Deutsch 
Français 
Español 
Português do Brasil 
Italiano 
Polski 
日本語 
简体中文 
Türkçe 
Български 
Čeština 
Dansk 
Ελληνικά 
Suomi 
Magyar 
Bahasa Indonesia 
English (UK) 
Nederlands
Жуи-ле-Реймс
в МестоJouy-lès-Reims: взгляд на деревню premier cru в Шампани Jouy-lès-Reims, очаровательная маленькая коммуна в самом сердце Шампани, расположена примерно в 8 километрах к юго-западу от Реймса. Эта деревня относится к региону Монтань-де-Реймс, одному из самых важных районов выращивания шампанского во Франции. По последним данным, население коммуны составляет 214 жителей [...].
Реймс
в МестоРеймс: всесторонний обзор столицы вина и шампанского Реймс - один из важнейших городов региона Шампань на севере Франции, играющий центральную роль в истории и производстве шампанского. Город является не только историческим центром, но и важным деловым центром индустрии шампанского. Географическое положение и население Реймс расположен в департаменте [...].
Эперне
в МестоЭперне - очаровательная французская коммуна в департаменте Марна, расположенная на востоке страны в регионе Гранд-Эст. Эперне, площадь которого составляет 22,09 км², является важным городом региона Шампань, характеризующимся своей исторической значимостью и центральной ролью в производстве шампанского. Население и география В 2023 году в Эперне было зарегистрировано [...]...
INAO
в ШампанскоеНациональный институт происхождения и качества (INAO) - важное учреждение во Франции, которое в основном отвечает за регулирование и контроль обозначений происхождения и стандартов качества вин и других сельскохозяйственных продуктов. Что касается шампанского, то INAO играет центральную роль в определении руководящих принципов и правил, которые применяются к [...]...
Исторические сорта винограда
в ШампанскоеЗабытые сорта винограда в Шампани. Многие люди не знают, что в Шампани и для производства шампанского разрешено использовать семь сортов винограда. Это два сорта черного винограда и пять сортов белого винограда. Вот уже несколько десятилетий только три сорта винограда - Шардоне, Пино Нуар и [...]...
Hautvillers
в МестоHautvillers: историческая деревня в самом сердце Шампани Hautvillers, очаровательная деревня в Шампани, расположена в департаменте Марна в регионе Гранд-Эст на северо-востоке Франции. С населением около 767 жителей в 2023 году (Википедия), деревня выросла из скромного начала и стала крупным центром в мире шампанского [...].
Срок годности и хранение
в ШампанскоеСрок годности и хранение шампанского Шампанское, лучший продукт французского региона Шампань, известно не только своими мелкими пузырьками и сложным вкусом, но и особым сроком годности и свойствами хранения. Правильное хранение имеет решающее значение для сохранения качества шампанского и раскрытия его вкусовых качеств. В этом тексте мы [...]...
Серые лианы
в МестоСерые лианы (PLZ 51190) ist eine charmante Gemeinde in der französischen Champagne-Region Côte des Blancs, die sich durch ihre hohe Weinqualität und ihren besonderen Status als Premier Cru-Ort auszeichnet. Die Gemeinde liegt etwa 8 Kilometer südlich von Épernay und gegenüber von Avize, an den sanften Südwesthängen des Montagne d’Avize. Die beeindruckende Lage und die exzellente Weinbereitung […]
Бокалы для шампанского
в ШампанскоеFür den perfekten Genuss bedarf es der passenden Бокалы для шампанского. Einen wesentlichen Anteil am Genuss von Champagner wird durch die Düfte, dem Bukett bestimmt. Damit sich ein Bukett nicht nur ideal entfalten, sondern auch halten kann, müssen Champagnergläser gewisse Kriterien erfüllen. Ein sinnvolles Champagnerglas ist farblos, klar, dünnwandig, leicht bauchig und sich nach oben hin verjüngend, […]
Бутылочная ферментация
в ШампанскоеБутылочное брожение в Шампани: подробный обзор процесса Бутылочное брожение - центральный процесс в производстве Шампани и других игристых вин, отвечающий за их характерный перляж и тонкий аромат. Этот традиционный процесс, также известный как Methode Champenoise или Méthode Champenoise, представляет собой искусную технику, которая отличает шампанское от других игристых вин. [...]
Давление в бутылке
в ШампанскоеДавление в бутылке - ключевой элемент производства и качества шампанского Это давление, создаваемое углекислым газом, содержащимся в шампанском, имеет решающее значение для блеска и аромата конечного продукта. Вот подробный обзор этой темы: Происхождение давления в бутылке Шампанское получает свое характерное давление в результате второго брожения, которое происходит в бутылке [...].
Ферментация
в ШампанскоеБрожение, часто называемое ферментацией... ...является основополагающим термином в виноделии и обозначает сложный биохимический процесс, глубоко укоренившийся в искусстве и науке производства вина и шампанского. Этот процесс играет центральную роль в превращении сахара в спирт и существенно влияет на характеристики конечного продукта. Основополагающие [...]
