Dom Perignon

Benedikten rahibi Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638 - 1715) Champagne'da şarapçılık yöntemlerinin geliştirilmesine belirleyici bir katkıda bulunmuştur. 1668-1715 yılları arasında Saint-Pierre d'Hautvillers Manastırı'nın kiler şefi ve procurator'u olarak, sadece manastırın yüksek kaliteli üzüm bağlarını değil, aynı zamanda diğer komşu üzüm bağlarını, balıkçılık haklarını ve yel değirmenlerini de denetledi. Hautvillers Manastırı zaten kaliteli şaraplarıyla tanınıyordu, ayrıca vergi avantajlarından yararlanıyor ve para, üzüm ve/veya şarap şeklinde düzenli olarak haraç veya dîme alıyordu.

Yazar Emile Roche, Fransız Devrimi'nden önce manastırın tüm şarap stokunun (280 bin şişeye yetecek kadar) sadece sekizde birinin kendi bağlarından geldiğini ve geri kalanının damailgen dîme'ye atfedilebileceğini belirtmektedir. Nihayetinde Hautvillers Manastırı'nın adını taşıyan ünlü şaraplar böylece sadece manastırın kendi bağlarından değil, Pierry, Avize ve Mesnil sur Oger gibi diğer bazı bölgelerden de geliyordu.

Dom Perignon'u son derece karmaşık bir zorlukla karşı karşıya bırakan şey, farklı üzüm çeşitleri, konumlar ve kalitelerden kaynaklanan üzüm ve şarapların bu doğal çeşitliliğinin, öngörülemeyen iklim koşullarına rağmen her yıl güvenilir bir şekilde mükemmel şarap üretme arzusuyla birleşmesiydi. ImageHe bu nedenle kendini yoğun bir şekilde farklı şarapların özelliklerini, iklimi ve toprak koşullarını incelemeye adamış ve her yıl neredeyse sabit, yüksek kaliteli bir şarabı garanti eden nitelikli karışımları başarıyla yaratmıştır. Bugün hala Champagne'ın her zaman güvenilir kalitesinin büyük ölçüde temelini oluşturan cuvée kavramı böylece doğdu.

Dom Perignon ayrıca koyu renkli üzümlerden güvenilir bir şekilde beyaz şarap üretmeyi de başardı. Ayrıca Şampanya'da şişe tıpalarının kalitesiz ahşap ve kenevir tıpalardan meşe mantarlara (İngiltere'de uzun süredir yaygın olduğu gibi) değiştirilmesini teşvik etti. Dom Perignon böylece yüksek kaliteli şampanya üretiminin temellerinin atılmasına önemli ölçüde katkıda bulundu, ancak çabaları öncelikle köpüklü şaraplardan ziyade enfes gazsız şarapların üretimine yönelikti. Köpüklü şampanyaların mükemmelliğine Dom Perignon'dan onlarca yıl sonrasına kadar ulaşılamamış olsa da, Şampanya'nın hafif köpüklü şarapları uzun zamandır biliniyordu ve yurtdışında zaten oldukça popülerdi (ayrıca bkz. Saint Evremond).

Dom Perignon'un o sırada şöyle haykırdığı söylenir: "Kardeşler. Çabuk gelin. Yıldızları içiyorum!" Bunun o dönemdeki coşkusunun mu yoksa hayal kırıklığının mı bir ifadesi olduğu tartışmalıdır. ImageAyrıca Dom Perignon'un şampanyanın gelişimindeki bu önemli dönemi, birbirleriyle iletişim halinde olan diğer son derece yetenekli insanlarla paylaştığını da belirtmek gerekir, örneğin Saint-Pierre aux Monts de Châlons Manastırı'nın kiler ustası Frère Oudart, Dom Perignon ile aynı dönemde Hautvillers'de Benedikten keşişi olan Dom Thierry Ruinart ve diğer şeylerin yanı sıra enfes şarapların doğru hazırlanması konusunda muazzam bir bilgi birikimine sahip olan ünlü şarap üreticisi Claude Moët o dönemde zaten iyi biliniyordu.

Image1823 yılında, Fransız Devrimi'nden (1789 - 1799) kısa bir süre sonra, şu anda Jean-Remy Moët'in (1758 - 1841, efsanevi Claude Moët'in torunu) yönetiminde olan Moët & Chandon evi, terk edilmiş Hautvillers Manastırı'nı ve ilgili üzüm bağlarını satın aldı. 1930 yılında Moët & Chandon evi, Mercier evinden hala kullanılmayan Dom Pérignon markasını satın aldı ve 1936 yılında fantastik prestij cuvée Dom Pérignon'u üretti. Bu mükemmel şampanya artık dünya çapında o kadar ünlüdür ki, örneğin ABD'de, şampanya ile bağlantılı olarak sadece 'Dom' kelimesinden bahsetmek yeterlidir ve neredeyse herkesin aklına hemen 'Dom Perignon' gelir.

 

 

Sözlüğe ve sözlüğe geri dön | Buradaydınız: Dom Perignon