Yaş tonu

Yaş tonu

Alterston bei Şampanya: Ein tiefer Einblick

Champagner, ein Symbol für Eleganz und Feierlichkeit, ist ein Köpüklü şarap, der aus der Champagne-Region in Frankreich stammt. Die Herstellung von Champagner folgt strengen Vorschriften, die seine Qualität und Einzigartigkeit garantieren. Ein faszinierender Aspekt des Champagners ist der sogenannte „Alterston“, der den Geschmack und das Aroma dieses edlen Getränks maßgeblich beeinflusst.

Was ist Alterston?

Der Begriff „Alterston“ bezieht sich auf die komplexen Aromen und Geschmacksnuancen, die sich im Champagner durch längere Lagerung auf der Hefe (dem sogenannten „Sur Lie“) entwickeln. Während dieser Reifezeit interagieren die Hefe und der Wein, was zu tiefen, vielschichtigen Aromen führt. Diese Alterung kann mehrere Jahre dauern und trägt zur Entwicklung der charakteristischen Merkmale des Champagners bei.

Der Prozess der Hefelagerung

Die Hefelagerung ist ein entscheidender Schritt bei der Champagnerherstellung. Nach der ersten Gärung und der Abfüllung des Grundweins in Flaschen wird Zucker und Hefe hinzugefügt, um eine zweite Gärung zu initiieren. Diese zweite Gärung erzeugt Kohlendioxid, das im Wein eingeschlossen wird und so die Bläschen bildet, die den Champagner so unverwechselbar machen.

Während dieser Zeit der Hefelagerung, die mindestens 15 Monate für Non-Vintage Champagner und mindestens drei Jahre für Vintage Champagner dauert, beginnt die Hefe, sich zu zersetzen und gibt dabei eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksstoffen an den Wein ab. Dieser Prozess wird als Autolyse bezeichnet.

Aromaprofile des Alterstons

Der Alterston im Champagner zeichnet sich durch eine komplexe und reichhaltige Palette an Aromen aus. Zu den häufigsten gehören:

  • Brioche und Toast: Diese Aromen entstehen durch die Autolyse der Hefe und verleihen dem Champagner eine nussige und leicht geröstete Note.
  • Honig und Karamell: Diese süßlichen Nuancen entwickeln sich im Laufe der Reifung und ergänzen die frischen Fruchtnoten des jungen Champagners.
  • Getrocknete Früchte und Nüsse: Mit zunehmender Reifung können sich Aromen von getrockneten Aprikosen, Feigen und Mandeln entwickeln.
  • Pilze und Trüffel: Diese erdigen Aromen sind typisch für sehr gut gereifte Champagner und verleihen dem Wein eine außergewöhnliche Tiefe.

Einfluss der Reifung auf die Textur

Neben den Aromen beeinflusst die Reifung auch die Textur des Champagners. Junge Champagner sind oft lebhaft und spritzig mit einer intensiven Perlage (Bläschenbildung). Mit zunehmendem Alter werden die Bläschen feiner und die Textur wird cremiger und samtiger. Dies ist das Ergebnis der anhaltenden Interaktion zwischen dem Wein und den Hefen während der Reifung.

Die Kunst des Degorgierens

Ein weiterer wichtiger Schritt in der Champagnerherstellung ist das Degorgieren. Dies ist der Prozess, bei dem die abgesetzte Hefe aus der Flasche entfernt wird. Vor dem Degorgieren wird der Flaschenhals in eine Lösung getaucht, die die Hefe einfriert, sodass sie leicht entfernt werden kann. Nach dem Entfernen der Hefe wird die Flasche mit einer Mischung aus Wein und Zucker (Dosage) aufgefüllt, die den endgültigen Geschmack des Champagners bestimmt.

Unterschiedliche Reifestile

Es gibt unterschiedliche Stile der Champagnerreifung, die jeweils zu verschiedenen Alterstönen führen können. Einige Produzenten bevorzugen eine längere Lagerung auf der Hefe, um einen reicheren und komplexeren Wein zu erzeugen. Andere wählen eine kürzere Reifezeit, um die Frische und Fruchtigkeit des Weins zu bewahren. Darüber hinaus spielt die Lagerung nach dem Degorgieren eine Rolle. Einige Champagner profitieren von weiterer Reifung in der Flasche, während andere sofort nach dem Degorgieren genossen werden sollten.