Экстра Брют
в ШампанскоеШампанское Extra Brut: подробный обзор Шампанское - это синоним роскоши и праздника. Однако особенным его делают не только пузырьки и ослепительное сияние, но и различные вкусы и степени сладости, которыми оно характеризуется. Один из самых интересных сортов - Extra Brut Champagne. В этом подробном обзоре мы рассмотрим характеристики [...]...
Étréchy
в МестоЭтреши: взгляд на очаровательную коммуну в Шампани Этреши с почтовым индексом 51130 - это живописная коммуна в самом сердце Шампани, точнее, в регионе Кот-де-Блан. Этот регион известен своими первоклассными шампанскими напитками и живописными виноградниками, раскинувшимися на холмах. Этреши расположен примерно в 30 километрах [...].
Écueil
в МестоЭкуэй: очарование Шампани Экуэй (почтовый индекс 51500) - очаровательный муниципалитет в Шампани, регион Монтань-де-Реймс на северо-востоке Франции. Деревня расположена примерно в 7 километрах к юго-западу от Реймса, на северных склонах горы Монтань-де-Реймс. С населением в 311 человек (по состоянию на 2023 год) Экуэй - небольшая, но важная деревня в [...]...
Doux
в ШампанскоеВкус шампанского. Шампанское Doux - это сладкое шампанское... ...с дозировкой или остаточным содержанием сахара выше 50 г/литр. Шампанское со вкусом Doux встречается очень редко. В настоящее время известно только два шампанского с ароматом Doux: Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru от Francois Vallois, винтажное шампанское, выдержанное в течение 11 лет, односортовое из [...]...
Dizy
в МестоDizy: обзор коммуны в Шампани Dizy (почтовый индекс 51530) - очаровательная коммуна в регионе Шампань, точнее, в области Монтань-де-Реймс во Франции. Коммуна расположена примерно в 2 километрах к северу от Эперне и тянется вдоль реки Марны. Благодаря своему географическому положению, в частности, склонам Монтань-де-Реймс, Dizy занимает прекрасную позицию [...]...
Cumières
в МестоКюмьер: жемчужина Шампани Монтань-де-Реймс Кюмьер (почтовый индекс 51480) - это очаровательная деревня в самом сердце Шампани, точнее, в регионе Монтань-де-Реймс. Она расположена примерно в 3 километрах к северо-западу от Эперне, одного из самых известных городов, где выращивают шампанское. Коммуна протянулась вдоль северного берега Марны и пользуется [...]...
Cuis
в МестоКюи: обзор Шампани Кюи (почтовый индекс 51530) - очаровательная коммуна в регионе Шампань, точнее, в Кот-де-Блан. С населением около 425 человек (по данным на 2023 год) Кюи является самой северной коммуной в этом знаменитом винодельческом регионе. Численность населения оставалась относительно стабильной на протяжении последних нескольких столетий, что [...]...
Кот-де-Блан
в МестоКот-де-Блан протянулся в направлении север-юг и начинается к югу от Эперне. Этот знаменитый винодельческий регион включает в себя около 3 100 гектаров виноградников, на которых выращивают почти исключительно Шардоне. Этот сорт винограда особенно хорошо растет на меловой почве, которая и дала название региону. Взаимодействие терруара и микроклимата создает оптимальные условия для [...]...
Кот-де-Бар
в МестоРегион Шампани и зона выращивания: Кот-де-Бар Кот-де-Бар расположен в юго-восточной части Шампани, в департаменте Об. Этот регион характеризуется разнообразным холмистым ландшафтом, который пересекают различные реки, образовавшие многочисленные долины. В геологическом плане Кот-де-Бар особенно интересен, так как характеризуется разнообразными [...]...
Колиньи
в МестоКолиньи (Валь-де-Маре): Обзор самого южного муниципалитета региона Шампань Кот-де-Блан Колиньи (почтовый индекс 51130), ныне входящего в состав муниципалитета Валь-де-Маре, - самый южный муниципалитет знаменитого региона Шампань Кот-де-Блан во Франции. Регион всемирно известен своими выдающимися игристыми винами и играет важную роль в производстве шампанского. По данным [...]
CIVC
в ШампанскоеCIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) - центральная организация, регулирующая и продвигающая индустрию шампанского Основанная в 1941 году, CIVC играет решающую роль в сохранении и развитии качества шампанского, а также в обеспечении соблюдения законодательных норм и стандартов, регулирующих производство и маркетинг благородного игристого вина [...].
Chouilly
в МестоШуйи (почтовый индекс 51530) - это небольшой, но важный муниципалитет во Франции, точнее, в знаменитом регионе Шампань, Кот-де-Блан. Этот регион известен своими выдающимися шампанскими винами. В последние годы Шуйи развивался, и сейчас в нем проживает около 1100 жителей (по состоянию на 2023 год). Муниципалитет расположен примерно в 4 километрах к востоку от Эперне, другого [...]...
