A la volée

A la volée ist eine Methode zum Degorgieren. Diese Methode ist kaum noch gebräuchlich. Statt ein Eisbad zu nutzen, werden die Champagner einzeln per Hand geöffnet. Es bedarf sehr großer Erfahrung und Fertigkeit Champagner auf diese Weise zu degorgieren. Auf Grund der zu hohen Verluste wird aktuell fast ausschließlich die Methode “A la glace“ verwendet. Die letzten bekannten Hersteller die die manuelle Methode bevorzugt haben sind beispielsweise Champagne Milan.