Bekannte Häuser und ihre Reifestile

Einige der renommiertesten Champagnerhäuser sind bekannt für ihre besonderen Reifestile und die daraus resultierenden Alterstöne:

  • Dom Pérignon: Berühmt für seine langen Reifezeiten, die komplexe und vielschichtige Aromen hervorbringen.
  • Krug: Bekannt für seine tiefe, nussige Charakteristik und die lange Reifung auf der Hefe.
  • Bollinger: Dieser Produzent bevorzugt eine lange Hefelagerung, was zu reichen, brotigen Aromen führt.

Schlussgedanken

Der Alterston ist ein faszinierender Aspekt des Champagners, der seine Komplexität und Tiefe erheblich steigert. Durch die sorgfältige Reifung auf der Hefe und die Kunst des Degorgierens entwickeln sich vielschichtige Aromen und eine samtige Textur, die den Champagner zu einem einzigartigen Genuss machen. Ob jung und spritzig oder gereift und komplex – der Champagner bietet für jeden Geschmack etwas und bleibt ein Symbol für Luxus und Genuss.

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Du warst hier: Alterston

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Şampanya, üzümler ve tarihi üzüm çeşitlerichampagne.com
Hautvillers Şampanya, mekanlar ve seyahat
Raf ömrü ve depolama
Gri sarmaşıklar
Şampanya kadehleri H.Blinchampagne.com
Şişe fermantasyonu
Şişe basıncı
Fermantasyon
Billecart-Salmon Şampanya, ekstra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Şampanya
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC Şampanya Komitesi
Chouilly
Kloroz
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Şampanya
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Şampanya kovası
Chamery
Butte de Saran
Brut Sıfır
Brut Dozajsız
Brut Doğa
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Şampanya Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Kalkış
Ay
Avize
Avenay (posta kodu 51160)
Otokton şampanya
Vines Şampanya, Arbane
Ambonnay
Kalkış
A la volée aracı
Şampanya Dégorgement à la Glacechampagne.com
Kalkış
Şampanya mantarı
Bağcılık
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Şampanya bağbozumu, Vendange
Üzüm çeşitleri Şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Asti Spumante
Şampanya'dan köpüklü şarap, Şampanya Servisi
Kalkış
Kalkış
Saint-Evremond
Gyro palet, titreşimli masa
Kalkış
Ruinart Şampanya
Kalkış
Besserat de Bellefon Şampanya, gül Şampanya Tarifleri & Yemek Tariflerichampagne.com
Louis Roederer Şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Domaine Pommery, Vranken Şampanya'nın genel merkezichampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Şampanya kapağı, Kapsüller, Museletler veya Plak, Şampanya kapsülü, Placomusophiliachampagne.com
Şampanya kapsülü, Kapsüller, Museletler, Plaket, Şampanya kapağı
Canard-Duchêne Şampanya Pinot Noirchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Şampanya burnu
Kalkış
Agraffe, Muselet
Mumm Şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Maserasyon
Kalkış
Likör de tiragechampagner.eu
Kalkış
Kalkış
SÜRAHİ ŞAMPANYAchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kilise penceresi şampanyası
Kalkış
Ruinart Şampanya Şampanya kapağı, Kapsüller, Museletler, Plaket, Şampanya kapsülü, Şampanya kapsülüchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vintage şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Gyro palet, titreşimli masa
Kalkış
Kalkış
Grande Reserve Gosset Şampanya Şampanya Kapağı, Kapsül, Musket veya Plaket, Şampanya Kapsülüchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Dom Perignon'dan 2010 yılına ait klasik şampanya
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Champagne Cuvee St. Eloi Şampanya kapakları, kapsülleri, museletleri veya plaketi, şampanya kapsülüchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Şampanya Şampanya kapağı, Kapsüller, Museletler veya Plaketler, Şampanya kapsülüchampagne.com
Kalkış
Cramant
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Chateau de Bligny Şampanyachampagne.com
Chardonnay
Kalkış
Moët & Chandon Champagne House Şampanya kovası
Şampanya geçmişi: Canard-Duchêne Şampanya nakliyesi, Şampanya menşeichampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Şampanya Bollingerchampagne.com
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Barrique
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Kalkış
Appellation d'Origine Contrôlée
Şampanya aperatifi
Yaş tonu
Agraffe, Muselet
Alkol Şampanya
Dégorgement à la volée, Champenoise ve desludging
Kalkış
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
tr_TRTürkçe