Хлороз
в ШампанскоеХлороз по отношению к шампанскому Хлороз - распространенное заболевание растений, вызванное недостатком хлорофилла в листьях. На виноградных лозах, особенно в Шампани, хлороз может оказывать значительное влияние на производство винограда и, следовательно, на качество шампанского. Чтобы получить полное представление об этом заболевании, важно проанализировать как [...]...
Шиньи-ле-Роз
в МестоШиньи-ле-Роз (почтовый индекс 51500) - небольшая коммуна в регионе Шампань, Монтань-де-Реймс, Франция. По последним данным на 2024 год, в коммуне проживает около 530 человек, что несколько меньше, чем 560 человек в 2016 году. Численность населения Шиньи-ле-Роз оставалась относительно постоянной с конца XVIII века. Первоначально [...]
Шофёры
в ШампанскоеПечи-шофёры и их значение для виноградников, особенно в Шампани, - интереснейшая тема в мире виноделия. Печи-шоферы, или более известные как "шоферы", - это специальные отопительные системы, используемые в виноградарстве для защиты лоз на виноградниках от повреждения морозом. История и принцип их работы В регионе Шампань, где шампанское [...]...
Шампильон
в МестоШампийон (почтовый индекс 51160) - это очаровательный муниципалитет в регионе Шампань во Франции, расположенный в престижном регионе Монтань-де-Реймс. Муниципалитет расположен примерно в 5 километрах к северу от Эперне и окружен с юго-запада горами Монтань-де-Реймс. Такое географическое положение придает Шампильону не только живописный характер, но и идеальные условия для виноделия и [...]...
Дом шампанского
в ШампанскоеШампанский дом производит шампанское под собственной маркой. Правильный французский термин для обозначения дома шампанского - (NM) Négociant Manipulant. По закону шампанским домам разрешено закупать виноград для своего производства. Это происходит в значительной степени. В то время как около 2/3 общего оборота шампанского приходится на дома шампанского, им принадлежит только около 10% виноградников. Поэтому дома шампанского должны покупать каждый [...].
Chamery
в МестоШамери: взгляд на коммуну в Шампани Шамери (почтовый индекс 51500) - живописная коммуна в департаменте Марна, расположенная в знаменитом регионе Шампань Монтань-де-Реймс. С населением около 404 человек (по данным на 2023 год), Шамери - небольшая, но важная коммуна, которая глубоко укоренилась в истории и традициях выращивания шампанских [...].
Бутте-де-Саран
в МестоБутт-де-Саран - возвышенность во Франции, в регионе Шампань, Кот-де-Блан, расположенная между муниципалитетами Шуйи и Орий на севере, Кюи на западе и Краман на юге. Шато де Саран возвышается на холме Бутте де Саран. Земля вокруг замка была приобретена Жаном-Реми Моэ в 1801 году [...].
Брют Зеро
в ШампанскоеBrut Zero Также известное как Brut Nature или Non-Dosé, Brut Zero - это категория шампанского, известная своей исключительной чистотой и интенсивностью. Этот тип шампанского разливается в бутылки без дополнительной дозировки, то есть без добавления сахара, после второй ферментации. Это придает ему особенно сухой вкусовой профиль и честное отражение терруара, из которого [...].
Brut Non Dosage
в ШампанскоеВкус шампанского. Шампанское брют без дозажа - это очень сухое шампанское Шампанское брют без дозажа производится без дозировки, остаточное содержание сахара 0 гр/л.. Brut Non Dosage: подробный обзор Шампанское, роскошный напиток из региона Шампань во Франции, ценится за свою утонченность и сложность. Особая категория шампанского - [...].
Brut Nature
в ШампанскоеВкус шампанского. Шампанское Brut Nature - это очень сухое шампанское. Остаточное содержание сахара в шампанском Brut Nature варьируется от 0 до 3 г/л. Поэтому шампанское с маркировкой Brut Nature может быть произведено и без дозировки, с остаточным содержанием сахара 0 г/л. Вкус Brut Nature, а также Extra Brut, Brut Zero или [...]...
Bouzy
в МестоБузи: подробный обзор коммуны Шампань Гран Крю Общее местоположение и демографические характеристики Бузи (почтовый индекс 51150) - живописная коммуна в регионе Шампань во Франции, в частности в районе Монтань-де-Реймс, который славится своими превосходными шампанскими винами. Коммуна расположена примерно в 14 километрах к северо-востоку от Эперне, на южных склонах Реймских гор. Согласно [...]
Bisseuil
в МестоБиссеуй: подробное описание Общая информация Биссеуй - очаровательный небольшой муниципалитет во французской Шампани, в регионе Монтань-де-Реймс. Она расположена примерно в 10 километрах к востоку от Эперне и граничит с муниципалитетами Марей-сюр-Ай на западе и Тур-сюр-Марн на востоке. Население коммуны составляет около 637 человек, по последним данным [...].
