Basmak

1. hasat

Şarap yapımı, Fransa'nın Champagne bölgesinde geleneksel olarak Eylül ayının başından ortasına kadar süren üzüm hasadıyla başlar. Üzümlerin seçimi çok önemlidir; ideal şeker ve asit dengesini elde etmek için en uygun olgunluk noktasında hasat edilmeleri gerekir. Üzümlerin kalitesi şampanyanın lezzetini ve yapısını doğrudan etkiler.

2. Basın

Hasattan sonra üzümler prese taşınır. Şampanya bölgesinde geleneksel pnömatik presler kullanılır. Bu presler, üzümleri ezmek ve çekirdeklerden ve kabuklardan acı maddeleri çıkarmadan suyu serbest bırakmak için hafif bir basınçla çalışır. Amaç, meyve suyunu (şıra) mümkün olduğunca saf bir biçimde çıkarmaktır.

Şampanyada, ilk 2.050 litreden elde edilen "cuvée" suyu ile son 500 litreden elde edilen "taille" suyu arasında bir ayrım yapılır. Cuvée suyu daha yüksek kalitede kabul edilir ve birinci sınıf şampanya üretiminde kullanılırken, taille suyu genellikle daha az sofistike ürünler veya temel şarapların üretimi için kullanılır.

3. Fermantasyon

Sıkılan üzüm suyu daha sonra ilk fermantasyonun gerçekleştiği paslanmaz çelik tanklara veya meşe fıçılara aktarılır. Bu işlem üzüm suyundaki şekeri alkol ve CO2'ye dönüştürür. Fermantasyon süresi değişebilir, ancak şampanyanın lezzet profilini etkiler. Şişede gerçekleşen ikinci fermantasyon sırasında şampanya gerçekten efervesan hale gelir.

4. asamblaj

İlk fermantasyondan sonra, şaraplar istenen aromayı elde etmek için harmanlanır. Buna asamblaj denir. Şarap üreticisi, dengeli bir lezzet profili oluşturmak için farklı vintajlardan ve/veya bölgelerden gelen farklı şarapları birleştirir. Bu, yıldan yıla tutarlılık ve kalitenin garanti edilmesi gereken vintage olmayan şampanyaların üretimi için özellikle önemlidir.

5 İkinci fermantasyon

Şarap daha sonra şeker ve maya karışımı ile fermente edilir (Liqueur de Tirage) ikinci fermantasyonun gerçekleştiği şişeye aktarılır. Bu fermantasyon, şampanyayı karakterize eden ince kabarcıkların oluşumundan sorumludur. Daha sonra şişeler kapatılır ve istenen perlage ve olgunlaşmayı elde etmek için birkaç ay hatta yıl boyunca saklanır.

6. çalkalama ve boşaltma

İkinci fermantasyon tamamlandıktan sonra, fermantasyon sırasında şişenin boynuna yerleşen mayayı toplamak için şişeler delik deşik edilmelidir. Bu işlem genellikle özel bilmece masalarında veya bilmece makinelerinde yapılır. Bir sonraki adım boşaltmadır: Maya partiküllerini dondurmak için şişenin boynu dondurulur ve daha sonra küçük bir basınç patlamasıyla çıkarılır.

7. dozaj

Boşaltma işleminden sonra, şampanyayı şarap üreticisinin zevkine göre tatlandırmak için az miktarda şeker (liqueur d'expédition) eklenir. Bu, şişe nihayet kapatılmadan önceki son adımdır. Eklenen şeker miktarı, brut'tan (çok sek) doux'a (tatlı) kadar şampanyanın tarzını etkiler.

8. Olgunlaşma

Tamamlanan şampanya daha sonra aromalarını daha da geliştirmek ve rafine etmek için Champagne bölgesindeki mahzenlerde birkaç ay ila yıl boyunca saklanır. Bu süre zarfında şampanya olgunlaşır ve karakteristik karmaşıklığını ve zarafetini geliştirir.

Özetlemek gerekirse, şampanyanın vinifikasyonu gelenek ve uzmanlığa dayanan hassas ve sanatsal bir süreçtir. Hasattan yıllandırmaya kadar her adım, nihai ürünün kalitesini etkiler ve şampanyayı dünya çapında bu kadar değerli kılan yüksek işçilik seviyesinin sağlanmasına yardımcı olur.