Билли-ле-Гранд
в МестоБилли-ле-Гран: обзор винодельческого региона Билли-ле-Гран (почтовый индекс 51400) - это очаровательная маленькая коммуна в регионе Шампань, точнее, в Монтань-де-Реймс, расположенная примерно в 27 километрах к северо-востоку от Эперне. По последним данным на 2023 год, население коммуны составляет 130 человек. Эта тихая деревня пользуется [...]...
Безаннес
в МестоБезанн: обзор коммуны и ее виноградников Безанн (почтовый индекс 51430) - очаровательная коммуна в регионе Шампань-Арденны, точнее, в самом сердце Монтань-де-Реймс. Коммуна расположена к юго-западу от Реймса и, согласно последним данным INSEE, насчитывает около 1 940 жителей (по состоянию на 2023 год). Безанн относится к департаменту Марна и расположен в [...]...
Бержер-ле-Вертус
в МестоБержер-лез-Вертус: подробный обзор Бержер-лез-Вертус (почтовый индекс 51130) - очаровательная деревня во французском регионе Шампань Кот-де-Блан, расположенная примерно в 21 километре к югу от Эперне. С населением 606 человек (по данным на 2023 год), коммуна является одним из небольших, но важных городов Шампани. Бержер-лез-Вертюс характеризуется своим расположением на южной окраине [...].
Бомон-сюр-Везле
в МестоБомон-сюр-Везле (почтовый индекс 51360) - небольшой, но важный муниципалитет в регионе Шампань Монтань-де-Реймс на северо-востоке Франции. Эта очаровательная деревня расположена примерно в 13 километрах к юго-востоку от Реймса и характеризуется винодельческими районами и статусом деревни Гран Крю. Демографическое и географическое положение Согласно текущим демографическим данным, в Бомон-сюр-Везле проживает около 890 [...].
BdN
в ШампанскоеШампанское Blanc de Noirs (BdN): подробный обзор Blanc de Noirs, часто сокращенно BdN, - это термин из мира шампанского, обозначающий особый тип шампанского, изготовленного исключительно из красного винограда. Термин "Блан де Нуар" пришел из французского языка и буквально означает "белое из черного". Хотя [...]
BdB
в ШампанскоеBdB, или "Bons Vivants des Bougies", - это важный термин в мире шампанского, обозначающий особую категорию шампанских домов. Это обозначение имеет особое значение для производства и наслаждения высококачественным шампанским и отражает давние традиции и опыт. История и определение Аббревиатура BdB расшифровывается как "Bons [...]
Ай
в МестоАй-Шампань: обзор истории, виноградарства и Шампани Географическое положение и развитие муниципалитета Ай-Шампань, живописный муниципалитет в регионе Шампань Монтань-де-Реймс, расположен примерно в трех километрах к востоку от Эперне на правом берегу Марны. Регион известен своими захватывающими дух винными пейзажами и историческими домами Шампани. До 2016 года деревня Ай была независимым муниципалитетом с [...].
Avize
в МестоАвиз (почтовый индекс 51190) - очаровательный муниципалитет в регионе Шампань, Кот-де-Блан, расположенный в северо-восточной части Франции. В настоящее время в муниципалитете проживает около 1 759 человек (по состоянию на 2023 год). Он расположен примерно в 10 километрах к юго-востоку от Эперне, сердца Шампани, и предлагает захватывающие виды на окружающие виноградники и холмы. История и экономика [...].
Avenay
в МестоФранцузский муниципалитет Авеней, расположенный в престижном регионе Шампань Монтань-де-Реймс, является важным местом в мире шампанского. С почтовым индексом 51160, Авэнэ находится примерно в 8 километрах к северо-востоку от Эперне и в настоящее время насчитывает около 1 068 жителей (по состоянию на 2023 год). Муниципалитет известен своей выдающейся культурой виноделия и имеет статус [...].
Автохтонный
в ШампанскоеК автохтонным относятся виды растений и животных, которые появились и развивались в определенном регионе. Сорт винограда Арбан, который почти исключительно исторически произрастает в Шампани, является автохтонным сортом винограда. Этот сорт винограда зародился на юге Шампани, в Кот-де-Бар, и выращивается только в этом регионе. К сожалению, [...]
Арбане
в ШампанскоеАрбан: редкий сорт винограда Шампани Введение Арбан (Арбан Б) - замечательный сорт белого винограда, который играет интересную, хотя и историческую, роль в мире Шампани. Родом из южной Шампани, этот сорт винограда с годами утратил свою значимость. Сегодня Арбане имеет почти исключительно историческое значение, но он [...]...
Амбонне
в МестоАмбоннэ (почтовый индекс 51150) - живописная деревня в регионе Шампань во Франции, точнее, в регионе Монтань-де-Реймс, которая характеризуется очаровательной исторической атмосферой. Муниципалитет расположен примерно в 15 километрах к востоку от Эперне и, по последним данным, насчитывает около 1016 жителей (по состоянию на 2023 год) - небольшой рост с [...].
Вяжущий эффект
в ШампанскоеТермин "терпкость" очень важен, когда речь идет о характеристиках шампанского. В винном мире термин "терпкость" означает способность напитка создавать сухое или вяжущее ощущение во рту. Это ощущение в основном вызывают танины, содержащиеся в вине, или, в данном случае, в шампанском. Дубильные вещества - это соединения, содержащиеся в виноградной кожице, [...]...
Полевка
в ШампанскоеA la volée - это метод сгона. В настоящее время этот метод практически не используется. В настоящее время почти исключительно используется метод A la glace.
Дегоржамент в зеркале
в ШампанскоеDégorgement à la Glace: всеобъемлющий обзор "Dégorgement à la Glace" - это важная техника в производстве шампанского, которая вносит значительный вклад в качество и чистоту конечного продукта. Этот метод, который в переводе с немецкого означает "ледяное дегоржаментирование", играет центральную роль в процессе производства высококачественного шампанского. Он используется для удаления дрожжей, которые образуются во время [...]...
Бутылки шампанского
в ШампанскоеБутылки шампанского бывают разных форм и цветов. Приведенная ниже классификация по трем категориям является попыткой прояснить это широкое разнообразие Обычная форма бутылки шампанского Это наиболее часто используемая форма бутылки шампанского сегодня. Она пришла на смену классической форме бутылки шампанского (см. пункт 2). Доступны все размеры [...].
Пробка
в ШампанскоеДля шампанского используются только лучшие натуральные пробки. Как правило, пробка поставляется из Испании, Португалии и западной части Средиземноморья. По мнению ботаников, пробка представляет собой кору пробкового дуба (Quercus suber), возраст которого достигает 350 лет. Дубы впервые очищают от кожуры примерно через 25 лет. Однако такая пробка не подходит для [...]...
Виноградарство
в ШампанскоеВиноградарство - наука о выращивании виноградных лоз, связанная, в частности, с виноделием и выращиванием винограда. Виноградарство - это сложная и увлекательная область, связанная с выращиванием виноградных лоз. В контексте выращивания шампанского в регионе Шампань во Франции несколько научных и практических аспектов играют решающую роль в производстве высококачественных игристых вин [...].
Виноградарство
в ШампанскоеВиноделие, особенно в том, что касается шампанского, - это сложное и ответственное искусство. Правильное выращивание и уход за лозами имеют решающее значение для качества конечного продукта. Виноградарство и шампанское: правильное выращивание и уход Виноделие, особенно производство шампанского, - это процесс, требующий максимальной точности и осторожности. Шампанское, знаменитое игристое вино из [...]...
Vin Gris
в ШампанскоеVin Gris - термин, обозначающий превосходные, "почти белые" вина из Шампани и некоторых других регионов Эльзаса около 1600 г. В то время это часто были молодые белые вина (с тонким намеком на розовый цвет или розовое), которые поставлялись в Англию в бочках (см. также Saint Evremond). Теплая весенняя погода иногда вызывала [...].
Виньобль
в ШампанскоеВиньобль в контексте шампанского Виньобль, или виноградник, играет центральную роль в производстве шампанского, одного из самых известных игристых вин в мире. Регион, в котором производится шампанское, - это регион Шампань на северо-востоке Франции. Благодаря уникальным климатическим условиям, почвам и сортам винограда этот регион особенно подходит для производства [...]...
Vigne
в ШампанскоеВинь в контексте шампанского "Винь", французское слово, означающее "виноградная лоза", играет центральную роль в мире шампанского. Это прекрасное игристое вино производится исключительно в регионе Шампань на северо-востоке Франции и славится своим изысканным качеством и уникальным характером. Качество шампанского во многом зависит от [...]...
Vieilles Vignes
в Шампанское"Vieilles Vignes" - это термин, используемый в мире Шампани для обозначения использования особенно старых лоз. Эти старые лозы, возраст которых зачастую составляет 30 лет и более, вносят значительный вклад в качество и сложность Шампани. Их значение и влияние на Шампань можно рассматривать по-разному, начиная от [...]...
Veuve Clicquot
в Дом шампанскогоМадам Вев Клико (1777-1866) была чрезвычайно предприимчивой дамой в то время, которое историки считают одним из самых опасных и небезопасных периодов во Франции. В 1772 году Филипп Клико-Мюирон основал компанию Clicquot, которая (помимо банковского дела и текстиля) активно занималась торговлей шампанским. Его сын Франсуа нанял [...].
Vendange
в ШампанскоеВенданж - сбор винограда. Рабочие, занимающиеся сбором урожая, называются венданжерами Венданже в контексте шампанского Венданже, или сбор винограда, является решающим моментом в производстве шампанского. Этот этап является кульминацией года для производителей шампанского, поскольку закладывает основу для качества конечного продукта. Время и тип урожая [...].
Сорта винограда
в ШампанскоеДля производства шампанского могут использоваться только два красных сорта винограда - Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier), а также белый сорт Шардоне (Chardonnay) Важно: большинство известных сортов шампанского изготавливаются преимущественно из красного винограда. Сорта винограда для шампанского Шампанское - это игристое вино, производимое исключительно в регионе Шампань во Франции. Качество и характер [...].
Terroir
в ШампанскоеТерруар - это известный термин, используемый в виноделии. В немецкоязычных странах приблизительным переводом является "аромат почвы" или "тон почвы". Французы на своем винном языке говорят о goût de terroir. Однако почвенный аромат в смысле терруара может быть слишком недальновидным. Терруар - это как отпечаток пальца или подпись, которая не только указывает на вкус [...].
Таннин
в ШампанскоеТаннин/дубильная кислота: вещество, содержащееся в кожице, стеблях и семенах; также попадает в вино из (особенно новых) дубовых бочек (барриков). Лозы, с которых не сняли стебли (égrappé) или не полностью удалили стебли во время прессования, содержат много танина. Таннин обладает консервирующим действием и поэтому является важным компонентом в винах, предназначенных для длительного [...]...
Талия
в ШампанскоеСусло, полученное при первом прессовании, называется кюве. Сусло, полученное из винограда после первого прессования, называется taille. Традиционный пресс в Шампани заполняется 4 000 кг винограда (один марк). 2 550 литров виноградного сока из этого количества используется для приготовления шампанского. Примерно 100 литров сока [...].
Tâché
в ШампанскоеTâché - термин, который часто используется в отношении вина, особенно в Бургундии. В контексте Шампани термин "Tâché" встречается реже, поскольку большинство дискуссий о Шампани сосредоточены на других аспектах. Однако с термином "Tâché" связаны интересные рассуждения о цвете и нюансах шампанского [...].
Игристое вино
в ШампанскоеSekt и Champagne - оба игристые вина, но они различаются по многим параметрам, начиная от используемого винограда и процесса производства и заканчивая региональными правилами. Sekt: Sekt - это немецкий термин для обозначения игристого вина, и его производство осуществляется по методу, похожему, но не идентичному методу производства шампанского. Термин "Sekt" - это [...].
Sec
в ШампанскоеSec - сухое, в Шампани обычно называется Brut. Sec в шампанском: подробный обзор Шампанское, изысканный напиток из региона Шампань во Франции, известно своим разнообразием и сложностью. В различных вкусах и категориях шампанского важную роль играет термин "сек". "Сек" - это французское слово, которое означает "сухой", и оно [...]...
Крещение корабля
в ШампанскоеНа фоне огромных, почти бездонных морей даже самый могучий линкор кажется маленьким! Писатель Джозеф Конрад не ошибся, назвав корабли "живыми существами", ведь корабль в открытом море, будь то скрип рам, стон стали или скрип дерева, хлопанье парусов и многие другие знакомые звуки, так или иначе связан с моряками [...].
Просекко
в ШампанскоеНазвание Prosecco для некоторых игристых вин происходит от одноименного сорта белого винограда. Исторически сложилось так, что этот сорт винограда произрастает на возвышенностях вокруг Тревизо в винодельческом регионе Венето (Италия). Небольшой регион, расположенный примерно в 50 километрах к северу от Венеции между Конельяно, Фоллиной и Вальдоббьядене, завоевал хорошую репутацию среди многих любителей игристых вин, особенно в прошлом веке, благодаря своим высококачественным Prosecci [...]...
Асти Спуманте
в ШампанскоеСладкое игристое вино Asti Spumante родом из Италии. Оно названо в честь города Асти в винодельческом регионе Пьемонт, "spumante" означает "игристый". Это простое игристое вино, которое проходит только однократную ферментацию в резервуаре. Созревший виноград давят, сусло фильтруют, а затем хранят в больших холодильных [...]...
Игристое вино
в ШампанскоеПроще говоря, под общим термином "игристое вино" подразумеваются вина, обогащенные или перенасыщенные углекислым газом (или диоксидом углерода; CO2) и поэтому имеющие избыточное давление не менее 3 бар при 20 °C. Игристое вино может быть получено с помощью углекислого газа, образующегося в результате естественного брожения, или с помощью закачанного (постороннего) углекислого газа. Если избыточное давление углекислого газа в бутылке очень низкое из-за процесса производства (по крайней мере [...])
Кислота
в ШампанскоеКислотность - важный компонент вина, сохраняющий и придающий ему выразительность и характер (иногда ее еще называют "хребтом"). Слишком низкая кислотность приводит к скучному вину, слишком высокая кислотность делает вино непригодным для питья. Кислотность в вине также подчеркивает цвет. Поэтому если вино "искрится" или кажется "блестящим", это не обязательно просто [...]...
Санс-Анне
в ШампанскоеSans-année, часто называемое в мире шампанского "невинтажным" (NV), - это термин, используемый для обозначения игристых вин, изготовленных из смеси вин разных урожаев. Эта практика особенно важна в Шампани, знаменитом винодельческом регионе на северо-востоке Франции. Шампань известна своими сложными и элегантными игристыми винами, [...]...
Сент-Эвремон
в ШампанскоеШарль Маржетель де Сен-Дени, сеньор де Сент-Эвремон (1610 - 1703) Хотя сегодня его редко упоминают, некоторые виноградари Шампани, а также знатоки по всему миру считают его одной из самых исторически важных фигур в успехе Шампани. Сент-Эвремон был известным писателем, философом и сатириком (в том числе [...]...
Вибрационный стол
в ШампанскоеРюттельпульт Легендарный рюттельпульт - это стеллаж из региона Шампань, который в основном используется для перегонки после второго брожения. Перед окончанием периода созревания бутылки переносятся на эти столы для ридлинга. Их помещают вверх дном в наклонном положении в отверстия больших перфорированных досок и ежедневно слегка поворачивают и наклоняют, чтобы [...]...
Шейк
в ШампанскоеВстряхивание: Важнейший этап производства шампанского Производство шампанского - сложный и трудоемкий процесс, включающий множество тщательно выполняемых этапов. Одним из самых важных и увлекательных этапов является встряхивание, которое по-французски называется "ремюаж". Этот процесс необходим для обеспечения высочайшего качества и прозрачности шампанского. [...]
Ruinart
в Дом шампанскогоДом Ruinart был основан 1 сентября 1729 года. Торговец тканями по имени Николя Ruinart (1697-1769) предлагал своим клиентам не только ткани, но и вино со своего виноградника. Его дядей был Дом Тьерри Ruinart (1657-1709), монах, первоначально принадлежавший к бенедиктинскому ордену Congrégation de S.Maur. В 1682 году Дом Ruinart был назначен помощником Дома Жана Мабильона в [...]...
Rosé des Riceys
в ШампанскоеRosé des Riceys - негазированное розовое вино из коммуны Лез-Рисей в регионе Об. Оно производится исключительно из винограда сорта Пино Нуар. Однако это розовое вино не относится к Coteaux Champenois, а почитается как отдельный апелласьон в соответствии со своим названием. Оно считается превосходным вином, которое производится в относительно небольших количествах и только [...]...
Розе
в ШампанскоеРозовые шампанские вина имеют долгую и богатую событиями историю. Розовые вина известны уже много веков. Вина из Шампани, известные и почитаемые как Vin Gris в XVI веке, также были напитками розового цвета. Монахи, такие как Периньон и Удар, вложили весь свой талант, чтобы в конечном итоге успешно прессовать белые вина из синего винограда. Конечно, эти монахи должны были [...].
Roederer
в Дом шампанскогоДом Louis Roederer Дом Louis Roederer всегда пользовался репутацией неизменно высокого качества. Кроме того, это один из самых крупных и финансово сильных домов шампанского. Louis Roederer находится в частной собственности и имеет около 180 га виноградников в лучших стратегических местах со средней оценкой качества 98% (из них около 130 га [...]...
Остаточный сахар
в ШампанскоеОстаточный сахар, также известный как остаточное содержание сахара, играет решающую роль в производстве и классификации шампанского. Он обозначает количество сахара, которое остается в вине после процесса ферментации. В контексте шампанского остаточный сахар оказывает значительное влияние на аромат, вкусовые качества и восприятие конечного продукта. В этой статье рассматривается [...]...
Remueur
в ШампанскоеПрофессия ремюара: ключ к совершенству шампанского Введение Шампанское, часто называемое напитком королей и праздников, является символом роскоши и изысканности. За каждой бутылкой шампанского стоит сложный и кропотливый процесс производства, который совершенствовался веками. Одну из важнейших ролей в этом процессе играет ремюажер, [...]...
Редукция Франсуа
в ШампанскоеВ 1836 году фармацевт Жан-Батист Франсуа (1792-1838) из Шалон-сюр-Марн опубликовал рукопись, в которой описал метод контроля содержания сахара перед вторым брожением в шампанском. Этот метод стал известен в то время как Réduction François. До этого времени по меньшей мере 10% (иногда даже до 80%) наполнителей становились жертвами избыточного давления в бутылках. [...]
Récoltant-Manipulant (R.M.)
в ШампанскоеВинодел, который самостоятельно предлагает свое шампанское. Récoltant-Manipulant (R.M.) - термин, используемый в индустрии шампанского для обозначения производителей, которые делают собственное вино из своего винограда. В отличие от крупных домов или кооперативов, которые покупают виноград у разных производителей для производства своего шампанского. Термин R.M. является [...]...
Récolte
в ШампанскоеРекольт", французское слово, означающее сбор урожая, является решающим моментом в производстве шампанского. Этот процесс в значительной степени определяет качество и характер конечного продукта. Весь процесс - это взаимодействие природы, знаний и мастерства, уходящее корнями в глубь веков и постоянно развивающееся. Ниже подробно рассказывается о важности récolte [...].
Филлоксера
в ШампанскоеPhylloxera vastatrix (также известная как Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) была завезена экспериментальными лозами с восточного побережья США через Лондон на юг Франции в 1960-х годах. К 1900 году большинство европейских виноградных лоз (Vitis vinifera L.) были либо заражены, либо уже уничтожены. Эти [...]
Rebêche
в ШампанскоеRebêche в отношении шампанского Мир шампанского сложен и богат традициями. Одной из менее известных, но важных практик в производстве шампанского является так называемый ребеш. Эта практика играет важнейшую роль в истории и производстве этого знаменитого игристого вина. В этом тексте я рассмотрю определение, историю, юридические аспекты [...].
Ратафия де Шампань
в ШампанскоеRatafia de Champagne - это более или менее сладкое алкогольное ликерное вино, которое местные жители Шампани часто пьют (обычно слегка охлажденным) в качестве аперитива или в сочетании с десертом. Считается, что этот ликер также помогает пищеварению. Существует красная, белая и розовая ратафия. Приготовление [...].
Раппен
в ШампанскоеВажность раппов в процессе производства шампанского Введение Искусство производства шампанского - это сложный и увлекательный путь, который включает в себя далеко не только выбор винограда. Важным, но часто упускаемым из виду аспектом этого процесса является обработка раппелей - деревянных стеблей винограда. В этой статье мы рассмотрим роль [...]...
Pressoir
в ШампанскоеТермин "прессуар" в контексте производства шампанского означает винный пресс, важнейшее оборудование в процессе виноделия, которое давит виноград для извлечения сока для ферментации. Качество и тип прессования играют решающую роль в определении конечного продукта, особенно в Шампани, где требования к [...]...
Pommery
в Дом шампанскогоPommery При одном только упоминании названия Pommery у многих любителей шампанского во всем мире появляется блеск в глазах. Причина проста: это превосходное шампанское! Дом Pommery & Greno остается верен первоначальному кредо мадам Луизы Pommery "La qualité d'abord! (Качество превыше всего!)" и по сей день - даже несмотря на [...]...
Placomusophilia
в ШампанскоеПлакомусофилия, любовь к коллекционированию и сохранению капсул для шампанского, - увлекательное хобби, которое становится все более популярным в последние годы. Эти капсулы, часто называемые "мюзле", представляют собой небольшие проволочные корзинки, удерживающие пробку на бутылке шампанского, и часто отличаются уникальным и витиеватым дизайном. Увлечение плакомусофилией [...]...
Плакетка
в ШампанскоеБляшка Маленькая металлическая капсула, также известная как капсула для шампанского, капсула, мюзле на пробке, которая защищает пробку от срезания проволокой. Популярный предмет коллекционирования! Вернуться в Лексикон и Глоссарий | Вы были здесь: Плакетка
Пино Нуар
в ШампанскоеСреди сортов винограда Пино, бесспорно, самый возвышенный - Пино Нуар. Многие фантастические шампанские вина, а также знаменитые бургундские вина тесно связаны с этим сортом винограда, как тогда, так и сейчас. Родиной этого сорта винограда, вероятно, является Бургундия. В немецкоязычных странах этот сорт винограда известен как Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir и Blauburgunder. Из Пино Нуар делают [...].
Пино Менье
в ШампанскоеСорт винограда Пино Менье известен в немецкоговорящих странах как Мюллер-Ребе и Шварцрислинг. Пино Менье родом из Бургундии, где этот сорт был задокументирован 400 лет назад. Нижняя сторона листьев этого сорта винограда густо покрыта мелкими мучнистыми белыми волосками, напоминающими мучную пыль, что и дало ему название "Мюллер-Ребе" или "Пино Менье".
Пино Гри
в ШампанскоеБелый сорт винограда Пино Гри сегодня имеет лишь историческое значение для Шампани. В настоящее время шампанское производится только из сортов винограда Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Однако, поскольку этот сорт винограда исторически сыграл значительную роль в создании Vin Gris и ранних шампанских вин, краткое обсуждение этого не менее превосходного сорта винограда будет уместным. [...]
Pétillant
в ШампанскоеPétillant: Знакомство с игристым удовольствием шампанского Термин "петиллан" относится к особому типу игристых вин, характеризующихся мягким перляжем. В отличие от интенсивной шипучести шампанского, где пузырьки сильные и стойкие, pétillant обладает более деликатной, менее агрессивной шипучестью. В мире шампанского, [...]
Перлант
в ШампанскоеПерлант и шампанское: подробный обзор Термин "перлант" имеет особое значение в мире шампанского. Он обозначает мелкие, нежные пузырьки или бусинки, которые образуются, когда шампанское наливают в бокал. Эти пузырьки являются не только эстетической особенностью, но и показателем качества шампанского и [...]...
Окисление
в ШампанскоеОкисление - это термин, который имеет большое значение в мире шампанского, поскольку он может оказывать значительное влияние на качество, вкус и аромат шампанского. По сути, под окислением понимается химическая реакция, в ходе которой шампанское вступает в контакт с кислородом. Эта реакция может иметь различные последствия для напитка, в зависимости [...].